... 10, No. 5: 80 5-8 11 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10, số 5: 80 5-8 11www.hua.edu.vn NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI HÀM LƯỢNG VITAMIN C, POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXI HOÁ CỦA QUẢ ỔI TRONG ... trưng cho thực vật. Ngoài ra, polyphenol còn 805 Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin c, polyphenol và hoạt tính kháng oxi hoá của quả ổi trong quá trình chín bảo vệ thực vật khỏi vi sinh vật ... những nghiên cứu về khả năng kháng oxi hóa của quả ổi trong quá trình chín còn hạn chế. Vì vậy, nghiên cứu này tập trung vào việc xác định hàm lượng vitamin C, polyphenol và hoạt tính kháng...