Tài liệu Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương docx

... dạng vật liệu b. Phạm vi sử dụng quá trình Quá trình ép thường được dùng trong chế biến rau quả, chế biến dầu, trong công nghệ bánh kẹo, chế biến lương thực •Khai thác vật liệu •Phạm trù biến ... dài thời gian bảo quản của thực phẩm tươi và thực phẩm chế biến. Làm lạnh thường gây nên những thay đổi nhỏ về các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm....

Ngày tải lên: 25/01/2014, 15:20

... trình CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG (Tài liệu sử dụng cho sinh viên ngành Phát Triển Nông Thôn) Người biên soạn TRẦN XUÂN HIỂN LƯU HÀNH NỘI BỘ Năm 2005 • Bao bì sơ cấp d. Yêu cầu đối với thực phẩm ... . g. Cho thực phẩm vào bao bì và khâu dán Cho thực phẩm vào bao bì với khối lượng chính xác, một mặt là yêu cầu trong các luật chế biến thực phẩm, mặt khác còn là chống l...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... âỉåüc chãú biãún tỉì hảt cọ cháút lỉåüng bçnh thỉåìng.  Giáo trình công nghệ thực phẩm Bảo quản thực phẩm 44 Trong trỉåìng håüp ny cạc quạ trçnh

Ngày tải lên: 16/12/2013, 13:15

... trong quá trình chế biến Trong quá trình gia công chế biến, một số thành phần trong nguyên liệu có thể bò biến đổi tạo ra màu cho thực phẩm. Tuy nhiên, tùy vào mỗi loại thực phẩm cụ thể mà các ... Vàng, đỏ, xanh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 100 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thò Mỹ Linh Thực tế, màu của sản phẩm thực phẩm so với màu của nguyên liệ...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... GIA THỰC PHẨM III.1. Maltodextrin III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược. Trong công nghệ thực phẩm, ... gói Sản phẩm Enzyme Gia v ị Ph ụ gia Gia nhiệt Ly tâm Protein Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm Trang 24 I.2....

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... ố ạ ậ B ng 1.2: Hàm l ng c a protein trong m t s th c ph m, %ả ượ ủ ộ ố ự ẩ Loại thực phẩm Hàm lượng Loại thực phẩm Hàm lượng Thịt lợn nạc  Th t gàị Th t bòị B t mì lo i 1ộ ạ Cá lóc (qu )ả 19 20,3 ... b o qu n.ưở ế ứ ỏ ủ ườ ớ ệ ả ả 5.6 Sử dụng nguyên lý 3 để tiêu diệt các mầm mống gây hư hỏng thực phẩm 1. S d ng nhi t đ cao trong x lý nguyên li uử ụ ệ ộ ử ệ a. Ch n, h p, đun nóngầ ấ •T...

Ngày tải lên: 03/04/2013, 16:01

... bao gồm các lo ại bột cám, bột cá, cá vụn, phụ phẩm nhà máy chế biến thực phẩm, Đối với những loại này trước khi cho cá ăn thức ăn cần phải được chế biến và phối trộn. Thành phần và tỷ lệ phối ... trị gia tăng qua chế biến dịch vụ, GDP của ngành chiếm 25% so với tất cả sản phẩm nông nghiệp và gần 4% giá trị sản phẩm xã hội. Dự kiến năm 2006, sản lượng xuất khẩu từ sản...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 11:20