... PHẨMBÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT TRỨNG ĐỀ TÀI NHÓM 5 Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói (Thành Phần Của Khói, NguyênLiệu Tạo Khói, Phương Pháp ThựcHiện Hun Khói Nóng Và Hun KhóiLạnh Biến ... cho hun khói:− Gỗ cứng: sồi, hồ đào, cây phong, cây du, mít (hơi mạnh hơn và thườngđược sử dụng với các loại thịt như thịt bò, thịt lợn và hoang dã) − Trái cây rừng: táo, lê, anh đào, đào (thường ... nồng độ của khói− Kết cấu tổ chức và điều kiện nguyên liệu (độ ẩm, độ lớn nhỏ, dầy, mỏng, )− Phương pháp và thời gian xông khóiTrang 3Báo Cáo Tiểu Luận GVHD: Lê Phan Thùy HạnhCông Nghệ Chế...