... serin (Boel và cộng sự, 1998). 1.4. MỘT VÀI ĐẶC TÍNH CỦA LIPASE 1.4.1. Chất hoạt hoá và chất kìm hãm Phản ứng do enzym xúc tác phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó chất hoạt hoá và chất kìm ... biến một số nông sản thực phẩm Mã số : KC 04 07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc : PGS. TS. Ngô Tiến Hiển Đề tài nhánh cấp nhà nớc Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số loại ... phát triển đợc cần phải có các hoạt chất chứa C, N, H và O đầy đủ. Ngoài ra vi sinh vật cần đợc cung cấp các chất khoáng Mg, Ca, S, P, Fe, K và một số chất cảm ứng đặc trng của từng enzym....