BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN - CHƯƠNG 6 docx

... v b = 0 ,67 25. Khi ó, xác ẽ à đ nh c: đị đượ K = 0,397/ n m v ă àL ∞ = 57,099 cm Th.gian (t) L(t) L(t+1) 1 25,7 36, 0 2 36, 0 42,9 3 42,9 47,5 4 47,5 50,7 5 50,7 52,8 6 52,8 54,2 Ví dụ: Chương ... Composition Analysis) – Phương pháp phân tích tần suất chiều dài điện tử: ELEFAN (Electronic Length Frequency Analysis) Chương 7: Phương phá p tần suất chiều dài 33 3.4.3 Phương Pháp ELEF...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 23:22

... cá. 46 6.2 Các chương trình hỗ trợ HACCP 6. 2.2 SSOP - Vệ sinh và khử trùng găng tay và yếm: - Vệ sinh băng tải, bàn, thùng chứa và phương tiện vận chuyển nguyên liệu, bàn thành phẩm 3.3. Vệ sinh ... HACCP TRONG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM THỦY SẢN * Cơ chế tạo nấm mốc, nấm men: sinh ra do điều kiện bảo quản không tốt (nhiệt độ...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:21

... aureus CHƯƠNG 5 2 VỆ SINH AN TOÀN VÀ KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Nội dung chính 5.1 Một số khái niệm chung 5.1.1 Vệ sinh thực phẩm 5.1.2 An toàn thực phẩm 5.1.3 Ngộ độc thực phẩm 5.1.4 ... chung 5.1.1 Vệ sinh thực phẩm (VSTP) Thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và không chứa độc tố. Tổ chức vệ sinh trong nuôi trồng, vận chuyển, chế biến...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:21

... biến và bảo quản sản phẩm thủy sản 4.3.2 Sản phẩm cá xông khói b. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xông khói ** Thành phần khói - Ảnh hưởng đến chất lượng + khả năng bảo quản sản phẩm - Có ... Nhiệt độ sản phẩm giảm nhanh đến 0 0 C, dung dịch được làm lạnh nhanh và hình thành mầm kết tinh. 35 4.3 Ứng dụng nhiệt độ cao trong chế biến và bảo quả...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:21

... các yếu tố: - Lượng nước đá bị tan chảy theo nhiệt độ của môi trường không khí xung quanh - Phương pháp bảo quản thủy sản trong nước đá - Thời gian cần để bảo quản lạnh thủy sản - Phương pháp ... khô 28 CHƯƠNG 3 2 BẢO QUẢN TƯƠI VÀ VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Nội dung chính 3.1 Bảo quản tươi nguyên liệu thủy sản 3.1.1 Giữ tươi ở nhiệt độ thấp 3.1.2...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:21

... hóa học của thủy sản và ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng Tính chất của động vật thủy sản 26 2.2.2 Sự phân hủy ATP BÀI GIẢNG BẢO QUẢN VÀ VỆ SINH AN TOÀN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cán ... đó lan ra toàn thân 6 1.1.2 Ảnh hưởng của thành phần hóa học đến chất lượng (i) Protein - Chiếm 7 0-8 0% (cá); 7 7-8 5% (mực ống) Trong chế biến và bảo quản: myog...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 03:21

... thực phẩm bỏ vào túi nylon bọc kín, không bỏ thực phẩm có mùi mạnh vào - Khi cúp điện hạn chế mở, cho đồ thêm vào - Phải rút phích điện trước khi làm vệ sinh - Không xả nước trực tiếp vào trong, ... đựng và bảo quản các loại hàng hóa nhỏ, gọn, dễ hư hỏng, khó bảo quản như chè, cà phê, và những hàng hóa cần có điều kiện bảo quản riêng, dễ hút ẩm, mất mùi...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 18:22

... sulphua và amoniac. - TCVN 4833 - 1 : 2002 (ISO 3100 - 1 : 1991) Thịt và sản phẩm thịt – Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử. Phần 1: Lấy mẫu . - TCVN 4833 - 2 : 2002 (ISO 3100 - 2 : 1988) Thịt và sản phẩm ... pageid=105&mid=447&action=docdetailview&intDocId=445&intSetI temId=335&breadcrumb=335 6. http://vietbao.vn/Suc-khoe /An- nem-chua...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06