... lòng trắng trứng dãn mạch lộ nhóm sulfhydryl tạo cầu nối disulfua. protein tròng trắng trứng biến tính dưới tác dụng của pH, nồng độ muối, đường…Các thiol liên kết chéo, hình thức ovalbumin ... những tính năng mới ưu việt.3.1.6. Ứng dụng của chitosan• Trong thực tế người ta đã dùng màng chitosan để đựng và bảo quản các loại rau quả như đào, dưa chuột, đậu, quả kiwi v.v • Ứng dụng ... trường hợp của thực phẩm đông lạnh. Vì vậy, thật thú vị khi xem xét tác động của các trạng thái vật lý của nước lên sự vận chuyển của nó.5.2.7. Ảnh hưởng của trạng thái vật lý của nước lên...