Mẹo giữ cá tươi, chế biến cá ngon doc
Tài liệu Mẹo hay chế biến cá pdf
... Mẹo hay chế biến cá
Bạn đã biết cách chọn cá tươi ngon, cách bảo quản cá, cách chế biến là khâu cuối
cùng để gia đình bạn có được bữa ăn ngon miệng.
- Làm cá đông lạnh thành cá tươi: ... tươi: Khi bạn nấu cá đã qua đông lạnh, bạn cho một ít
sữa bò vào nồi cá. Như vậy, cá sẽ có mùi vị như cá tươi.
- Nấu canh cá: Trước hết, cho gia vị vào nước nấu sôi, sau đ...
Chế biến cá thịt - Chương 1
... 1,0 0,4
Qua bng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ
thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi.
Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... nỉåïc màûn cá n cọ sỉû dỉû trỉỵ nàng lỉå
üng låïn. Âiãưu
cá n chụ l nỉåïc v cháút bẹo cọ t lãû nghëch nhau, täøng hm lỉåüng ca chụng
khong 80%.
31
LÅÌI NỌI ÂÁƯU
Viãûc cung cá p...
Chế biến cá thịt - Chương 2
... cọ mu â tỉåi.
Vç lỉåüng oxy khäng â âãø cung cá p cho mạu, nãn mang cạ bë thỉìa mạu v kãút
qu cạ bë chãút ngảt. Thët cạ trong thåìi gian ny cọ cá u trục nho. Hiã
ûn tỉåüng trãn
xy ra l do ... quạ trçnh tỉû phán gii. Â tỉì láu åí Nháût Bn ngỉåìi
46
tháúu, nỉåïc háúp phủ, nỉåïc cá u trục v nỉåïc cá u trục äúng dáùn räùng. Ngoi ra, äng
cn âỉa ra khại niãûm nỉåïc liãn kãút v nỉåïc tỉû ....
Chế biến cá thịt - Chương 3
... xem xẹt. Trong mäüt
säú trỉåìng håüp, ngoải dảng v cá u trục ca cạ cọ thãø quan trng ngang nhau v
cạc thüc tênh ny cá n âỉåüc âỉa vo bng cáu hi hồûc bng âiãøm âỉa cho tỉìng
ngỉåìi tham gia ... phi âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc dng agar âãúm vi
khøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) v cạc häüp
cá
y âỉåüc åí nhiãût âäü 25
0
C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc ......
Chế biến cá thịt - Chương 4
... chán v âáưu gia
cá m bàòng cạch xäúi trỉûc tiãúp.
Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m âỉåüc giåïi thiãûu trãn hçnh 4.12.
Hçnh 4.12. Cå cá u lm choạng gia cá m:
1- gia cá m; 2- thanh kim ... lm choạng gia cá m :
1- gia cá m; 2- dáy dáùn; 3- thanh kim loải; 4- kẻp cün thỉï cá p; 5- kẻp cün kên;
6- thanh kim loải; 7- cháút âiãûn phán; 8- bãø chỉïa
140
Kẻp chàût gia cá m tr...
Chế biến cá thịt - Chương 5
...
cháút cá m sỉí dủng. Cọ thãø cọ trỉåìng håüp trong quạ trçnh sn xút cọ sỉû chãnh lãûch
so våïi khäúi lỉåüng ca mäüt cá u tỉí no âọ (vê dủ, nãúu nhỉ múi quạ liãưu lỉåüng
hồûc khäng â thç cá n ... −35
0
C,
nhiãût âäü åí giỉỵa sn pháøm phi âảt tåïi −12
0
C. u cá u khn phi ln ln
vng vàõn, khäng âỉåüc lãûch, khäng bë thng, mẹo mọ.
• Tạch khn trạng bàng: Hãút thåìi gian ỉåïp âäng, tạch...
cá hộp, chế biến, sản xuất cá hộp
... xuất cá hộp
Nguyên liệu cá:
Các loại cá có thể dùng để
sốt cà chua gồm cá thu, cá
chim, cá nục, cá trích, cá
nhám, cá hồng, cá phèn,
Yêu cầu:
Kích thước, trọng lượng: Cá
nục và cá ... thực vật tinh chế trong cá hộp ngâm dầu.
Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh
dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt
cà c...
Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến cà phê hòa tan đóng gói.
... hưởng xấu đến mùi vò cà phê do các chất bò biến
đổi.
8.3 Các biến đổi
Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của
nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... mạnh với các giọt nước. Nếu các hạt chứa các chất tan trong nước
thì sự hoà tan xảy ra trong lớp nước bám quanh hạt. Khi các hạt ẩm này va chạm với
nhau, các liên kết được hình thành giữa chú...
Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại công ty hải sản 404.
... THIẾT BỊ CHẾ BIẾN
2.1 Công nghệ chế biến
2.1.1 Nguyên liệu
Hình 4 : Cá tra- Hypophthalmus
i. Đặc điểm sinh học của cá tra, cá basa
Phân loại
Cá tra, cá basa là một trong các loài ... khi xếp cá
Cách xếp khuôn
Đối với cá đông block : Trãi lớp PE lớn thật phẳng lên khuôn và ép các góc sát với
khuôn. Cá được xếp úp xuống và không đụng nhau, tùy theo kích cỡ...