Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 6 ppsx

... NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB3 56 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 ... dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... dụng cho sản phẩm này có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE ... nhằm đuổi hết khí ra khỏi hộp tránh hiện tượng phồng hộp lúc tiệt trùng. - Tiệt trùng Vì pH của sản phẩm lớn hơn 4 ,6 nên chọn chế độ tiệt trùng ở 11 5-1 21 0 C trong 8...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8.1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, ... acid thực phẩm và pectin. Qui trình chế biến mứt miếng đông theo sơ đồ sau: Nguyên liệu Chọn lựa - phân loại - Rửa Gọt vỏ, bỏ hạt Cắt miếng...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Ch ần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả ... 0 0 vết 0,1 13,3 9 ,6 14,0 16, 1 14,0 6, 65 0,2 0,2 0,3 0,3 0,1 0,1 1,0 0,9 0,8 1,3 0 ,6 1,42 0,3 0,7 0,4 0,3 0,3 0,4 61 46 63 73...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ... rán…. - Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ m và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. ... hộp Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực ph...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ( 0 C) 0 100 1 26 95 234 90 3 26 85 405 80 430 75 5 26 70 572,5 65 61 0 60 64 2 55 66 7 ,6 50 69 0 44,5 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) Khi nồng độ chất khô trong sản phẩm càng lớn thì ... như sau: 160 o C, - C 12 H 22 O 11 C 6 H 10 O 5 + C 6 H 10 O 5 185 – 26 3.1. Nhiệt độ sôi - Khi tiến hành một quá trình cô đặc thực phẩm ngườ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21