... GIÁO TRÌNH MÔN “CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM” NGƯỜI BIÊN SOẠN: GVC.Th.S.PHAN THỊ BÍCH NGỌC PHẦN I : ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG ... lượng cho cơ thể. 1.2 Phụ gia thực phẩm : Là những chất không phải thực phẩm nhưng được cho vào thực phẩm một cách cố ý nhằm để bảo quản hoặc tăng giá trị dinh dưởng cho thực phẩm. Như ... thành phần hóa học trong thực phẩm có thể chia làm hai nhóm: vô cơ và hữu cơ. Vô cơ gồm nước và muối khoáng, còn hữu cơ là các chất còn lại. Các thành phần chủ yếu của thực phẩm là protein, lipit,...