... khiếtLipid trong thực phẩm Lipid tinh khiếtLipid trong tực phẩm 1. Trong thực phẩm có sự hiện diện của :• các peroxide• chất xúc tác : kim loại• chất chống ôxy hóa : tocopherol, amino acid, các chất ... Orthophenol, Chất thơmSản phẩm từ quá trình ôxy hóaHỢP CHẤT MANG GỐC AMINOAmino acid, Polypeptide, ProteinHỢP CHẤT CÓ MÀU NÂU ĐENHỢP CHẤT CÓ MÙI, VỊTác dụng bất lợiSậm màu, mùi vị Giảm dinh ... sản phẩm) liều cho phép 300mg/L3. Ngâm sản phẩn đã cắt, gọt vào nước muối loãng, nước đường loãng : pha loãng các polyphenol trong nước và ngăn ôxy tiếp xúc với sản phẩm 4. Hạ pH : làm giảm...