Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2 pptx

... cover. 30 11  30 22  4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn ... lịch  Có hai đối tượng chính là :  Khách hàng  Nhà cung cấp dịch vụ ( nhà hàng hay Khách sạn )  Thỏa mãn nhu cầu và mong đợi c a ủ thực khách. 30 25 ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... ướt và Hút Bụi.  Chú ý:  Lau ướt  Hút Bụi. 30 22 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn ... 30 2 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 2. Chào hỏi và mời khách ngồi  Một Số điểm cần lưu ý  Điệu bộ  Nụ cười  nh mắt  Cách chào hỏi. 30 21 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN ... khá...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... HNG -BAR  M'"(  NBCB3'?'(&  M'"::%#(  OGHIJ:P$() 20 20 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  +! 2- / C!5_+ `-] 5a!%&1 !2  3BU33BU  33BU  ;@Bf3BU) 20 17 Chương 4 QUN L KHO N...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... trong nhà hàng bar  Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh. 37 10 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR: 1. ... triển mối quan hệ lao động tốt đẹp trong nhà hàng bar. 37 18 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar:...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... vụ  Là cơ sở của khách hàng kiểm soát uy tín của nhà hàng trên cơ sở món ăn thật và thực đơn  Là một bằng chứng để giám sát việc sản xuất bán hàng và doanh thu. 60 9 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG ... tối:  22 h – 23 h30: người Á  0h30 – 1h: người Âu  Thức ăn gồm những món ăn nhẹ như: pizza, sanwiches, phở, miến… 60 3 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... loại hàng. 20 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:  Vào trước ra trước  Vào sau ra trước  Hàng mau hư hỏng trước. 20 16 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR III. ... nhà hàng. (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 20 06, Trang 21 , NXB Phụ Nữ, HN) 20 12 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Chú ý khi ký hợp đồng:  Thoả thuậ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... chổ quy định nhằm hạn chế hư hỏng. 48 6 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Nghệ thuật bán hàng:  Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất  Bạn có ... Phục vụ cho nữ trước  Rót 2/ 3 ly vang đỏ và 1 /2 hoặc 1/3 ly vang trắng, xoay cổ chai trước khi lấy chai lên tránh nhỏ giọt  Phục vụ tiếp khi ly của khách hết. 48 23 CHƯƠNG 3: NHỮ...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 30 20 Chương 7 RƯỢU VANG  Các loại ly vang trắng:  Thứ nhất:  ly hẹp thì bề mặt tiếp xúc giữa ly và rượu nhỏ  Không khí lưu thông trong ly cũng ít và giảm độ làm ấm rượu. 30 12 Chương ... 12 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30 23 Chương 7 RƯỢU VANG...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... BAR I2Q"T(604(;$.Hb$K/8?$%77$% 08  K]NQ$%"U(F(;$%(X$$b$G/"$t<$%$<$% >(_G0?@C$%P7$b$%"0?(F(;:$N?0$  [?@Y(:$"?$b$PT$D(5)@0$<$%G/" "601  - D!$%$("A($%75"7$%"0?"60$b$PT$Z[? @Y(:$"?$b$PT$D(5)@0$<$%...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... hàng.  Phân loại theo hình thức thiết kế:  Nhà hàng trong nhà  Nhà hàng ngòai trời  Nhà hàng sân vườn  ảnh hưởng đến tính chất của thực đơn . 60 45 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN ... số lượng lớn. 60 2 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Theo mức độ sang trọng:  Nhà hàng cao cấp (sang trọng)  Nhà hàng trung l...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20