Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 3: Công nghệ chế biến sữa chua uống liền pptx

... protein biến tính WPNI mg/g 4,5 – 6 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 51 Bài 3: Công nghệ chế biến sữa chua uống liền ... hằng số = 1. 02 Thời gian (phút) V NaOH (tỉ lệ 8%) Độ chua (tỉ lệ 8%) 0 2. 25 22 .95 30 2. 5 25 .5 60 2. 9 29 .58 90 3.3 33.66 120 3.75 38 .2...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21

... phẩm về nhiệt độ phòng. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 26 Bài 2: Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ Báo cáo ... còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp chế biến khác như công ngh ệ chế biến thịt, l àm nước sốt, làm trong rượu,… Báo cáo thí nghiệm thực...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21

... Threonin 3,84 5, 12 4,64 4,96 3,36 2, 8 Trytophan 1 ,28 1,76 1 ,21 1,44 1 ,28 1,4 Valin 4,80 7, 52 5 ,28 7,36 5,76 4 ,2 Methionin 1 ,28 3 ,20 2, 72 2,88 2, 08 2, 2 Bảng 2. 2 : Thành phần các axit amin không ... lượng P 2 O 5 SO 3 K 2 O Na 2 O CaO Cl MgO Chất khác 1.17% 0,6 2, 18% 0,41–0,44% 1,91 2, 64% 0,38% 0 ,23 –0,63% 0, 025 % 0 ,22 –0,55% 1,17% Bá...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 03:15

... 4,8 Isoleucin Lysin Phenylalanin Threonin Trytophan Valin Methionin 4,48 6,40 4,96 3,84 1 ,28 4,80 1 ,28 5,60 6 ,24 5, 12 5, 12 1,76 7, 52 3 ,20 5, 12 2, 12 4,48 4,64 1 ,21 5 ,28 2, 72 5,60 8,16 5,44 4,96 1,44 7,36 2, 88 3,84 3,68 4,80 3,36 1 ,28 5,76 2, 08 6,4 4 ,2 2,8 2, 8 1,4 4 ,2 2 ,2 Bảng 2. 2 : Thành phần ... xuất sữa đậu nành gồm có: - Đậu nành: 20 0g - N...

Ngày tải lên: 07/07/2014, 11:20

... bì sợi. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 106 Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... trưng và vị thì không quá chát. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 114 Báo cáo thí...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21

... và vị thì không quá chát. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 97 Bài 7: Công nghệ chế biến Trà xanh ... = 15 -2 0 o C T ≈ 90 o C t = 15 ph T = 7 2- 75 0 C t ≈ 5 phút Chai, nắp Đường, Glycine, sodium citrate Hòa tan Bã Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21

... cao: Tương tự bài sữa đậu Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 94 2. Quy trình công nghệ chế biến đậu hũ: ... thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 91 Bài 6: Công nghệ chế biến đậu hũ...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21

... • Công thức cấu tạo - Sacharose là một cacbon hydrat, công thức phân tử là C 12 H 22 O 11 , là disaccharide do 2 monosaccharide là D-glucose và D-fructose tạo thành. Báo cáo thí nghiệm thực ... Sản phẩm Hương + Màu + Acid T 0 = 120 – 125 0 C T 0 = 105–110 0 C Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.ed...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21

... dụng Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 65 Bài 4: Công nghệ chế biến thịt hộp Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... thí nghiệm: Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 66 1. Tổng quan về đồ...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21

... Bã Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 1 Bài 1: Công nghệ chế biến sữa đậu nành Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... lượng P 2 O 5 SO 3 K 2 O Na 2 O CaO Cl MgO Chất khác 1.17% 0,6 2, 18% 0,41–0,44% 1,91 2, 64% 0,38% 0 ,23 –0,63% 0, 025 % 0 ,22 –0,55%...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 08:21