Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 5 pps

... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ... rán…. - Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ m và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Hotchkiss. 19 95. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1988. Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar A. G. 19 95. Food Processing ... dụng cho sản phẩm này có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ T...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, ... màng bằng cách khác. Quả nấu xong ngâm trong nước đường đặc 1 0-1 2 giờ ở nhiệt độ 3 5- 4 0 o C, chắt xirô và đem sấy ở 4 5- 5 5 o C trong 4- 8 giờ. Khi sấy, nước trong...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 8 10 10 13 480 50 0 850 33 0-3 40 350 480 50 0 880 280 30 0-3 10 55 0 -5 75 23 0-2 50 250 255 250 55 0 2 5- 3 0 2 5- 3 0 2 5- 3 0 24 46 25 28 60 0,2 0,3 0 ,5 0,3 (Nguyễn Vân Tiếp. ... 10 15 10 10 10 10 10 20 15 15 18 25 20 15 13 15 15 15 15 20 15 15 15 15 15 (Nguyễn Vân Tiếp. 200...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Ch ần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả ... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thị...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... hộp Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. ... sẽ bị hạn chế - Công nhân cho sản phẩm vào hộp phải thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh và các yêu cầu của quy trình kỹ thuật đã quy định....

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ( 0 C) 0 100 126 95 234 90 326 85 4 05 80 430 75 52 6 70 57 2 ,5 65 610 60 642 55 667,6 50 690 44 ,5 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) Khi nồng độ chất khô trong sản phẩm càng lớn thì nhiệt ... mmHg ( 0 C) 55 102,4 60 103 ,5 65 104 ,5 70 1 05, 5 75 107 ,5 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) 23 - Độ rán thực tế: Chỉ lượng nước bay hơi trong nguyên l...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt ... ( 0 C) 0 100 126 95 234 90 326 85 4 05 80 430 75 52 6 70 57 2 ,5 65 610 60 642 55 667,6 50 690 44 ,5 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) Kh...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38