... Others301,173Total1,233,236Total15,402,738Total1,303,925 NỘI DUNG I.KHÁI QUÁT CHUNG II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ 1.Trên thế giới 2 .Tại Việt Nam III.NGUYÊN LiỆU TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO1.Chất tạo ngọt 2.Shortening3.Chất tạo gel, tạo gel đông ... kẹo.-Tính keo của Shortening giúp kẹo có thể chịu được lực (không bị biến dạng, nứt nẻ).Ưu điểm: độ cứng cao, màu sắc sáng, không mùi, giá thành thấp.TÌNH HÌNH SảN XUấT VÀ TIÊU THụ BÁNH ... 1 0-1 5%. Tiêu chuẩn kỹ thuật của bột mì sản xuất bánh quy: Độ ẩm <15% Độ axit pH=5.8 – 6.3 Hàm lượng tro - Bột hảo hạng < 0.55% - Bột hạng 1 < 0.75% - Bột hạng 2 < 1.25% -...