... 86,0Đường(fructose, glucose và một ít saccharose)22,0 0,3Alcohols(ethanol và hàm lượng vết của terpenes, glycerols và rượu bậc cao)0,1 11,2Acid hữu cơ(tartaric, malic và một ít lactic, succinic, oxalic,…)0,9 ... dụng kỹ thuật di truyền trong s n xuất rượu vangTheo nghiên cứu của Renouf và cộng s (2006), việc s dụng kết h p Saccharomyces cerevisiae và Brettanomyces bruxellensis s rút ngắn thời gian ... đònh trong s n xuất một s loại rượu vang 50 Chương 3: NGUYÊN LIỆU và PHƯƠNG PH P NGHIÊN CỨU 53 3.1 NGUYÊN LIỆU 53 3.1.1 Nho 53 3.1.2 Nấm men 54 3.1.3 Alginate 54 3.2 PHƯƠNG PH P NGHIÊN CỨU...