Giáo trình CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP - Chương 8 ppsx

... kín. Tỉ lệ phối chế như sau: Bảng 8. 1. Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn CHƯƠNG VIII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, ... 6 0 -8 0 o C ở chân không 5 ,8 8- 7 ,84 .10 4 N/m 2 (0, 6-0 ,8at). Khi độ khô của hỗn hợp trong nồi cô đặc đạt khoảng 50%, lại hút nốt nước đường còn lại vào nồi, rồi t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... dụng cho sản phẩm này có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ được chất lượng sản phẩm. CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE ... Hotchkiss. 1995. Food Science. Chapman & Hall 15. Tâm, Trần Minh. 1 988 . Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm. Nhà xuất bản Nông Nghiệp. 16. Gaonkar...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... thiều Mận 10 12 13 8 8 10 10 13 480 500 85 0 33 0-3 40 350 480 500 88 0 280 30 0-3 10 55 0-5 75 23 0-2 50 250 255 250 550 2 5-3 0 2 5-3 0 2 5-3 0 24 46 25 28 60 0,2 0,3 ... dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu....

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... đồng hoá để sản phẩm đồng nhất, được thanh trùng ở 8 0- 82 o C trong 20 - 30 phút hay 88 o C hoặc rót nóng ở 88 – 90,5 o C. Nước dứa còn dùng để chế biến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ... cao (700 - 730 mmHg) được tạo ra do vòi phun với áp suất làm việc là 8, 82 - 9 ,80 .10 5 N/m 2 . 7. Đóng hộp: Nước quả thường đóng trong chai, lọ thủy tinh ho...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được chuyển đến kho thành phẩm để bảo ... rán…. - Xếp hộp và ghép mí là cho bán thành phẩ m và phụ gia vào hộp, ghép kín nắp hộp đảm bảo ngăn cách hoàn toàn sản phẩm trong hộp với không khí bên ngoài. - Thanh t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm phụ. ... các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối v...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... bốc hơi. 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... theo loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21