Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 6 pot

... trong nhà hàng bar  Quy định chế độ và thực hiện đánh giá từng công việc cho các chức danh. 37 10 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CÔNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG -BAR: 1. ... triển mối quan hệ lao động tốt đẹp trong nhà hàng bar. 37 18 CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... ướt và Hút Bụi.  Chú ý:  Lau ướt  Hút Bụi. 30 22 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ 4. Office cho nhà hàng:  Không thể thiếu cho bất cứ nhà hàng nào  Có nhiệm vụ chuẩn bị cung cấp thức ăn và ... nhuận. 30 1 CHƯƠNG 2: CÁC CƠNG VIỆC CHUẨN BỊ I. Vai Trò Của Bạn Trong Ngành Du Lịch 1. Vai trò của bạn trong ngành du lịch  Có hai đối tượng chính là :  Khách hàng  Nhà cung cấp dịc...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... BAR a!"<$% 60 C^E$4(;$.Hb$K/ 8?$%77$%08  /"$I$U"!"$<$%>0(  U"!"$<$%(p$%(X$$b$G/"  p81$%@$P_$@YPY>)G+9$%$b$ PT$PWDu"_DS9DPW@L"@= "#$%P"" ;60 $77$%  X$\$%?[@C$%>0( 37 36 CHƯƠNG 6 T CHC NHÂN S TRONG...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... vụ  Là cơ sở của khách hàng kiểm soát uy tín của nhà hàng trên cơ sở món ăn thật và thực đơn  Là một bằng chứng để giám sát việc sản xuất bán hàng và doanh thu. 60 9 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG ... phở, miến… 60 3 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Vị trí của nhà hàng:  Trung tâm  Gần trung tâm  Xa trung tâm  ảnh hưởng đến giá cả thực đơn...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... loại hàng. 20 20 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Các nguyên tắc xuất – nhập hàng:  Vào trước ra trước  Vào sau ra trước  Hàng mau hư hỏng trước. 20 16 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR III. ... nhà hàng. (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 20 06, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN) 20 12 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG -BAR  Chú ý khi ký hợp đồng:  Thoả thuận đi...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... chổ quy định nhằm hạn chế hư hỏng. 48 6 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN b. Nghệ thuật bán hàng:  Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách nhiệm cao nhất  Bạn ... trong và ngoài của cổ chai. 48 36 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 7. Vận hành quá trình phục vụ một quầy và chuẩn bị cocktail  Phục vụ tại quầy bar:  Là quá t...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 12 Chương 7 RƯỢU VANG II. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG:  CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG:  Rượu vang có 4 thành phần chính:  Tannin  cồn  axít  mùi vị. 30 23 Chương 7 RƯỢU VANG III. RƯỢU ... và bổ sung cho nhau tạo thành một bức tranh đầy mầu sắc và hương vị  Thậm chí có những món ăn được đầu bếp Pháp tạo ra dành riêng cho một chai rượu đặc biệt. 30 6 Chương 7 RƯỢU VANG...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... hàng.  Phân loại theo hình thức thiết kế:  Nhà hàng trong nhà  Nhà hàng ngòai trời  Nhà hàng sân vườn  ảnh hưởng đến tính chất của thực đơn . 60 45 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN ... số lượng lớn. 60 2 Chương 5 TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN  Theo mức độ sang trọng:  Nhà hàng cao cấp (sang trọng)  Nhà hàng trung l...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... 10 Chương 4 QUN L KHO NH HNG -BAR  <+=>!/C-+ 3- 5 C-+-T!+U:++,)* 1!2O-:++ =V+= 0#8 :-  - HF!  D  M[\  ]&^  _') 20 6 Chương ... " ;- 8 :-  Q%%(3"@3BU3K L#V@!8H"  N%("@3BU...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20

... nhà hàng  Nước suối và nước khoáng phục vụ ở 7 – 10℃  Phục vụ các loại nước ép  Phục vụ các loại bia rượu không cồn. 48 36 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN 7. Vận hành ... khách  Tiến hành gấp và phục vụ, thức ăn đặt vào vị trí giữa đóa 48 37 CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN  Cách bày trí quầy bar:  Đối với tất cả các loại bar, v...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 01:20