... Đại học An Giang Số 12 36 Qui trình công nghệ sản xuất MẮM CHÂU ỐC MẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ỐC MẮM CHÂU ỐC Nguyễn Hữu Thanh 1. Giới thiệu và qui trình sản xuất Chế biến mắm là nghề chế ... liệu cá nước ngọt là món ăn đặc sản có giá trò của người dân miền Tây Nam Bộ nói chung và đặc sản là vùng Châu ốc – An Giang nói riêng. Chế biến mắm là quá trình lên men cá trong môi trường ... ốc còn nổi tiếng với các dạng sản phẩm từ các loại cá khác như: Cá chốt, cá trèn, cá sặt, cá rô, cá linh, mắm thái, mắm ruột, mắm trứng… Quy trình chế biến mắm gồm các giai đoạn được trình...