trà cà phê ca cao lên men

... thành phần hạt cà phê hòa tan gần hòan toàn 30 Trà- cà phê- ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương PHẦN II : CA CAO LÊN MEN 31 Trà- cà phê- ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương Gi i thi u v cacao 1.1 Phân ... 4.2.1 h t cacao Là q trình lên men h t cacao phân h y tòan b khơi th t qu bao quanh h t thu nh n h t cacao nhân bên nh vào h VSV t nhiên 4.2.2Phơi s y h t cacao nhân 42 Trà- cà phê- ca cao GVHD: ... 33 II Thò trường sản xuất ca cao 33 III Quá trình lên men ca cao 34 Mục đích trình lên men ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... thành phần hạt cà phê hòa tan gần hòan toàn 30 Trà- cà phê- ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương PHẦN II : CA CAO LÊN MEN 31 Trà- cà phê- ca cao GVHD: Ths Nguyễn Thúy Hương Gi i thi u v cacao 1.1 Phân ... 4.2.1 h t cacao Là q trình lên men h t cacao phân h y tòan b khơi th t qu bao quanh h t thu nh n h t cacao nhân bên nh vào h VSV t nhiên 4.2.2Phơi s y h t cacao nhân 42 Trà- cà phê- ca cao GVHD: ... 33 II Thò trường sản xuất ca cao 33 III Quá trình lên men ca cao 34 Mục đích trình lên men ca cao 34 Hệ vi sinh vật gây lên men ca cao 34 Bản chất sinh hóa...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 06:20

Ngày tải lên: 13/07/2014, 04:20

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:24

... có hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 Quá trình lên men rượu chia làm ... nho cao (pH = 2,7 – 3,8) điều kiện không thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Trong loài nấm men cạnh tranh có loài có khả đồng hóa đường nhanh tạo độ cồn cao chiếm ưu giai đoạn lên men lên men ... hợp để lên men, khả tạo cồn chịu cồn, khả chịu pH thấp khả kết lắng (tạo thành dạng dạng bụi) Những yêu cầu nấm men rượu vang là: + Có hoạt lực lên men cao nước + Sử dụng đường cho lên men gần...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 20:36

Ngày tải lên: 29/07/2014, 03:20

Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:30

... LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ (Coffea L.) PHỔ BIẾN Ở VIỆT NAM BẰNG CHẾ PHẨM BIOCOFFEE-1 NHẰM THU ĐƯỢC CHẤT HÒA TAN CAO Giáo viên hướng dẫn PGS.TS NGUYỄN ĐỨC...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31

... loại cà phê theo thời gian lên men 87 Đồ thị 4.9: Độ hòa tan cà phê Bi theo thời gian lên men .88 Đồ thị 4.10: Độ hòa tan cà phê Sẻ theo thời gian lên men .88 Đồ thị 4.11: Độ hòa tan cà ... gian lên men tối ưu cho hiệu suất trích ly cà phê Tỉ lệ chế phẩm sử dụng để thu chất hòa tan cao Độ ẩm thích hợp cho hạt cà phê trước lên men Ngoài khảo sát thay đổi trọng lượng khối lên men, ... Hình 4.3: Cà phê lên men rang .74 Hình 4.4: Thành phẩm cà phê lên men rang xay thành bột 74 Hình 4.5: Đo chiều dài hạt cà phê Bi .76 Hình 4.6: Đo chiều ngang hạt cà phê Sẻ ...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31

... sát a Lên men tự nhiên Tiến hành lên men khối cà phê bể lên men xi măng thùng gỗ Hiện có hai phương pháp lên men tự nhiên lên men khô (xả tách dịch lên men) lên men ướt (lên men khối cà phê khối ... Các giống cà phê trồng thuộc: Bộ: cà phê (Rubiales) Họ: cà phê (Rubiacea) Loài: cà phê (Coffea L.) Các giống cà phê thường trồng gồm có: 2.1.6.1 Cà phê chè (Coffea arabica L.) Nguồn gốc cao nguyên ... 576.087.360 647,5 (Nguồn: Hiệp hội Cà phê – Ca cao Việt Nam, 2005) Khuynh hướng phát triển cà phê thâm canh tăng suất cà phê Robusta, mở rộng diện tích cà phê Arabica vùng cao miền Bắc Sơn La, Tuyên...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 09:31

... 10 g cà phê qua lên men tỷ lệ nước nóng sử dụng 50ml/10g cà phê lên men Chúng kết luận độ ẩm cà phê cao sau ngâm hạt nước, nhiên lượng chất trích hòa tan thu cao sau ngâm hạt thời gian lên men ... mẫu cà phê lên men Hình 3.5 Một mẫu cà phê sau lên Hình 3.6 Một mẫu cà phê sau rang Hình 3.7 Một mẫu cà phê sau xay 4.KẾT LUẬN Tóm lại, kết luận biocoffee-1 ứng dụng cách hiệu lên men ba loại cà ... Development, Vol 11, No.12 - 2008 phương pháp chế biến ướt, cho cà phê chất lượng cao [5] Nghiên cứu góp phần vào việc nâng cao chất lượng cà phê Việt Nam để đáp ứng nhu cầu thực tiễn xuất cà phê...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 11:20

... lên men đến cường độ màu 53 x PHẦN MỞ ĐẦU Trên giới, ca cao (Theobroma cacao) sản phẩm từ có lịch sử lâu đời Những sản phẩm từ ca cao mang lại hiệu kinh tế cao Sản phẩm ca cao hạt ca cao ... hóa học trái ca cao 2.1.3 Tình hình trồng sản xuất ca cao Việt Nam 2.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CA CAO .10 2.2.1 Công nghệ ca cao thô 10 2.2.1.1 Ủ hạt ca cao ... Các đặc điểm cacao 2.1.2.1 Thực vật học Cây cacao (Theobroma cacao) thuộc: Thứ (genus) Thebroma cacao L Họ (Family) Sterculiaceae Thứ Theobroma gồm 22 loài, có loài Theobroma cacao có giá trị...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 14:22

... 2.1 Gi i thi u ca cao 2.1.1 Các gi ng ca cao 2.1.2 Công d ng c a ca cao 2.2 Lên men h t ca cao i u ki n t nhiên 2.2.1 Quá trình lên men h t ca cao 2.2.2 ... nhão ca cao Khi ép b t nhão ta tách c bơ bánh d u ca cao Xay nhuy n bánh d u ca cao cho b t ca cao (Ph m H ng c Phư c, 2006) A B C Hình 2.2 B t ca cao ép thành viên (A), s n ph m bánh k o t ca cao ... chu n ca cao Vi t Nam m h t ca cao t i a 7,5%, i v i ca cao Ghana t i a 7,5% ca cao th gi i 6% (Nguy n Minh Th y, 2000) Do ó, v i m c a kh i ca cao sau s y t c (6,08%) t tiêu chu n m h t ca cao...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... cà phê theo thời gian lên men 87 Đồ thị 4.9: Độ hòa tan cà phê Bi theo thời gian lên men 88 Đồ thị 4.10: Độ hòa tan cà phê Sẻ theo thời gian lên men 88 Đồ thị 4.11: Độ hòa tan cà phê ... gian lên men tối ưu cho hiệu suất trích ly cà phê Tỉ lệ chế phẩm sử dụng để thu chất hòa tan cao Độ ẩm thích hợp cho hạt cà phê trước lên men Ngoài khảo sát thay đổi trọng lượng khối lên men, ... Hình 4.3: Cà phê lên men rang .74 Hình 4.4: Thành phẩm cà phê lên men rang xay thành bột 74 Hình 4.5: Đo chiều dài hạt cà phê Bi 76 Hình 4.6: Đo chiều ngang hạt cà phê Sẻ ...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:59