Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 3 docx

... mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. ... Hình 3. 4. Cấu tạo hệ thống rót chất lỏng của máy rót chân không 33 31 2. Yêu cầu bao bì đồ hộp Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... dụng cho sản phẩm này có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE ... khối sản phẩm phải mịn, đồng đều. - Vào hộp Cho khối sản phẩm sau khi băm nhuy ễn vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng, khối thịt phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, ... NaHSO 3 (chứa 2 5 -3 0% SO 2 ): 0,1 5-0 ,2 lít Cách tiến hành cô đặc giống như đối với mứt dứa nhuyễn. Khi mứt nấu xong, đóng hộp thật nhanh vào hộp số 8 sơn vecni,...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 0 ,3 0 ,3 0,4 0 0 0 0 vết 0,1 13, 3 9,6 14,0 16,1 14,0 6,65 0,2 0,2 0 ,3 0 ,3 0,1 0,1 1,0 0,9 0,8 1 ,3 0,6 1,42 0 ,3 0,7 0,4 0 ,3 0 ,3 0,4 61 46 63 73 60 38 ... Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Ch ần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm H...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 12 13 8 8 10 10 13 480 500 850 33 0 -3 40 35 0 480 500 880 280 30 0 -3 10 55 0-5 75 23 0-2 50 250 255 250 550 2 5 -3 0 2 5 -3 0 2 5 -3 0 24 46 25 28 60 0,2 0 ,3 0,5 0 ,3 (Nguyễn ... bầm dập v.v 73 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ... rán…. - Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ m và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... trọng/ngày) E 30 0 E 30 1 E 30 2 E 30 3 E 30 4 Acid L-ascorbic L-ascorbat Na L-ascorbat Ca Acid diacetyl 5,6-L-ascorbic Acid palmityl 6-L-ascorbic Không giới hạn E 30 6 E 30 7 E 30 8 E 30 9 ... cường độ bốc hơi. 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần đ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21