Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks phanquangthoai docx
Tài liệu công nghệ chế biên nước mắm -ks.phanquangthoai docx
... xuất hương liệu rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém
hương.
III . QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
Ks. Phanquangthoai https://sites.google.com/site /phanquangthoai
phanquangthoai@ yahoo.com ...
150 100 70
d. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN
Nước mắm ngang BoN
AoN > 15 > BoN
Pha thành nước mắm có 15oN. Tỷ lệ sử dụng...
ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx
... NGUYỄN CÔNG BỈNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN
Một số sản phẩm nước mắm miền trung
Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ Chế Biến Nước Mắm Ở Miền Trung Trang 23
TP. HCM 19/12/12
BÁO CÁO TIỂU LUẬN GVHD: NGUYỄN CÔNG ... dạng hình thức là hạt thân nước và chất thân nước.
− Hạt thân nước: tồn tại dưới dạng nước khuếch tán, nước tụ do, nước hấp phụ.
Đề Tài: Tìm Hiểu Công Nghệ C...
Công nghệ chế biến nước mắm.
... ceton)
Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong công nghệ sản xuất nước mắm Phú
Quốc.
• 100kg ... (2009). Công nghệ sản xuất nước mắm giàu đạm nhờ trùn
quế.
[5] Th.S Nguyễn Thị Hiền (2010), Tài liệu môn Công nghệ chế biến Thịt-Thủy sản.
[6] Võ...
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
... lâu thì nước mắm chiết ra có
hương vị đậm đà, chất lượng cao.
2) Quy trình công nghệ:
Slide 15
www.sim.hcmut.edu.vn Strategy management
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
NƯỚC MẮM
BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... management
II. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ
truyền:
1) Quy trình công nghệ:
Cá
Rửa
Trộn muối
Lên men
Chiết rút nước bổi
nhiều lần
Rút nước mắm
Pha đấu
Bảo ôn
Đón...
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
... xuất hương liệu rồi cho
hương liệu này vào trong nước mắm kém hương.
7. Các phương pháp chế biến nước mắm
7.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
7.1.1. Nguyên lý
đạm cho nước mắm bằng ... ceton)
Hình 4: Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền
Qui trình sản xuất nước mắm Phú Quốc
a). Thành phần nguyên liệu được sử dụng trong c...
Cong nghe che bien nuoc mam
... trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền
** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến
Hình 6
Hình 5.2. Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến
Đặc điểm: Tận dụng nguồn nguyên liệu ... xuất hương liệu rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém
hương.
6 Các phương pháp chế biến nước mắm
6.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
6.1.1...
Công nghệ chế biến nước mắm
... 4
Hình 5.1. Qui trình công nghệ chế biến sản phẩm nước mắm cổ truyền
** Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến
9 Nước Mắm Cá Mực 06 06/2006(TCCS) 310/2006/YTHP-CNTC
10 Nước Mắm Hạng 1B 07 07/2006(TCCS) ... (ngày) 150 100 70
d. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN
Nước mắm ngang BoN
AoN > 15 > BoN
Pha thành nước mắm có 15oN. Tỷ lệ sử...
Công nghệ chế biến nước mắm
... gian bảo quản (ngày) 150 100 70
d. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt A
o
N
Nước mắm ngang B
o
N
A
o
N > 15 > B
o
N
Pha thành nước mắm có 15
o
N. Tỷ lệ sử dụng
A
o
N (15-B) ...
Chiết rút Nước mắm cốt
Xương + thịt chưa thoái hóa
Lên men lần 2 (6-12 tháng) Dịch nước mắm
Nước muối, Bã sau chiết rút
nước biển
Bã Lên men nhiều lần...
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM
... hương liệu
rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương.
5.6. Các phương pháp chế biến nước mắm
5.6.1. Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
5.6.1.1. Nguyên lý
Có 3 phương pháp chế ... gian bảo quản (ngày) 150 100 70
d. Pha chế nước mắm
Giả sử ta có: Nước mắm cốt A
o
N
Nước mắm ngang B
o
N
A
o
N > 15 > B
o
N
Pha thành nước mắ...
Tài liệu Công nghệ chế biến sản phẩm sữa lên men_chương 7 doc
... k
lý k
ị
ị
p th
p th
ờ
ờ
i
i
Primary Production Department/Singapore 1
CHƯƠNG
CHƯƠNG
7:
7:
CÔNG NGH
CÔNG NGH
Ệ
Ệ
CH
CH
Ế
Ế
BI
BI
Ế
Ế
N
N
S
S
Ả
Ả
N PH
N PH
Ẩ
Ẩ
M S
M S
Ữ
Ữ
A LÊN MEN
A LÊN MEN
TRƯƠNG
Từ khóa:
- tài liệu công nghệ chế biến thủy sản
- tài liệu công nghệ chế biến thực phẩm
- quy trình công nghệ chế biến nước mắm
- cong nghe che bien nuoc mam
- bài giảng công nghệ chế biến nước mắm
- tai lieu cong nghe che bien luong thuc
- tài liệu công nghệ chế biến gỗ
- tài liệu công nghệ chế biến rau quả
- v công nghệ chế biến nước mắm