* Nghiên cứu về dinh dưỡng
Angel C.R. (1993) [10], đã nghiên cứu về tầm quan trọng của các vitamin đối với sinh trưởng và phát triển của đà điểu. Theo các tác giả vitamin E có ý nghĩa rất quan trọng trong quá trình oxy hoá sinh học, sự thiếu hụt vitamin này gây ra những rối loạn các chức năng sinh lý. Việc cung cấp quá mức vitamin A sẽ làm giảm hấp thu vitamin E. Nếu chim được nuôi bằng khẩu phần có cỏ và ngô thích hợp thì không có sự thiếu hụt vitamin nhóm B.
Khoáng chất cho đà điểu cũng đã được nhiều tác giả nghiên cứu như: Angel C.R. (1993) [10], đã đề nghị sử dụng các loại khoáng chất trên cơ sở các dữ liệu của gia cầm.
Cillier S.C. (1995) [14], nhấn mạnh đến tính đặc trưng loài rất lớn của đà điểu về khả năng tiêu hoá protein, chất béo và axit amin. Khả năng tiêu hoá protein ở đà điểu cao hơn ở gà broiler (tương ứng 65 và 61%). Khả năng tiêu hoá chất béo cũng cao hơn.
Các nghiên cứu so sánh do Cillier S.C và cs (1995) [15], tiến hành đã chỉ ra rằng đối với đà điểu thì giá trị năng lượng nhận được do tiêu hoá từ nguồn chất xơ trong thức ăn cao gấp đôi so với gà và giá trị năng lượng nhận được do tiêu hoá từ nguồn chất xơ trong thức ăn ngũ cốc thì như nhau. Đà điểu non có khả năng tiêu hoá chất béo thấp có lẽ là do thiếu túi mật. Đà điểu hơn 4 tháng tuổi có khả năng tiêu hoá chất béo đạt trên 90% nhưng hàm lượng chất béo trong thức ăn không được vượt quá 6 - 8%
Cilliers S.C. (1994) [15], khi nghiên cứu về tiêu tốn thức ăn/kg tăng trọng đà điểu qua các tháng tuổi đã cho biết: ở các độ tuổi 1, 3, 6, 8, 10 và 12 tháng tuổi tiêu tốn thức ăn tăng dần và lần lượt là 2,1 kg; 2,4 kg; 3,55 kg; 5,18 kg; 6,27 kg và 18,41 kg. Tác giả còn cho biết lượng thức ăn thu nhận của đà điểu tăng dần từ 1 - 12 tháng tuổi (từ 220 - 2210g).
Theo Angel C.R. (1994) [11], khối lượng cơ thể của đà điểu 30 ngày tuổi đạt khoảng 3 kg trong khi 60 ngày tuổi đạt > 7 kg. Lượng tăng trọng hàng ngày trong thời kỳ thứ 1 vào khoảng 74g và 150g/ngày trong thời kỳ thứ 2. Trong 3 tháng đầu, tiêu tốn thức ăn của con non vào khoảng 3 kg với tăng trọng/ngày lớn hơn 100g.
Angel C.R. (1993) [10], đã nghiên cứu về khả năng tiêu hoá ME, xơ , mỡ của đà điểu ở các lứa tuổi.
Du Preez (1991) [17], đã cân bằng khẩu phần thức ăn với 12 axitamin quan trọng và chỉ ra rằng, một đà điểu mái nặng 105 kg cứ 2 ngày sản suất 1 trứng nặng 1,4 kg thì cần ăn 2 kg thức ăn với yêu cầu tổng số là 13,43g lyzine, 5 g methionine/ngày…
B D H van Niekerk (1997) [13], đã nghiên cứu và đưa ra khuyến cáo về các mức lyzine, methionine, arganine, threonine, leusine trong khẩu phần thức ăn ở các lứa tuổi.
Nel (1991) [20], khi nghiên cứu về ảnh hưởng của phương thức cho ăn tới sản lượng trứng, tỷ lệ chết phôi, tỷ lệ nở của đà điểu chỉ ra rằng: Cho ăn 15 lượng thức ăn tự do: Tỷ lệ chết phôi 24,5%; con nở 46,7%. Cho ăn theo định lượng 1,5 kg/con/ngày: trứng thu được có tỷ lệ chết phôi thấp 11,5%; con nở 60,3%. Vì vậy cần cho ăn hợp lý tránh đà điểu quá béo.
Doug Black (1997) [16], đã thống kê những yếu tố quan trọng dẫn đến thành công đối với các trang trại sản xuất đà điểu, trong đó việc chọn lọc phải được quan tâm đối với các tính trạng năng suất và chất lượng trứng, tỷ lệ phôi, tốc độ tăng trọng, khối lượng cơ thể, tỷ lệ thịt xẻ và chất lượng da. Ngoài ra trang trại nuôi đà điểu lên được bố trí sản xuất theo phương pháp sinh thái hữu cơ, với môi trường thoáng có vành đai cây xanh.
* Khả năng cho thịt
Theo tác giả Shanawany (1999) [22], một đà điểu 12 tháng tuổi nặng 100kg lúc sống thì sau khi mổ bỏ các bộ phận không ăn được còn khoảng
60kg. Tuỳ thuộc vào độ tuổi giới tính và các tiêu chuẩn chăn nuôi mà tỉ lệ thịt xẻ thay đổi từ 56 - 64%. Trung bình, gan chiếm 1,6%, tim chiếm 1,1%, thận chiếm 0,6% so với khối lượng sống, cổ đà điểu chiếm 3 - 4%. Tỷ lệ các bộ phận trong thành phần thân thịt như sau: thịt tinh 60%, xương 25%, mỡ 15%. Các tỉ lệ này có thể thay đổi nhiều theo lứa tuổi, giới tính và phương pháp chăn nuôi. Một đà điểu 100kg sẽ thu được khoảng 35 kg thịt, trong đó 21 kg thịt ngon và 14 kg thịt vụn, cổ đà điểu thường để riêng.
Theo số liệu của Trường Đại học Texax - Mỹ (Horbanczuk J, Sales J và cs 1998) [18], thì tỷ lệ thịt trong thân thịt đà điểu là 62,5%, xương 26,9%, và mỡ 9,2%. Horbanczuk J (2000) [19], cho rằng ở đà điểu, khi khối lượng cơ thể sống vượt quá 115 - 120 kg thì tỷ lệ thịt trong thân thịt giảm trong khi đó mỡ lại cao có khi đến 20%.