Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 6 ppt
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 6 ppt
... BAR
a!"<$% 60 C^E$4(;$.Hb$K/
8?$%77$%08
/"$I$U"!"$<$%>0(
U"!"$<$%(p$%(X$$b$G/"
p81$%@$P_$@YPY>)G+9$%$b$
PT$PWDu"_DS9DPW@L"@=
"#$%P"" ;60 $77$%
X$\$%?[@C$%>0(
37 36
CHƯƠNG 6
T CHC NHÂN S TRONG...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 6 pot
...
trong nhà hàng bar
Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công
việc cho các chức danh.
37 10
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR:
1. ... triển mối quan hệ lao động tốt đẹp
trong nhà hàng bar.
37 18
CHƯƠNG 6
TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG
NHÀ HÀNG - BAR
5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong
Nhà Hàng...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 pptx
... 10
Chương 4
QUN L KHO NH HNG -BAR
<+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++
=V+= 0#8 :-
- HF!
D
M[\
]&^
_')
20 6
Chương ... " ;- 8 :-
Q%%(3"@3BU3K
L#V@!8H"
N%("@3BU...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2 pptx
... Lịch
1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch
Có hai đối tượng chính là :
Khách hàng
Nhà cung cấp dịch vụ ( nhà hàng hay Khách sạn )
Thỏa mãn nhu cầu và mong đợi c a ủ thực khách.
30 25
Dao ... 11
30 22
4. Office cho nhà hàng:
Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 1 ppt
...
Các loại nhà hàng thường có ở Việt Nam.
Nhà hàng Việt, Nhà hàng u, Nhà hàng hoa, Quán
ăn và quán cà phê .
31 29
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
2. Nhiệm vụ của người quản lý:
Điều hành hoạt ... ăn.
Ăn uống đúng giờ.
31 2
Chương 1
TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN CỦA
NGÀNH NHÀ HÀNG:
1. Lịch sử nhà hàng:
Các yếu tố hình thành n...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 5 pdf
...
vụ
Là cơ sở của khách hàng kiểm
soát uy tín của nhà hàng trên
cơ sở món ăn thật và thực đơn
Là một bằng chứng để giám sát
việc sản xuất bán hàng và
doanh thu.
60 9
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG ... phở, miến…
60 3
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Vị trí của nhà hàng:
Trung tâm
Gần trung tâm
Xa trung tâm
ảnh hưởng đến giá cả
thực đơn...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 doc
... loại
hàng.
20 20
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR
Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:
Vào trước ra trước
Vào sau ra trước
Hàng mau hư hỏng trước.
20 16
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR
III. ... nhà hàng.
(Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar,
20 06, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN)
20 12
Chương 4
QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR
Chú ý khi ký hợp đồng:
Thoả thuận đi...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 3 doc
... chổ quy định nhằm
hạn chế hư hỏng.
48 6
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Nghệ thuật bán hàng:
Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách
nhiệm cao nhất
Bạn ... trong và ngoài của cổ chai.
48 36
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
7. Vận hành quá trình phục vụ một quầy và
chuẩn bị cocktail
Phục vụ tại quầy bar:
Là quá t...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2 pot
... ướt và
Hút Bụi.
Chú ý:
Lau ướt
Hút Bụi.
30 22
CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ
4. Office cho nhà hàng:
Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào
Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn và ... nhuận.
30 1
CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ
I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du Lịch
1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch
Có hai đối tượng chính là :
Khách hàng
Nhà cung cấp dịc...
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 7 Rượu vang docx
... 12
Chương 7
RƯỢU VANG
II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU
TẠO NÊN RƯỢU VANG:
CẤU TRÚC CỦA RƯỢU
VANG:
Rượu vang có 4 thành phần
chính:
Tannin
cồn
axít
mùi vị.
30 23
Chương 7
RƯỢU VANG
III. RƯỢU ... và bổ sung cho nhau tạo
thành một bức tranh đầy mầu sắc và hương vị
Thậm chí có những món ăn được đầu bếp Pháp tạo ra dành
riêng cho một chai rượu đặc biệt.
30 6
Chương 7
RƯỢU VANG...