Cách làm món phở

- 1kg xương bò 400 gr thịt nạm

 _{* Giai đoạn 1: Sửa soạn}_{* Giai đoạn 1: Sửa soạn}

a> Xương bò, thịt nạm: rửa sạch, để ráo a> Xương bò, thịt nạm: rửa sạch, để ráo

b> Thịt filet: rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh b> Thịt filet: rửa sạch, dùng khăn lau khô cho vào tủ lạnh

c> Củ gừng + 1 củ hành tây: nướng cháy vừa, dùng dao cạo sạch lớp cháy. c> Củ gừng + 1 củ hành tây: nướng cháy vừa, dùng dao cạo sạch lớp cháy. d> Giá sống, rau thơm: rửa sạch

d> Giá sống, rau thơm: rửa sạch

e> Ớt, chanh: xắt lát (gần ăn mới xắt) e> Ớt, chanh: xắt lát (gần ăn mới xắt) * Giai đoạn 2: Nấu nước phở

* Giai đoạn 2: Nấu nước phở

Lưỿng độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + nạm vào nấu lúc Lưỿng độ 10 tô nước lạnh, đổ vào nồi nấu sôi, cho xương bò + nạm vào nấu lúc đầu lửa to, khi sôi bùn lên, hạ thấp lửa xuống và hớt bọt thường xuyên cho nước đầu lửa to, khi sôi bùn lên, hạ thấp lửa xuống và hớt bọt thường xuyên cho nước được trong. Nêm 1 chút muối vào nồi nước phở, để củ gừng nướng đập dập + củ được trong. Nêm 1 chút muối vào nồi nước phở, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng + cánh hồi và quế vào cho thơm mùi phở.

hành nướng + cánh hồi và quế vào cho thơm mùi phở. + Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát.

+ Thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát.

+ Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt vào. + Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt vào. + Thịt filet: thái miếng.

+ Thịt filet: thái miếng.

* Giai đoạn 3: Trìng bày món ăn * Giai đoạn 3: Trìng bày món ăn

Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụn sơ qua nước sôi, cho tất cả vào tô. Bên trên Giá sống, bánh phở để vào vợt, trụn sơ qua nước sôi, cho tất cả vào tô. Bên trên sắp thịt nạm, thịt filet, củ hành thái khoanh miếng và hành lá + ngò gai xắt nhỏ. Trụn sắp thịt nạm, thịt filet, củ hành thái khoanh miếng và hành lá + ngò gai xắt nhỏ. Trụn thêm 1 củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu lên trên mặt tô và múc nước phở thêm 1 củ hành lá cắt dài độ 6cm lên trên. Rắc tiêu lên trên mặt tô và múc nước phở thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bò được tái.

thật nóng dội lên trên, cho phần thịt bò được tái.

Món phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay + chanh + ớt xắt lát và rau ngò + rau Món phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay + chanh + ớt xắt lát và rau ngò + rau quế.

quế. Ghi chú: Ghi chú:

+ Tránh không nên nêm nước mắm vào trong nước phở mà chỉ nêm muối để nước + Tránh không nên nêm nước mắm vào trong nước phở mà chỉ nêm muối để nước không có vị chua. Lúc ăn mới nêm nước mắm vào.

không có vị chua. Lúc ăn mới nêm nước mắm vào.

+ Cánh hồi + quế: Không nên để nhiều vì như thế nước phở sẽ có mùi hăn. Khi nấu + Cánh hồi + quế: Không nên để nhiều vì như thế nước phở sẽ có mùi hăn. Khi nấu nên lấy vải buộc túm cánh hối và quế lại, để khi nếm thấy mùi vị đủ thì vớt ra bát. nên lấy vải buộc túm cánh hối và quế lại, để khi nếm thấy mùi vị đủ thì vớt ra bát.

2. Bún Chả

Bún chả

Bún chả là món ăn nổi tiếng ngon của người Hà Nội, ở _{là món ăn nổi tiếng ngon của người Hà Nội, ở}

một phương diện nào đó khá tương tự món bún thịt nướng

Huế.

Bún chả thường có có cùng một lúc hai loại chả: Chả viên

và chả miếng. Chả viên được làm từ thịt nạc vai lợn băm

thật nhuyễn nặn viên, ớp trộn với muối, tiêu, nước mắm

trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu

thực vật hoặc mỡ nước. Còn chả miếng thường dùng thịt

ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và

nướng vàng trên than củi. Thịt sau khi ướp được xếp vào

xiên hoặc vỉ, nướng trên than củi. Khi thịt chín thơm và

ngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia

vị ngọt, chua, cay, cùng với su hào (hoặc đu đủ xanh), cà

rốt trộn dấm. Có thể vừa ăn vừa húp được, ăn cùng với

bún và rau sống (gồm rau xà lách, rau thơm, húng Láng,

kinh giới, tía tô, rau giá).

2. Bún chả

 _{Nguyện liệu :}_{Nguyện liệu :}

- Thịt lạc vai : 6000 gr- Thịt ba - Thịt lạc vai : 6000 gr- Thịt ba chỉ : 4000 gr chỉ : 4000 gr - Bún : 1700 gr - Hành củ khô : - Bún : 1700 gr - Hành củ khô : 200 gr 200 gr - Đường : 300 gr- Cà cuống : - Đường : 300 gr- Cà cuống : 10 gr 10 gr

- Rau mùi : 200 gr - Rau thơm :

400 gr 400 gr - Cà rốt :1000 gr - Đu đủ xanh : - Cà rốt :1000 gr - Đu đủ xanh : 2000gr 2000gr - Ớt tươi : 100gr - Mì chính , - Ớt tươi : 100gr - Mì chính , nươc mắm , Hạt tiêu ( 10gr ) , nươc mắm , Hạt tiêu ( 10gr ) , Nước hàng ( 100gr ) , Dấm Nước hàng ( 100gr ) , Dấm ( 1000gr ) ( 1000gr )

Một phần của tài liệu TRANG PHỤC (Trang 83 -83 )

Cách làm món phở

- 1kg xương bò 400 gr thịt nạm