cấu tạo protein

... Chương 2 Amino acid - Đơn vị cấu tạo Protein I. Thành phần tính chất lý- hoá của amino acid 1.1. Thành phần và cấu tạo của amino acid Protein là polymer của các amio acid nối với ... cộng hoá trị là liên kết peptide. Protein có thể bị thuỷ phân tạo thành các amino acid tự do bằng nhiều phương pháp khác nhau. Người ta đã xác định protein được cấu trúc từ 20 loại amino ac...

Ngày tải lên: 22/12/2013, 15:16

... colagen.Xoắn α và cấu trúc nếp gấp β, được cố định bởi các liên kết hyđro giữa những axit amin ở gần nhau. Cấu trúc bậc 2 Cấu trúc xoắn anpha Cấu trúc gấp nếp beta Cấu trúc bậc hai của protein Kiểu ... trung tâm hoạt động nên protein bậc III có hoạt tính sinh học. d. Cấu trúc bậc bốn: Cấu trúc bậc IV chỉ đặc trưng cho những phân tử protein có cấu trúc từ hai hay nhiều...

Ngày tải lên: 23/05/2014, 08:05

... LỤC A. CẤU TẠO PHÂN TỬ PROTEIN 3 I. Thành phần nguyên tố và đơn vị cấu tạo của protein 3 II. Cấu trúc phân tử protein 3 III. Vai trò và giá trị của protein trong dinh dưỡng và trong CNTP 4 B. PROTEIN ... nước 18 C. PROTEIN CỦA CÁ 19 I. Tổng quan về protein cá 19 II. Phân loại protein cá 21 2.1. Protein cấu trúc 21 2.2. Protein khung mạng 24 2.3. Protein chất cơ 2...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... tạo thành cấu trúc gấp nếp. Cấu trúc bậc trúc bậc 2 có trong protein dạng sợi. c /Cấu trúc bậc ba: Chuỗi peptide với vùng cấu trúc bậc 2 cuộn tròn, sắp xếp lại thành cấu trúc 3 chiều gọi là cấu ... tạo gel. -Khả năng tạo nhũ tương. -Khả năng tạo bọt. -Khả năng hấp phụ. -Khả năng tạo sợi. 1-Tính hydrat hóa của protein: Là khả năng kết hợp với nước của phân tử protein...

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:18

... Protein CT chung R-NH 2 NH 2 NH 2 -CHR-COOH ( NH- CHRi- CO ) n + H 2 O Tạo dd bazơ + HCl Tạo muối Tạo muối Tạo muối Tạo muối hoặc bị thuỷ phân khi đun nóng +NaOH Tạo muối + R’OH/HCl Tạo ... 19 Luyện tập Cấu tạo và tính chất của Amin, Amino axit và Protein I- Ki I- Ki ến thức cần nắm vững ến thức cần nắm vững Hoàn thành nội dung của bảng sau trong 5 phút Amin b...

Ngày tải lên: 08/07/2013, 01:27

... Ảnh hưởng của áp suất cao điều trị của sữa để sản xuất pho mát trên sự phân giải protein, lipid , cấu tạo và chức năng của phô mai Cheddar trong giai đoạn ủ chín. • Innovative Food Science ... và tạo được một lợi thế cạnh tranh. 1. Giới thiệu Phô mai Cheddar có thể được sản xuất từ sữa nguyên liệu thô hoặc sữa tiệt trùng. Cheddar sữa tươi sở hữu hương vị hoàn thiện, do sự phân giải pr...

Ngày tải lên: 10/09/2013, 22:50

... Cấu tạo hoá học của prôtêin 1. Acid amin - đơn vị cơ bản cấu tạo nên phân tử protein Vào đầu thế kỷ XIX (thời kỳ của nhà hoá học Hà Lan Mulder) người ta chưa phân biệt được protein ... các acid amin có trong thành phần protein đều có cấu hình L ở nguyên tử carbon a, các acid amin có cấu hình D rất ừ gặp trong thiên nhiên. Chữ L cho ta biết cấu lluul của phân tử...

Ngày tải lên: 15/12/2013, 01:15

... Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc hai) Cấu trúc bậc hai của protein - liên kết hydrogen Liên kết hydrogen được phát hiện ... peptid cuộn lại theo hình lò xo, tạo thành những bước xoắn. Bước xoắn chứa 3,7 gốc acid amin. - Dạng gấp nếp β là cấu trúc bậc hai đặc trưng cho nhiều protein dạng sợi như keratin ở lông, ... trong tính cơ động, linh hoạt của các phân tử sin...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 17:20

... xác. Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc ba) Cấu trúc bậc ba của protein - liên kết disulfid (-S - S-) Cấu trúc bậc ba là dạng không gian của cấu trúc bậc hai, làm cho phân tử protein ... hút tương hỗ và tạo thành các búi kỵ nước trong phân tử protein. Do có cấu trúc bậc ba mà các protein có được hình thù đặc trưng . và . phù hợp với chức năng của chúng. Ở các...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 17:20

... sau cấu trúc bậc một của protein đặc thù của loài giống. Cấu trúc của proteín được mã hoá qua thiết kế mã di truyền ở acid nucleic. Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc một) Cấu ... sản phẩm thuỷ phân protein chưa triệt để. Trong thực hành người ta gọi peptid thuỷ phân được là pepton hoặc albumose. Do đó ta có thể nói: Cơ sở cấu trúc bậc một của protein là m...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 14:20