Phụ gia trong sản xuất thực phẩm

... nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm (Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm) Người ... chất có tác dụng tăng vị vào thực phẩm. Việc sản xuất nhiều loại thực phẩm mới, thay thế cho các sản phẩm động vật, thực vật tự nhiên, cần rất nhiều các chất...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... kết quả tốt trong công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trong sản xuất đồ hộp sữa và các sản phẩm sữa chua, các sản phẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, các sản phẩm bánh ... chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây : 1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản th...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 02:20

... kết quả tốt trong công nghiệp chế biến rau quả trong công nghiệp rượu nho, trong sản xuất đồ hộp sữa và các sản phẩm sữa chua, các sản phẩm cá, các loại thịt dồi, xúc xích, các sản phẩm bánh ... chất phụ gia thực phẩm nhằm cung cấp cho người học những nội dung sau đây : 1- Giới thiệu các loại chất phụ gia được phép sử dụng trong chế biến nông sản th...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 21:20

... LINH 11 MỘT SỐ NGUYÊN TẮC CHỌN & SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM 1. Chọn phụ gia thực phẩm Nằm trong danh mục các phụ gia cho phép sử dụng của Bộ Y tế. Đạt ... PHUÏ GIA TRONG CHEÁ BIEÁN THÖÏC PHAÅM ADDITIVES IN FOOD PROCESSING Th.s TRUONG THI MY LINH 10 VAI TRÒ CỦA PHỤ GIA PHỤ GIA THỰC PHẨM CẢI THIỆN VIỆC BẢO QUẢN ... tin từ nh...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46

... là trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm. Công nghệ vi sinh phục vụ việc sản xuất các chế phẩm enzyme cũng phát triển mạnh. Trong số gần 2000 enzyme xúc tác sinh học đã có hơn 50 enzyme được sản ... thích dùng sản phẩm tự nhiên hơn các sản phẩm có sử dụng phụ gia hóa học [6]. Chẳng hạn, các enzyme có thể sử dụng để thay thế kali bromat KBrO 3 , là một phụ gia h...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 10:23

... thành trong thực phẩm do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm vi khuẩn, vi nấm … Trong quá trình nhiễm và phát triển trong thực phẩm, vi sinh vật có khả năng chuyển hoá các chất dinh dưỡng có trong ... tố: 1.1.1.Khái niệm độc tố:  Độc tố hay chất độc hoá học trong thực phẩm là các hợp chất hóa học có trong nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm ở một nồng độ n...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:18

... chế chuyển hoá trong cơ thể: Cơ chế chuyển hoá trong cơ thể: HAAs: TÁC HẠI HAAs: TÁC HẠI Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Bảng: Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm Acrylamide ... phẩm Acrylamide (ppb) Loại thực phẩm 122 – 416 Các loại snack mặn khác 30Thức uống có cồn 38 – 54 Các loại gia vò và nước sốt 10 – 100 Các sản phẩm từ sữa 20 – 11...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:18

... sạch và tham gia vào quá trình vận chuyển sản phẩm , đóng gói sản phẩm , … Bảng 1.3 : Nhu cầu tiêu thụ nước trong quá trình sản xuất : xử lý , đóng gói sản phẩm [4] Sản phẩm Lượng sản phẩm Lượng ... 4  Trong các sản phẩm thực phẩm : nước tồn tại ở dạng cả nước tự do và nước liên kết  Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sản phẩm thực phẩm là...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... ản xuất xúc xích III. PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu về phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm là gì ? FAO: phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm ... giá trị cảm quan và bảo quản cho sản phẩm Tác hại của phụ gia thực phẩm Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng và chủng loại, phụ gia...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

... khẩu phụ gia thực phẩm theo danh mục cho phép của Bộ Y tế. Phụ gia thực phẩm phải đảm bảo đúng chủng loại dùng cho thực phẩm, có xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng. Phụ gia thực phẩm phải có nhãn sản phẩm ... có trong thực phẩm, góp phần làm đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, nâng cao chất lượng thực phẩm, làm gia tăng tính hấp dẫn của sản phẩm....

Ngày tải lên: 30/12/2013, 20:47