CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỀ TÀI: TƯƠNG MISO pptx

... quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số vấn đề khó khăn ... của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2 Biện pháp khắc phục...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 08:20

... xát: 7 Tương Miso 3. Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM. 4. Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia TPHCM. 27 Tương Miso Gồm ... xuất miso 2.1. Quy trình 18 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: Thực Phẩm  CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN TH...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... gian lên men 10 ngày ở 30 0 C . T ôm đư ợ c cho vào ang hoặc t hùng t hép không rỉ để lên men . K ế t t húc quá t r ì nh lên men pH dịch lên men đạ t ... [ 1 ],[ 2 ],[ 3 ] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Q uy t r ì nh lên men t ruyền t hống t hư ờ ng gặp phải mộ t số vấn đề khó khăn sau - T...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số vấn đề khó khăn ... của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2 Biện pháp khắc phục...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... nguội Cấy men giống (Ragi) Trộn thật đều Cho vào hũ đậy kín hoặc gói bằng lá chuối Ủ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng TAPE CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 1. MỞ ĐẦU: Lên men cổ truyền là một dạng lên men ... quá trình lên men cơm rượu 11 4. Quy trình công nghệ 14 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14 4.2 Thuyến minh quy trình 15 4.3 Một số cách làm cơm rượu 17 5. Kết luận 25...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... ắ làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: ... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình  Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch lên men sẽ ... 16 4.2 Quá trình làm giấm 17 4.3 Các phương pháp lên men 18 4.3.1 Phương pháp lên men chậm 18 4.3.2 Phương pháp lên men nhanh 19 4.3.3 Phương pháp lên men chìm 20 4...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... loại Miso Loại Miso gạo Siro Miso Chu Miso Miso lúa mạch Sweet Mugi Miso Aka Miso Miso đậu nành Akadasi Miso Hatcho Miso  Công thức và thành phần của Miso 4 Tương Miso Tùy thuộc vào loại miso, ... thương mại của Miso đã lên đến 600000 tấn/năm ở Nhật. Có hơn 1500 công ty sản xuất Miso ở Nhật. 2. Lịch sử của Miso Miso là một trong những thực phẩm lên men...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp phải một số vấn đề khó khăn ... của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị 10 IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống 10 IV.2 Biện pháp khắc phục...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... các loại tương nổi tiếng như sau: tươngTương Cự Đà ( Hà Tây) ,tương Nam Đàn (Nghệ Tĩnh) ,tương Bần (Hải Hưng). Ở các nước Châu Á khác: Nhật bản: kikkoman, shoyu, tamari…, Trung Quốc: tương tàu… ... pháp làm tương truyền thống và công nghệ sản xuất hiện đại. CNLMTT-TƯƠNG CBHD: Cô NGUYỄN THÚY HƯƠNG http://www.ebook.edu.vn -33-...

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:43