Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 1 ppt

...  Các loại nhà hàng thường có ở Việt Nam.  Nhà hàng Việt, Nhà hàng u, Nhà hàng hoa, Quán ăn và quán cà phê . 31 29 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG 2. Nhiệm vụ của người quản lý:  Điều hành hoạt ... ăn.  Ăn uống đúng giờ. 31 2 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NHÀ HÀNG: 1. Lịch sử nhà hàng:  Các yếu tố hìn...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... "!"G0?@C$%8?$%77$% 08  ;$<$%"(5T$#$?  ;$<$%>]NQ$%F(5Y$G/"  ;$<$%:=>?  ;$<$%@Y(D)""?[@C$% 37 15 CHƯƠNG 6 T CHC NHÂN S TRONG NH HNG - BAR  U"!"$<$%@7?[?P7D8=$  p 81$ %@$$b$%"0?$<$%G+""60$b$PT$ $t@;B;?&qu...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... Bf  M^@33&#V&R) 20 10 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  <+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)*  1! 2O-:++ =V+= 0#8 :-  - HF!  D  M[\  ]&^  _') 20 ... HNG -BAR  ]&#A  ]A&G  ]&  OF#YS(...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... trí của ghế v chia cover. 30 11  30 22  4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩn ... PHỤC VỤ 1. Sơ đồ tổ chức của một nhà hàng  Nhiệm vụ của từng vị trí  Giám đốc  Phó giám đốc  Tổ trưởng. 30 1  I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... trong nhà hàng bar  Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh. 37 10 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR: 1. ... triển mối quan hệ lao động tốt đẹp trong nhà hàng bar. 37 18 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... vụ  Là cơ sở của khách hàng kiểm soát uy tín của nhà hàng trên cơ sở món ăn thật và thực đơn  Là một bằng chứng để giám sát việc sản xuất bán hàng và doanh thu. 60 9 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG ... ĐƠN 4. Bữa ăn phụ:  Phụ sáng:  10 h – 10 h30  Áp dụng cho các cuộc hội hợp  Thức ăn gồm: bánh ngọt, trái cây  Thức uống: trà, café  Phục vụ: tự phục vụ . 60 11 Chương 5 TẦM...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... loại hàng. 20 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:  Vào trước ra trước  Vào sau ra trước  Hàng mau hư hỏng trước. 20 16 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR III. ... nhà hàng. (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 2006, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN) 20 12 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Chú ý khi ký hợp đồng:  Thoả thuận đi...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách Hàng. a. Quan tâm đến khách hàng  Quan tâm đúng nghóa  Cần hiểu rõ dịch vụ tốt có nghóa là gì?  Phân biệt dịch vụ vật chất và phi vật chất . 48 15 CHƯƠNG ... chổ quy định nhằm hạn chế hư hỏng. 48 6 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Nghệ thuật bán hàng:  Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm c...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... nhuận. 30 1 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du Lịch 1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch  Có hai đối tượng chính là :  Khách hàng  Nhà cung cấp dịch vụ ( nhà hàng ... ngữa lên  Đặt sữa, đường, bơ và mứt lên bàn. 30 9 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ II. VỆ SINH NHÀ HÀNG VÀ CÁC TRANG THIẾT BỊ 1. Vệ sinh nhà hàng  Qui trình vệ sinh thích hợ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... quế. 30 14 Chương 7 RƯỢU VANG  kéo nút bần lên khoảng 1cm thì tiếp tục xoáy tiếp cho đến khi vòng xoắn cuối cùng ngập sâu vào nút bần  Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút chai lấy ra nhẹ nhàng để ... nhanh quá làm xáo trộn rượu lên và cặn rượu bị bay bổng lên. 30 1 Chương 7 RƯỢU VANG I. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG: 1. Lịch sử hình thành:  Khái niệm:  Là loại nước uống được lên men từ nư...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20