len men cà phê ppsx

... xác định các điều kiện tối ưu cho q trình lên men cà phê là cà phê nên ngâm nước 1 giờ và để ráo, lên men 16 giờ và tỉ lệ chế phẩm: trọng lượng cà phê sử dụng là 16/1000. Chế phẩm này vừa giải ... cập từ đầu đồng thời nâng cao chất lượng cà phê bằng cơng nghệ lên men, một hướng mới trong chế biến cà phê hiện nay.[3], [4], [5] 1.GIỚI THIỆU Cà phê là cây cơng ngh...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 08:20

... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citric là đường. Ngoài ra N 2 , ... lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt + Lên men thu rượu vang: 18 – 25oC trong 6 – 7 ngày, nấm men Saccharomyces (2% thể tích dịch quả) + Gạn lọc làm trong rượu va...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... trong 2-3 phút  Để nguội xuống 25 o C  Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày  Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày  100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giấm hay 0,08 - 0,14Kg  1 ... quả muối chua,…) Trích ly Dịch Ép Chiết rút acetic Lên men acetic Cho vào thùng gỗ sồi Làm trong Lên men Thanh trùng Sản phẩm Bã Nấm men (2%) Bổ sung rượu Bã ACID LACTIC 5. Ứng...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... vào môi trường lên men - Điều kiện lên men: • Nhiệt độ lên men: 40 – 50 0 C • Điều chỉnh pH trong suốt quá trình lên men là 4,8 – 5,7 bằng NaOH - Giống dùng trong quá trình lên men là giống Lactobacillus ... giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men citri...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... ACETIC Quy trình 2 H 2 SO 4 Bã khoai tây Ép Bổ xung vôi Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Men Men Hiệu chỉnh độ cồn ACID ACETIC 4. Tiêu chuẩn chất lượng  Giấm ... lượng - Chỉnh pH vào khoảng 4 – 4.5 • Nhiệt độ: 26-30 o C  Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp - Lên men có bổ sung cơ chất - Lên men liên tục CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ C...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... trong những ngày tiếp theo và đến ngày lên men thứ 4 mật số nấm men còn 2,7 log cfu/g. Sự giảm mật số nấm men trong quá trình lên men là do khi nấm men gia tăng mật số trong điều kiện hiếu khí ... in cocoa fermentation Từ khóa: Lên men ca cao, nấm men, nấm mốc, vi khuẩn acid acetic, vi khuẩn acid lactic Keywords: Acid acetic bacteria, acid lactic bacteria, cocoa f e...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 07:20

... quá trình lên men rượu: Cơ chế của quá trình lên men rượu xảy ra như sau: - Đường và các chất dinh dưỡng của môi trường lên men được hấp thụ và khuếch tán vào trong tế bào nấm men, qua màng ... vào tế bào nấm men. Khi bọt khí CO 2 đủ lớn thì lực nâng của nó vượt quá trọng lượng tế bào nấm men và thế là bọt khí CO 2 cùng với tế bào nấm men nổi lên bề mặt dịch lên men. Khi...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:04

... so với những người uống những tách cà phê với một liều lượng caféine tương tự. Như vậy có cái gì khác với caféine trong cà phê đã ảnh hưởng lên huyết áp. Cà phê đặc biệt chứa potassium, magnésium, ... (hoặc khoảng 3-8 tách cà phê mỗi ngày). Những người trẻ nhạy cảm hơn đối với tác dụng cao huyết áp. Một công trình nghiên cứu khác xác lập sự khác nhau rõ ràng giữa cà ph...

Ngày tải lên: 01/07/2014, 17:20

... 3.1: Cà phê Bi mua từ thị trường 45 Hình 3.2: Cà phê Sẻ mua từ thị trường 45 Hình 3.3: Cà phê Mokka mua từ thị trường 45 Hình 4.1 và 4.2: Cà phê đang được lên men 74 Hình 4.3: Cà phê lên men đã ... 74 Hình 4.4: Thành phẩm cà phê lên men đã được rang và xay thành bột 74 Hình 4.5: Đo chiều dài hạt cà phê Bi 76 Hình 4.6: Đo chiều ngang hạt cà phê Sẻ 76 Hình...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59

... [17], [21] Các giống cà phê hiện trồng thuộc: Bộ: cà phê (Rubiales) Họ: cà phê (Rubiacea) Loài: cà phê (Coffea L.) Các giống cà phê thường trồng gồm có: 2.1.6.1. Cà phê chè (Coffea arabica ... biến. 2.2. THÀNH PHẦN CỦA CÀ PHÊ NHÂN 2.2.1. Cấu tạo hạt cà phê [40] Hình 2.4: Cấu tạo hạt cà phê 2.2.2. Thành phần hóa học trong hạt cà phê [2], [11],...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12