chất béo

...   Axit axetic axetilen vinyl axetat VI. Chất béo (lipit) 1. Cấu tạo - Cht béo (du m ng thc vt) là este ca glixerol và các axit béo. Có công thc dng:   ... COOH CH OH   + + + + 32 R COO CH 2 CH OH c. Phản ứng hiđro hóa chất béo lỏng tạo thành chất béo rắn 17 33 2 C H COO CH 17 35 2 C H COO CH Ni,t 17 35 2 1...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 09:17

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... thụ. Vì vitamin A tan trong chất béo nên quá trình hấp thụ được tăng khi có những yếu tố làm tăng hấp thụ chất béo và ngược lại. Ví dụ: : Muối mật làm tăng hấp thụ chất béo, do vậy những yếu tố ... 44 VITAMIN Q Lich sử phát triển - Tính chất hóa học - tên gọi 46 Tính chất vật lý - Vai trò 47 Tác dụng - Nhu cầu - Nguồn cung cấp 49 VITAMIN F 51 3 Vitamin tan trong chất béo G...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... các chất bao này theo tỉ lệ chất bao so với chất béo là 0,66. Kết quả khảo sát thể hiện trong hình 1.8: 0% 20% 40% 60% 80% Whey Sữa gầy Lactose DE 14 DE 17 Loại chất bao Hiệu quả vi bao chất béo ... hưởng của các loại chất bao đến hiệu quả vi bao chất béo [4] Qua biểu đồ trên, có thể thấy hiệu quả vi bao chất béo của nhóm chất bao có chứa protein cao hơn hẳn so với...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

... Hàm lượng béo tổng (Total Fat) Hàm lượng béo tự do (Free Fat) Hiệu suất thu hồi chất khô (Drying Yield) Hiệu suất vi bao chất béo (MicroEncapsulation Yield) Hiệu quả vi bao chất béo (MicroEncapsulation ... vi bao càng tốt khi tỉ lệ chất béo so với chất bao càng thấp và nồng độ chất khơ của dung dịch vi bao càng cao. Nói cách khác, lượng chất bao càng nhiều so vớ...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:19

... món rang, luộc hay hầm nhừ. 10. Trái bơ Trong 100g cùi bơ có 17g chất béo. Chất béo chứa trong trái bơ là một chất béo không gây hại đến sức khoẻ của bạn. Nhưng xin nhắc rằng, nếu đang ... Trong 100g quả hạnh thì có tới 77g chất béo. Nên nhớ rằng mặc dù trong quả hạnh hàm lượng chất béo chiếm tỷ lệ khá lớn nhưng đó hoàn toàn là những chất béo có lợi và không...

Ngày tải lên: 25/12/2012, 15:47

... sự tham gia của chất Tireoglobulin là chất có tính chất của enzym carotenaza. Kết quả: Từ 1 phân tử Beta-caroten chuyển hóa cho ra 2 phân tử Vitamin A VITAMIN tan trong chất béo – Vitamin D NHU ... vitamin A2: VITAMIN tan trong chất béo – Vitamin E CẤU TẠO HÓA HỌC: Tính chất hóa học Tính chất hóa học quan trọng nhất của Tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:19

... K hòa tan trong chất béo • Vitamin B, C hòa tan trong nước B- VITAMIN TAN TRONG DẦU: VITAMIN A LỊCH SỬ Năm 1909 Step đã tiến hành cho chuột ăn thực phẩm đã bị rút hết chất béo bằng hỗn hợp ... trong chất béo và các dung môi như ete, rượu Etylic, benzen, aceton. Hình thành chủ yếu trong thực vật. Tinh thể vàng, nóng chảy ở 52 0 C. Không tan trong nước, chỉ tan trong chất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:19

... lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm(Luquet,1985) Lượng chất béo tổng (%so với tổng lượng chất béo) Lượng chất béo rắn (%so với tổng lượng chất béo) Cấu ... dừa LLL(β) StStSt(α) StStSt(β ’ ) StStSt(β) StOSt(β) POP(β) PEP(β) 157 91 95 124 109 180 124 160 213 188 180 179 DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO - GVHD:...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... thiệu II. Vài nét về chất béo III. Tính chất của chất béo IV. Các loại chất béo dùng trong sản xuất bánh kẹo V. Ứng dụng chất béo trong sản xuất bánh biscuit VI. Ứng dụng chất béo trong sản xuất ... đúng loại chất béo và hạ giá thành sản phẩm 29 III. Tính chất của chất béo  Cách khắc phục hiện tượng nở hoa chất béo  Điều chỉnh nhiệt độ kho bảo quản  Dùn...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06