Đang tải... (xem toàn văn)
văn hóa rượu vang
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VĂN HÓA RƯỢU VANG Giảng viên: Th.s LÂM THANH HIỀN Lớp: DH06DD I. CẤU TRÚC RƯỢU VANG II. CÁCH ĐỌC NHÃN CHAI III. THƯỞNG THỨC RƯỢU VANG IV. RƯỢU VANG VÀ SỨC KHỎE Rượu vang có 4 thành phần chính: Tannin. Cồn. Axít . Mùi vị. TANNIN Được chiết xuất từ hạt, vỏ và cuống nho. Yếu tố quan trọng quyết định thời gian ủ rượu Là chất bảo quản tự nhiên có trong nho. Làm nên kết cấu và là thành phần chính của rượu. Khi mức tannin đạt tới độ cân bằng đó là thời điểm lý tưởng nhất để uống. AXÍT Axít là chất làm cho hoa quả tươi ngon Rượu vang được làm từ trái cây nên axit cũng rất quan trọng. Quá ít axit rượu sẽ chán ngấy và ngán ngẩm, đăc biệt là rượu ngọt . Quá nhiều axít rượu sẽ chua gắt và không thể uống được. CỒN Là sản phẩm của quá trình lên men đường tự nhiên trong nho Hàm lượng đường trong nho sẽ quyết định nồng độ cồn của rượu. Nơi có khí hậu ấm, nồng độ cồn sẽ phụ thuộc vào cả đường và nấm men. MÙI VỊ Tùy thuộc vào giống nho. Ngoài ra, vị của rượu còn bị ảnh hưởng : 1) Vị ngọt 2) Gỗ sồi 3) Nấm Botrytis. Nấm Botrytis là một loại mốc có lợi cho nho, sống trên vỏ nho chín. Botrytis làm giảm luợng nước và tăng hàm lượng đường trong nho. 4) Men [...]... chua Rượu vang đỏ nhẹ + Dùng cho món ăn như ốc, đồ hải sản * Rượu vang trắng chua * Rượu vang trắng dịu * Rượu vang sủi tăm Dùng với đồ ăn nguội: Rượu vang trắng chua Rượu vang đỏ nhẹ Dùng với cá : Rượu vang trắng chua Rượu vang sủi tăm Rượu vang đỏ nhẹ Dùng với các món thịt trắng, thịt gia cầm Rượu vang trắng chua Rượu vang đỏ nhẹ Dùng với các món thịt nướng, thịt sốt Rượu vang đỏ nhẹ Rượu. .. tự dùng rượu vang trong bữa ăn: * Vang trắng được dùng trước vang đỏ * Loại nhẹ trước loại nặng * Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành * Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát * Uống rượu vang chua trước loại vang dịu * Uống loại vang thường trước loại vang ngon + Dùng cho uống khai vị : *Rượu vang trắng chua *Rượu vang sủi tăm + Dùng cho món khai vị Rượu vang trắng chua Rượu vang hồng... vang đỏ nhẹ Rượu vang sủi tăm Dùng với các món thịt rừng: Rượu vang đỏ đậm Dùng với các loại pho mát: Rượu vang trắng chua Rượu vang đỏ nhẹ Rượu vang đỏ đậm Dùng với đồ tráng miệng: Vang trắng dịu Rượu vang hồng hơi chua III 6 CÁCH BẢO QUẢN RƯỢU VANG ĐÃ KHUI: - Có 3 cách: Bảo quản trong tủ lạnh Bằng cách rót rượu sang chai nhỏ hơn Bằng cách hút chân không - Đối với champagne và vang sủi tăm thì... quá thì rượu sẽ bị xẹp xuống III.2 LY DÙNG CHO RƯỢU VANG Ly rượu vang có 3 phần: Phần thân chứa rượu, phần chân ly và đế ly Có thể được chia làm 3 loại ly: Ly dùng cho rượu đỏ Ly dùng cho rượu trắng Ly Champagne và vang sủi tăm a)Ly dùng cho rượu đỏ Thường có thân tròn và rộng hơn so với các ly rượu vang khác b)Ly dùng cho rượu trắng Hẹp hơn ly rượu đỏ Lớn hơn ly cho Champagne và vang nổ... lượng đường lưu lại sau quá trình lên men, rượu có vị ngọt, ngược lại có vị khô Vị chát: thường thì vang trắng, vang nổ, và một số ít vang đỏ có vị chát cao, còn vang khai vị, vang tráng miệng thì vị chát ít Vị đắng: vang đỏ đắng hơn vang trắng Độ cồn là yếu tố chính để bảo quản rượu vang Nồng độ cồn của rượu vang biến đổi từ 6o đến 21o, thường các loại vang dùng cho bữa chính ( Table wine ) thì... lạnh cho rượu Chân cao, Thân cao Miệng hẹp III.3 Nhiệt độ uống rượu vang Người ta thường để rượu trắng quá lạnh và rượu đỏ quá ấm Nếu nhiệt độ của phòng thưởng thức rượu cao hơn 19° - 21° C thì phải tăng những mức nhiệt độ nói ở trên của rượu lên một hay hai độ Đối với chai rượu vang chưa quen thuộc,nên thưởng thức dưới một hay hai độ Cách tăng hay hạ nhiệt độ cho chai rượu vang: III.3.1...b)Cách rót rượu vang: Các loại vang đỏ: Rót nhẹ nhàng hướng về phía trung tâm của ly, không được rót đầy ly mà chỉ bằng 2/3 ly Các loại rượu vang khác: nếu uống lạnh thì chỉ rót rượu vào khoảng ½ ly Đối với Rượu Champagne & vang sủi tăm : Trước khi rót: lau cổ chai cho sạch Hơi nghiêng ly rồi rót rượu vào thành ly cho đến khi bằng ¾ ly thì ngưng lại Nhiệt độ của ly: Nếu ly nóng quá thì rượu. .. chai nhỏ hơn Bằng cách hút chân không - Đối với champagne và vang sủi tăm thì nên dùng ngay IV RƯỢU VANG VÀ SỨC KHỎE Rượu vang đỏ chống béo phì Uống rượu vang đỏ có lợi cho tim mạch Rượu vang đỏ và dầu ô lưu giúp kéo dài tuổi thọ Ngăn ngừa chứng suy não ở phụ nữ Điều hòa đường huyết bằng rượu vang đỏ và trà ... và 1/3 đá Rượu vang ngon trước hết phải có màu sắc tươi thắm, trong sáng và hấp dẫn Thử rượu vang có 3 bước chính: Quan sát bằng mắt Ngửi Thử rượu - Bước 1: Quan sát bằng mắt: Để ly rượu trước nền trắng để quan sát Nghiêng ly rượu và đưa lên cao để xem độ trong, độ tinh khiết, độ chuyển màu từ trung tâm ly đến thành ly như thế nào Quan sát độ sánh: lắc tròn ly, xem những giọt rượu bám trên... thử rượu thì nồng độ cồn sẽ dễ cảm nhận vì nó tạo ra một cảm giác ấm và dễ chịu ở cổ họng Nếu nồng độ cồn cao hơn thì cảm giác sẽ ấm hơn Xúc giác: khi rượu tiếp xúc với miệng, giúp ta cảm nhận được sự thô cứng hay trơn mềm Thính giác: tuy là ta không nghe được rượu vang nhưng ly uống rượu là một thành phần thiết yếu cho việc cảm nhận cái ngon của rượu Nguyên tắc: Thịt trắng rượu trắng thịt đỏ rượu . NGHỆ THỰC PHẨM VĂN HÓA RƯỢU VANG Giảng viên: Th.s LÂM THANH HIỀN Lớp: DH06DD I. CẤU TRÚC RƯỢU VANG II. CÁCH ĐỌC NHÃN CHAI III. THƯỞNG THỨC RƯỢU VANG IV. RƯỢU VANG VÀ SỨC KHỎE Rượu vang có 4 thành. ly: Nếu ly nóng quá thì rượu sẽ sủi hết bọt. Nếu ly lạnh quá thì rượu sẽ bị xẹp xuống III.2 LY DÙNG CHO RƯỢU VANG Ly rượu vang có 3 phần: Phần thân chứa rượu, phần chân ly và đế ly ly: Ly dùng cho rượu đỏ Ly dùng cho rượu trắng Ly Champagne và vang sủi tăm a)Ly dùng cho rượu đỏ Thường có thân tròn và rộng hơn so với các ly rượu vang khác. b)Ly dùng cho rượu trắng