CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

... invertase Chất bào quản 50 o C 30 -40 o Bx 50-60 o Bx Lọc Thanh trùng >75 o C 85 o C

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 4.TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Trần Đức Ba chủ biên- Lạnh đông rau quả xuất ... Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 10 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 2.2.2.Thuyết minh quy trình công nghệ 2.2.2.1 .Nguyên liệu Dâu nguyên liệu là lo...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... khô trong môi trường nhiệt độ cao. 23 Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG II: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ VIỆT NAM 2.1 ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN NÔNG ... hoạch là rất lớn: 25 – 30 %. Nguyên nhân chính là do công nghệ chế biến và bảo quản của chúng ta còn lạc hậu nên đã làm cho rau quả của Việt Nam có giá trị thấp trong t...

Ngày tải lên: 03/02/2014, 14:34

... nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rau quả ... tiếp vào quá trình sản xuất rau quả cung ứng nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chế biến rau quả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà trình bảo...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109 3. 1. Quan điểm phát triển công nghiệp chế biến rau quả 109 3. 2. Định hướng phát triển công nghiệp chế biến rau quả ... nghiệp chế biến rau quả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triể...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

... gon trong khu nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến. Thời gian bảo quản nguyên liệu không quá 24 giờ. 4 .3. 2. Tách quả, làm sạch Mục đích: Tách quả, làm sạch giúp thuận tiện cho qua trình chế ... Cartons: Theo TCVN 4 439 –87 (bao bì vận chuyển, cartons đựng hàng xuất khẩu). 12 3. 2. Sơ đồ quy trình sản xuất cùi vải lạnh đông 3. 3. Thuyết minh quy trình 3. 3.1. Nguy...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19

... Bài 3 Chế biến đồ hộp quả 3. 1. Chế biến dứa khoanh nớc đờng 3. 2. Chế biến nớc dứa tự nhiên 3. 3. Chế biến nớc xoài đặc 3. 4. Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ thanh dầm dấm) 3. 5. Chế biến rau ... tiêu phổ biến đánh giá chất lợng nguyên liệu Dựa trên các kết quả thu đợc biết cách đánh giá, lựa chọn nguyên liệu phù hợp với mục đích sử dụn...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45

... khi chín 5 3. 2.1 Biến động của gluxit 5 3. 2.2 Biến động của axit hữu cơ 7 3. 2 .3 Biến động của sắc tố 8 3. 2.4 Biến động của polypheno 9 3. 2.5 Biến động của vitamin 9 3. 2.6 Biến động của ... hái và trong thời gian bảo quản rau quả 11 4 .3 Những yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ của các quá trình sinh hoá trong rau qua. 14 4.4 Độ chín của rau quả 15 4.5 Nh...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 11:51

... của ngành công nghệ chế biến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới. 1.2 .3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu. Tiềm năng của ngành công nghệ chế biến nước ... sản xuất rau còn có ý nghĩa cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm phát triển và là nguồn xuất khẩu có giá trị. Sản xuất rau quả nói chung là ngành có hiệu...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 20:35

... trình chín của quả thấy có xuất hiện etylen. • Từ năm 1 933 -1 937 nhiều nghiên cứu khẳng định nó được sản xuất trong một số nguyên liệu thực vật, đặc biệt là trong thịt quả. • Năm 1 935 , Crocker ... đến rau quả nhanh chín. Phương pháp ức chế etylen Phương pháp ức chế etylen 3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ các quá trình sin...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 14:20