4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT:
QUY PHẠM SẢN XUẤT(GMP)
Tên sản phẩm: agar từ trong rau câu chỉ vàng GMP 5: Công đoạn rửa trung tính axit 1.QUY TRÌNH:
Sản phẩm sau khi xử lý axit được rửa bằng nước sạch đến khi nước rửa trong và có PH = 7
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
Tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn xử lý tiếp theo.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
- chỉ sự dụng các dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân phải được trang bị bảo hộ lao động đầy đủ đúng quy cách và phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với bán thành phẩm
- Chỉ sự dụng nước sạch để rửa bán thành phẩm PH = 7. - Thao tác rửa nhẹ nhàng.
- Sau khi rửa, các rổ rong phải để ráo trước khi chuyển sang nấu chiết - Không để các rổ rong chồng lên nhau.
- Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện đúng quy phạm này.
- Qc ở công đoạn nấu chiết chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiê nj quy phạm này.
- Công nhân ở công đoạn nấu chiết có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này
- Kết quả giám sát được ghi vào trong biểu mẫu công đoạn nấu chiết. Ngày phê duyệt: Người phê duyệt
CÔNG TY TNHH ABCHUYỆN X- TỈNH Y HUYỆN X- TỈNH Y BIỂU MẨU GIÁM SÁT
Tên sản phẩm:Agar từ rong câu chỉ vàng Công đoạn 5: Rửa trung tính acid
- Ngày sản xuất: ……….
- Tần suất giám sát: cuối từng mẻ rửa acid trung tính.
- Mức yêu cầu thông số giám sát:
+ pH của nước = 7
Thời điểm giám
sát Người giám sát pH của nước sau khi rửa xong rong (Đ/K)
Ghi chú
Chú ý: Đ: Đạt K: Không đạt
Ngày phê duyệt: …/…/… Ngày thẩm tra: .../…/… Người phê duyệt:…………. Người thẩm tra: ………
CÔNG TY TNHH ABCHUYỆN X- TỈNH Y HUYỆN X- TỈNH Y
QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: agar từ trong rau câu chỉ vàng CÔNG ĐOẠN 6: Công đoạn nấu chiết 1.QUY TRÌNH:
Nấu chiết lần 1:
Rong câu để ráu cho vào nấu với lượng nước đã đun sôi,lượng đó tính cho từng lô nguyên liệu theo công thức sau:
N = ( A*D*R)\(C*100) Trong đó: N : Lượng nước nấu (1)
A : Hàm lượng agar trong nguyên liệu (%) D : Sức đông của agar (g/cm2)
R : Khối lượng rong khô cho 1 mẻ nấu (kg) C : Hệ số phụ thuộc sức đông
Cho nước sạch vào nồi nấu với số lượng từ 15 đến 24 lần lượng rong khô hoặc tính theo công thức trên vào,đào đều. sau hỗn hợp sôi nhẹ và bổ sung rong đã xử lý ở trên vào, đảo đều. sau hỗn hợp sôi trở lại thì bổ sung dung dịch axit acetic 10% (dung dịch này được chuẩn bị từ 15ml/kg rong khô ban đầu).khi cho dung dịch axit acetic 10% cần đảo trộn nhanh cho khối lượng rong tác dụng với axit acetic đều đặn. tiếp tục gia nhiệt cho hỗn hợp sôi đều, thỉnh thoảng lại đảo trộn và
chú ý hiện tượng trào bông của dung dịch Agar. Sau 20 phút tính từ lúc cho axit acetic vào, bổ sung borat natri dạng bột với số lượng 15-20g/kg rong khô. Borat natri được lắc đều trên bề mặt hỗn hợp vào đảo trộn đều. Gia nhiệt thêm 10 phút, sau đó hạ nhiệt. Kiềm trong dung dịch nấu trung hòa đến pH = 6,5 -7 bằng dung dịch Na2CO3 5% hoặc NaOH 5%. Sau khi trung hòa để lắng 5 phút ở nhiệt độ 80- 90C. Sau đó tiến hành lọc trong.
Nấu chiết lần 2:
Lượng nước sạch sử dụng khoảng 120% lượng nước nấu chiết lần 1, nấu sôi 15 phút rồi lọc tách dịch. Dịch lọc được sử dụng làm nước lần 1 cho mẻ rong mới.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
Tách dịch agar từ rong với hiệu suất và chất lượng cao nhất.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
• Chỉ sử dụng nược sạch để nấu chiết agar.
• Chỉ sử dụng dụng cụ, thiết bị đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
• Công nhân trong công đoạn nấu chiết phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với bán thành phẩm
Nấu chiết lần 1:
• Chuẩn bị nước đã đun sôi cho từng lô nguyên liệu theo công thức trên.
• Tỷ lệ axit acetic (CH3COOH) nồng độ 10% trên lượng rong khô là 15ml/kg.
• Lượng borat cho vào là 20g/kg rong khô.
• Trung hòa dung dịch đến pH = 6,5 – 7 bằng dung dịch NaOH 5%.
• Để lắng 5 phút ở 80-90C.
Nấu chiết lần 2:
• Lượng nước sử dụng khoảng 120% lượng nước nấu chiết lần 1, nấu sôi 15 phút rồi lọc tách dịch.
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT:
Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện đúng quy phạm này.
Qc ở công đoạn nấu chiết chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiê nj quy phạm này.
Công nhân ở công đoạn nấu chiết có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
Ngày phê duyệt: Người phê duyệt
CÔNG TY TNHH ABCHUYỆN X- TỈNH Y HUYỆN X- TỈNH Y BIỂU MẨU GIÁM SÁT
Tên sản phẩm: Agar từ rong câu chỉ vàng Công đoạn 6: Công đoạn nấu chiết
- Ngày sản xuất: ……….
- Nấu chiết lần 1:
- Tần suất giám sát:
+ Ở đầu mỗi mẻ nấu chiết giám sát tỷ lệ dung dịch CH3COOH (10%) kg rong khô
+ Lượng borat cho vào giám sát ngay khi cho vào từng mẻ nấu chiết + pH của dịch nấu giám sát sau khi trung hòa dịch này bằng NaOH 5% ở từng mẻ.
- Mức yêu cầu thông số giám sát:
+ Tỷ lệ dung dịch CH3COOH (10%) kg rong khô = 15ml + Lượng borat cho vào = 15-20g/kg rong khô
+pH của dung dịch sau khi trung hòa bằng NaOH 5% = 6,5-7.
Thời điểm
giám sát Người giám sát Thông số giám sátCH3COOH Ghi chú (10%)/kg rong khô (Đ/K) Lượng borat cho vào (Đ/K) pH của dịch nấu sau trung hòa (Đ/K)
Chú y: Đ: Đạt K: Không đạt
Ngày phê duyệt: …/…/… Ngày thẩm tra: .../…/… Người phê duyệt:…………. Người thẩm tra: ………
CÔNG TY TNHH ABCHUYỆN X- TỈNH Y HUYỆN X- TỈNH Y QUY PHẠM SẢN XUẤT –GMP
Tên sản phẩm : agar từ rong câu chỉ vàng Công đoạn 7: Lọc trong
1.QUY TRÌNH: Lọc bằng thiết bị có 25÷30 lớp vải màng, nhiệt độ dung dịch lọc:
70÷80°C.
2.GIẢI THÍCH LÝ DO: loại bỏ cặn bã và các tạp chất, làm trong dung dịch agar 3.CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
- Chỉ sử dụng dụng cụ, thiết bị đã được làm vệ sinh sạch sẽ
- Công nhân trong giai đoạn làm trong cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ
- Thao tác cẩn thận
- Lọc bằng thiết bị có 25 ÷ 30 lớp vãi màng, nhiệt độ dung dịch lọc: 70 ÷ 80oC
- Lọc đến khi dung dịch trong suốt không còn cặn
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT:
- Quản đốc chịu trschs nhiệm tổ chức thực hiện đúng quy phạm của công đoạn làm đông cắt sợi.
- QC chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn làm đông cắt sợi phải thực hiện theo đúng quy phạm của công đoạn này.
Người phê duyệt: Người phê duyệt:
CÔNG TY TNHH ABCHUYỆN X- TỈNH Y HUYỆN X- TỈNH Y BIỂU MẨU GIÁM SÁT
Tên sản phẩm: Agar từ rong câu chỉ vàng Công đoạn 7: Lọc trong
- Ngày sản xuất: ……….
- Tần suất giám sát: liên tục từng mẻ.
- Mức yêu cầu thông số giám sát:
+ Độ trong của dịch lọc: dịch lọc trong, không có tạp chất vô cơ (bả rong) + Nhiệt độ dịch lọc: 70÷80°C
Thời điểm
giám sát Người giám sát Thông số giám sátĐộ trong của Ghi chú dịch lọc (Đ/K) Nhiệt độ dịch lọc (Đ/K)
Chú y: Đ: Đạt K: Không đạt
Người phê duyệt:…………. Người thẩm tra: ………
CÔNG TY TNHH ABCHUYỆN X- TỈNH Y HUYỆN X- TỈNH Y QUY PHẠM SẢN XUẤT –GMP
Tên sản phẩm : agar từ rong câu chỉ vàng Công đoạn 8: Công đoạn làm đông cắt sợi
1. QUY TRÌNH:
- Làm đông dịch agar: rót dịch thạch vào các khay tôn, để nguội tự nhiên.
- Cắt sợi thạch: bằng máy cắt.Sợi thạch được cắt theo kích thước 5x5x30cm.
2. GIẢI THÍCH LÝ DO:
- Tạo sợi agar.
- Tăng diện tích bề mặt agar giúp tăng hiệu quả cho công đoạn làm đông tách nước và tan giá.
3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
- Khu vực làm việc trong công đoạn này phải được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Chỉ sử dụng dụng cụ, thiết bị đã được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Công nhân trong công đoạn làm đông tách sợi phải được trang bị bảo hộ lao động đầy đủ đúng quy cách và phải vệ sinh sạch sẽ trước chi tiếp xúc với bán thành phảm.
- Thao tác rót khuôn cẩn thận, nhanh.
- Chi rót dịch thạch phải đồng đều giữa các khay để tạo thểm mỹ.
- Không dịch chuyển các khay thạch, chất chồng lên nhau.
- Làm nguội tự nhiên.
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT:
- Quản đốc chịu trschs nhiệm tổ chức thực hiện đúng quy phạm của công đoạn làm đông cắt sợi.
- QC chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này.
- Công nhân công đoạn làm đông cắt sợi phải thực hiện theo đúng quy phạm của công đoạn này.
- Kết quả giám sát đượ ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn làm đông cắt sợi. Người phê duyệt:
Người phê duyệt:
CÔNG TY TNHH ABCHUYỆN X-TỈNH Y