nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ trái mãng cầu xiêm

... loại lên men này là lên men acid acetic, lên men acid citric, lên men acid glutamic… Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lên men nhờ nấm men: Lên men rượu, lên ... lên men bia, bánh mì, glycerin… – Lên men nhờ nấm mốc: Lên men acid citric, acid gluconic, acid fumaric… – Lên men nhờ vi khuẩn: Lên men lactic, lên men acetic, lên men butyric, lên men propyonic,… ... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI MÃNG CẦU XIÊM GVHD : Th.S Vương Thị Việt Hoa SVTH : Trương...

... tạo gas trong nước giải khát. 2.2. Tổng quan về nước giải khát lên men từ trái cây:2.2.1. Giới thiệu về nước giải khát lên men: Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chua ... người ta chia nước giải khát lên men thành hai nhóm chính: nước giải khát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và nước giải khát lên men từ trái cây (nước quả lên men) . Dựa vào ... nhu cầu sử dụng nước giải khát lên men là rất lớn. Trái chùm ruột là nguồn nguyên liệu thích hợp để nghiên cứu sản xuất nước giải khát lên men. 2.2.3.2. Tình hình tiêu thụ nước giải khát lên men...

... giải khát lên men từ trái sơri. Đây có thể coi là tiềm năng kinh tế rất lớn còn đang bị bỏ ngỏ, vì vậy việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ 1 Nước giải khát sơri lên men Quy ... 4 Nước giải khát sơri lên men I / Nêu ý tưởng và đánh giá ý tưởng Nước giải khát lên men là một loại thức uống có từ rất lâu, ở các nước Đông Âu đặc biệt là ở Nga nước quả lên men từ táo ... phẩm nước giải khát lên men, cũng như góp phần vào công nghệ sản xuất các loại nước giải khác lên men khác. Nhóm quyết định phát triển sản phẩm “ nước giải khát lên men có độ cồn thấp từ sơri...

... lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và nước giải khát lên men từ trái cây (nước quả lên men) . Dựa vào nguồn nguyên liệu mà ta có các sản phẩm như: nước giải khát lên men từ ... Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết thúc. Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men thành hai nhóm chính: nước giải khát lên ... đình như nước sơri lên men, nước táo lên men hay nước bí đỏ lên men được dùng để uống trong ngày. Việt Nam là nước có khí hậu nóng và khô nên nhu cầu sử dụng nước quả lên men rất lớn. Đây có...

... “ Nghiên cứu quy trình sản xuất nước giải khát lên men từ chanh dây”. Tiến hành nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ chanh dây với trọng tâm giải quyết các vấn đề liên quan đến chất ... quan 5 2.1. Khái quát về nước giải khát lên men từ trái cây Nước giải khát lên men từ dịch trái cây không qua chưng cất, có độ cồn thấp, được xem là lọai nước uống tự nhiên có lợi cho ... nghệ chế biến phù hợp. Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung của thế giới và khu vực. Ngày nay sản phẩm nước trái cây lên...

... biện pháp và điều kiện bảo quản nước giải khát lên men - Khảo sát khả năng lên men nước giải khát từ đài hoa bụp dấm tươi. - Xây dựng quy trình chế biến nước giải khát bụp dấm theo quy mô công ... thiệu về nước giải khát lên men Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết thúc, là loại đồ uống có cồn được sản xuất bằng phương pháp lên men từ các loại trái cây ... khoẻ. Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung cuả thế giới và khu vực. Nước giải khát Hibicus sabdariffa L làm từ đài hoa...

... việc nghiên cứu chế biến nước giải khát từ nha đam, sẽ góp phần làm phong phúcác sản phẩm nước uống trên thị trường, cũng như tăng cường khả năng sử dụng sản phẩmnông nghiệp.2. MỤC TIÊU NGHIÊN ... NGHIÊN CỨUTạo ra sản phẩm nước giải khát nha đam có chất lượng tốt, bảo quản được lâu. Tiếnhành nghiên cứu với các khảo sát:- Khảo sát phương pháp xử lý nguyên liệu.- Khảo sát tỷ lệ phối chế ... Đức Phẩm. 2000)3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC NHA ĐAM3.1. Chần, hấpTrong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơhọc cũng như trước khi cho...

... biện pháp và điều kiện bảo quản nước giải khát lên men - Khảo sát khả năng lên men nước giải khát từ đài hoa bụp dấm tươi. - Xây dựng quy trình chế biến nước giải khát bụp dấm theo quy mô công ... khoẻ. Việc nghiên cứu để sản xuất nước giải khát lên men từ trái cây là hoàn toàn phù hợp với xu thế phát triển chung cuả thế giới và khu vực. Nước giải khát Hibicus sabdariffa L làm từ đài hoa ... Viết Phi - 9 - ª Thí nghiệm lên men nước giải khát bụp dấm với các thông số đã chọn trên Mục đích của thí nghiệm: Xét khả năng lên men nước giải khát có độ cồn thấp từ dịch đài hoa bụp dấm khô....

... HOÏÏCCKKỸỸTHUTHUẬẬT CHT CHẾẾBiBiẾẾNN NƯ NƯỚỚCCGiGiẢẢIIKHKHÁÁT LÊNT LÊN MEN V MEN VÀÀKHÔNG LÊN MEN KHÔNG LÊN MEN ĐĐềềttàài: Chi: ChếếBiBiếến Nưn Nướớc Ngc Ngọọt ... THỤỤ••NgNgààyynay,nay,nưnướớccccóógasgasđangđangtrtrởởnênnênphphổổbibiếếnnhơnhơnbaobaogigiờờhhếếtt..TTíínhnhtrêntrêntotoàànnththếếgigiớớiiththììkhkhááchchhhààngngchichikhokhoảảngng3232ttỉỉđôđôlalachochoccááccmmặặtthhààngngnưnướớccgigiảảiikhkhááttccủủaaPepsiPepsi--Cola.Cola.HHààngngnămnăm,,mmộộttngưngườờiitiêutiêuddùùngngởởMMỹỹuuốốngngkhokhoảảngng5555gaga--lônglôngnưnướớccccóógas,gas,điđiềềuukhikhiếếnnchochoMMỹỹtrtrởởththàànhnhQuQuốốccGiaGiaccóólưlượợngngtiêutiêuththụụnưnướớccgigiảảiikhkhááttllớớnnnhnhấấttththếếgigiớớii..••ỞỞChâuChâuÂuÂuththììconconssốốnnààyykhiêmkhiêmttốốnnhơnhơn,,khokhoảảngngggầầnn1212gaga--lônglôngnưnướớccccóógasgasnhưngnhưnglưlượợngngtiêutiêuththụụđangđangtăngtăng lên lênmmộộttccááchchđđềềuuđđặặnn--nưnướớccuuốốngngccóógasgasđangđangddầầnnddầầnntrtrởởththàànhnhmmộộttphphầầnnquanquantrtrọọngngtrongtrongllĩĩnhnhvvựựccnưnướớccgigiảảiikhkhááttởởđâyđây..••..••trungtrungbbììnhnhmmỗỗiingưngườờiiViViệệttNamNamuuốốngngkhokhoảảngng33llííttnưnướớccgigiảảiikhkhááttkhôngkhôngccồồn/n/nămnăm,,trongtrongkhikhimmứứccbbììnhnhquânquânccủủaangưngườờiiPhilippinesPhilippinesllàà5050llíít/t/nămnăm. Theo. Theo nghiên nghiênccứứuummớớiiđâyđâyccủủaaphòngphòng nghiên nghiênccứứuuphpháátttritriểểnnCôngCôngtytyChươngChươngDươngDương,,mmỗỗiinămnăm,,ngưngườờiidândânViViệệttNamNamtiêutiêuththụụkhokhoảảngngtrêntrên500500tritriệệuullííttnưnướớccngngọọttccóógas.gas.••MMứứcctiêutiêuththụụnưnướớccccóógasgastrêntrênththịịtrưtrườờngngđãđãđđạạttđđếếnnngưngưỡỡngng""bãobãohòahòa""vvààddựựkikiếếnnssẽẽgigiảảmmkhokhoảảngng55--6%6%trongtrongccááccnămnămttớới.Tri.Trááiivvớớiissựựảảmmđđạạmmttạạiiththịịtrưtrườờngngnưnướớccngngọọttccóógas,gas,nhunhuccầầuutiêutiêuththụụnưnướớccgigiảảiikhkhááttkhôngkhônggas,gas,đđặặccbibiệệttllàànưnướớcctrtrááiicâycâyttạạiiVNVNtăngtăngrrấấttmmạạnhnh,,đđạạttggầầnn ... THỤỤ••NgNgààyynay,nay,nưnướớccccóógasgasđangđangtrtrởởnênnênphphổổbibiếếnnhơnhơnbaobaogigiờờhhếếtt..TTíínhnhtrêntrêntotoàànnththếếgigiớớiiththììkhkhááchchhhààngngchichikhokhoảảngng3232ttỉỉđôđôlalachochoccááccmmặặtthhààngngnưnướớccgigiảảiikhkhááttccủủaaPepsiPepsi--Cola.Cola.HHààngngnămnăm,,mmộộttngưngườờiitiêutiêuddùùngngởởMMỹỹuuốốngngkhokhoảảngng5555gaga--lônglôngnưnướớccccóógas,gas,điđiềềuukhikhiếếnnchochoMMỹỹtrtrởởththàànhnhQuQuốốccGiaGiaccóólưlượợngngtiêutiêuththụụnưnướớccgigiảảiikhkhááttllớớnnnhnhấấttththếếgigiớớii..••ỞỞChâuChâuÂuÂuththììconconssốốnnààyykhiêmkhiêmttốốnnhơnhơn,,khokhoảảngngggầầnn1212gaga--lônglôngnưnướớccccóógasgasnhưngnhưnglưlượợngngtiêutiêuththụụđangđangtăngtăng lên lênmmộộttccááchchđđềềuuđđặặnn--nưnướớccuuốốngngccóógasgasđangđangddầầnnddầầnntrtrởởththàànhnhmmộộttphphầầnnquanquantrtrọọngngtrongtrongllĩĩnhnhvvựựccnưnướớccgigiảảiikhkhááttởởđâyđây..••..••trungtrungbbììnhnhmmỗỗiingưngườờiiViViệệttNamNamuuốốngngkhokhoảảngng33llííttnưnướớccgigiảảiikhkhááttkhôngkhôngccồồn/n/nămnăm,,trongtrongkhikhimmứứccbbììnhnhquânquânccủủaangưngườờiiPhilippinesPhilippinesllàà5050llíít/t/nămnăm....

... chính là sự lên men theo đúng định nghĩa lên men của Pasteur đã nói trên. Thuộc loại lên men này có lên men rượu, lactic, aceton-butylic… Lên men hiếu khí Lên men hiếu khí là dạng lên men theo ... quá trình lên men cũng như các con đường trao đổi chất đặc trưng cho từng loại vi sinh vật mà người ta phân loại các quá trình lên men như lên men rượu, lên men lactic, lên men do nấm men, do ... cao. Chương 2. Tổng quan 12 Tuy nhiên mục đích sử dụng phổ biến vẫn là ăn tươi, chế biến nước giải khát, nước siro cô đặc, chế biến thành xốt dùng kèm với các món ăn khác trong nhà hàng. ...