Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương VI docx

... hỏng chất lượng của sản phẩm, vừa đạt được những yêu cầu đề ra. 95 6.4.3. Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá hộp 6.4.3.1. Quá trình chế biến sơ bộ Trong quá trình chế biến sản phẩm cá đóng ... Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương VI. CÁC DẠNG SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÁC 6.1. Sản phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng thời gian bảo...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... % % mg % mg% % Mực 1 7-2 0 0,8 - - 54 - 1,2 Tôm 19 - 23 0,3 – 1,4 2 1, 3 – 1, 8 29 - 30 3 3-6 7 1, 2- 5,1 Hàu 1 1-1 3 1 - 2 - 2, 2 0,21 - - Sò 8,8 0,4 3 4 37 82 1,9 ... – 5,6 Trứng cá 60 - 70 20 - 30 1 - 11 1 – 2 Gan cá 40 - 75 8 - 18 3 - 5 0,5 – 1,5 Da cá 60 - 70 7 - 15 5 - 10 1...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... lượng vi khuẩn này (so với lượng vi khuẩn tổng số) có liên quan đến thời hạn bảo quản. Giáo trình công nghệ chế biến hải sản – Chương II. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá ... olivaceus) - 5 12 >72 - 10 6 72 - 15 6 48 Cá bơn Nhật Bản (Paralichthys olivaceus) - 20 6 24 - 0 8 - - 10 60 - - 20 16 - Bị sốc...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... đi qua Giáo trình công nghệ chế biến hải sản - Chương IV. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 4.1. Lạnh đông 4.1.1. Mục đích của quá trình lạnh đông Mục đích của quá trình lạnh đông thủy sản là hạ ... Giáo trình công nghệ chế biến hải sản Protein biến đổi trong suốt quá trình lạnh đông và bảo quản lạnh. Tốc độ phân hủy phụ thuốc rất...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 14:22

... o C.m 2 /w) Sắt tây Thủy tinh 0,24 – 0,26.10 -3 2 - 6.10 -3 46 - 52 0,6 - 0,9 4,6 - 7,8.10 -5 200 - 1000.10 -5 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Nhưng trong quá trình thanh trùng, không thể nghiên cứu ... mục tiêu chính trong quá trình chế biến nhiệt vì : - Có thể sản sinh ra độc tố làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 53 4. Xác...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 9 18 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử ... Tùy theo loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu tr...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... loại, rửa Ch ế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - Ghép kín Thanh trùng - Làm nguội 4 5 CHƯƠNG I QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... nữa. Lu đức bình - Bộ môn Chế tạo máy - Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa 124 Hình 8. 4- Sơ đồ đo độ đồng tâm hai lỗ Giáo trình: Công nghệ chế tạo máy Chơng 8 Quy trình công nghệ chế tạo Các ... quy trình công nghệ điển hình của chi tiết tơng ứng, trên cơ sở đó bổ sung những vấn đề cần thiết để có đợc quy trình công nghệ gia công cho chi...

Ngày tải lên: 13/12/2013, 15:16