Rất cần B Không cần.

D. Ý kiến khác.

A. Rất cần B Không cần.

7. Bạn có thích việc chia nhóm thi đua trong lớp không?

A. Có

B. Không

8. Nếu không thì tại sao?

A. Do mất tập trungB. Do trò chơi không hấp dẫn B. Do trò chơi không hấp dẫn C. Lý do khác 9. Bạn có thấy hứng thú với lớp học? A. Có B. Không 10. Nếu có, vì sao?

A. Giải đáp được thắc mắc về lương, bảo hiểm, thăng tiến trong công việc.B. Hiểu rõ hơn về quy mô công ty. B. Hiểu rõ hơn về quy mô công ty.

C. Ý kiến khác.

...11. Nếu không, vì sao? 11. Nếu không, vì sao?

A. Thời gian kéo dài làm mệt mỏi.

B. Không được đề cập đến vấn đề thực tế tình huống từng xảy ra ở nhà hàng.C. Không thích các trò chơi nhàm chán, kéo dài, bài giảng lê thê, không thu hút. C. Không thích các trò chơi nhàm chán, kéo dài, bài giảng lê thê, không thu hút. D. Ý kiến khác.

...12. Mức độ cần được đào tạo thêm. 12. Mức độ cần được đào tạo thêm.

A. Rất cần.B. Không cần. B. Không cần. C. Không ý kiến.

13. Mức độ lĩnh hội kiến thức từ chương trình đào tạo.A. Tất cả kiến thức. A. Tất cả kiến thức.

B. Một phần kiến thức.C. Không nhiều lắm. C. Không nhiều lắm. D. Ý kiến khác.

...14. Hiệu quả từ chương trình đào tạo. 14. Hiệu quả từ chương trình đào tạo.

A. Giúp ích rất nhiều cho công việc hiện tại tại nhà hàng.B. Giúp ích được 1 phần cho công việc hiện tại. B. Giúp ích được 1 phần cho công việc hiện tại.

C. Không giúp ích được gì cho công việc hiện tại.D. Ý kiến khác. D. Ý kiến khác.

...

2.3.3. Đối với công tác sử dụng nguồn nhân lực.

2.3.3.1. Các chính sách về lương, thưởng, bảo hiểm, kỷ luật.

 Về vấn đề lương bổng:

- Khi được nhận vào làm việc, nhân viên sẽ được lấy dấu vân tay tại văn phòng trụ sở trên đường Cao Thắng, quận 3. Và lương sẽ được tính dựa vào bảng châm công được tổng hợp hàng tháng.

- Thời điểm chốt công là vào ngày cuối của tháng. - Lương sẽ được trả vào ngày 5 của tháng kế tiếp.

- Hình thức trả lương: qua tài khoản ngân hàng của nhân viên tại ngân hàng Eximbank.

- Nếu làm ca gãy, nhân viên sẽ được phụ cấp 10.000đ/ca/ngày (đối với toàn bộ nhân viên nhà hàng, trừ quản lý và nhân viên bán thời gian).

- Lương cũng sẽ được tính theo loại hợp đồng mà nhân viên kí với công ty. • Đối với hợp đồng theo giờ, mức lương sẽ được tính theo giờ làm, làm bao

nhiêu giờ, lương sẽ được tính tương ứng cụ thể với các cấp nhân viên. +Trainee : 13.500đ/h

+Staff level 1: 14.500đ/h +Staff level 2: 16.500đ/h +Staff level 3: 18.500đ/h

- Đối với hợp đồng năm và hợp đồng vô thời hạn, lương được tính chia ra cho từng cấp bậc nhân viên. Lương của nhân viên ký theo loại hợp đồng này vẫn tương đương với lương của nhân viên làm theo hợp đồng bán thời gian cùng cấp độ (level). Cụ thể:

• Nhân viên level 1 có mức lương rơi vào khoảng từ 1.500.000đ đến 2.000.000đ.

• Nhân viên level 2 có mức lương rơi vào khoảng từ 2.000.000đ đến 2.500.000đ

• Nhân viên level 3 có mức lương rơi vào khoảng từ 2.500.000đ đến 3.500.000đ.

Các mức lương của nhân viên ký hợp đồng năm, hợp đồng vô thời hạn đôi khi có phần thấp hơn mức lương của nhân viên ký hợp đồng bán thời gian (trong trường hợp có cùng số giờ làm việc trong tháng) do đã trừ đi các khoản bảo hiểm theo quy định của pháp luật.

Lương của giám sát nhà hàng sẽ được tính tùy vào thỏa thuận với quản lý và giám sát nhà hàng, dựa trên doanh thu của mỗi nhà hàng. Cụ thể lương của mỗi giám sát rơi vào khoảng từ 5.000.000đ đến 6.000.000đ/tháng.

Lương của quản lý nhà hàng được cố định là 450.000đ/ngày, với số giờ làm việc là 12h/ngày.

- Lương cũng sẽ được điều chỉnh hằng năm theo mức độ tăng dần mức lương. Cụ thể đối với hợp đồng theo giờ, mức lương mỗi năm tăng trung bình 2000đ/h. - Vào các ngày lễ, tết, nếu đi làm, nhân viên bán thời gian sẽ được nhận số

lương bằng 400% số lương so với ngày thường. Riêng nhân viên ký hợp đồng năm và hợp đồng vô thời hạn không được nhận khoản tiền này mà sẽ được nghỉ bù vào những ngày sau đó.

 Về vấn đề thưởng:

- Vào cuối mỗi ngày, quản lý và giám sát nhà hàng và giám sát sẽ họp lại đánh giá từng nhân viên trong nhà hàng và sẽ cộng điểm vào cuối tháng (công tác này được gọi là Performance Assessment). Nhân viên xuất sắc tháng sẽ được tặng 2 phiếu ăn Kichi Kichi miễn phí. Phần thưởng này cũng sẽ dành cho dịp sinh nhật của nhân viên làm việc theo hợp đồng năm (việc đánh giá nhân viên xuất sắc tháng và tặng sinh nhật không áp dụng đối với nhân viên part-time).

- Nhân viên xuất sắc năm sẽ được 1 bằng khen cùng với phần quà hoặc hiện kim có giá trị 1.000.000đ.

- Ngoài ra, nhà hàng còn áp dụng chính sách thưởng doanh thu upsell cho nhân viên phục vụ theo quy định của công ty, cụ thể như sau:

• Đối với phần thị thêm 199.000đ (chưa gồm 10% VAT) gồm 400g thịt (bao gồm sườn non bò Mỹ, thăn bò Úc và đùi cừu Úc), phần trích thưởng upsell là 10.000đ. Phần tiền này được phân chia như sau: 5000đ cho nhân viên trực tiếp bán, 3000đ cho nhân viên bếp, 2000đ dành cho đội ngũ quản lý và giám sát nhà hàng.

• Đối với phần tráng miệng Yogurt trái cây với giá 29.000đ (chưa gồm 10% VAT), phần trích thưởng upsell là 5.000đ. Phần tiền này được chia như sau: 3000đ cho nhân viên trực tiếp bán, 1000đ cho nhân viên bếp, 1000đ cho đội ngũ quản lý và giám sát nhà hàng.

- Hiện nay công ty đang áp dụng chế độ thưởng theo năm cho nhân viên làm việc theo hợp đồng năm (thưởng cuối năm 2 tháng). Khoản thưởng tháng 14 dựa vào doanh thu và quy trình vận hành hiệu quả của nhà hàng.

 Cơ chế thưởng này có ưu điểm:

• Với áp lực sale và vận hành, nhân viên sẽ tích cực hơn trong việc tìm kiếm khách hàng và bán thêm sản phẩm, chăm sóc khách hàng tốt hơn. Giữ gìn vệ sinh và tài sản trong quá trình vận hành chu đáo hơn

• Việc thưởng theo tháng, theo năm sẽ làm đội ngũ nhân viên gắn bó lâu dài hơn với nhà hàng, công ty. Đồng thời, vào dịp cuối năm, nhân viên sẽ có một khoảng phúc lợi lớn hơn để chi tiêu. Đây là phương pháp đánh giá công bằng bởi khoản lương sẽ là một phần tùy thuộc vào đánh giá của quản lí trong quá trình quan sát nhân viên làm việc.

 Về vấn đề bảo hiểm.

Bảo hiểm phúc lợi đối với người lao động hoàn toàn dựa vào luật lao động của nước CHXHCN Việt Nam bản hiện hành. Cụ thể như sau: (% so với mức lương của người lao động)

Công ty Người lao động Tổng cộng

BHXH 18% 8% 26%

BHYT 3% 1.5% 4.5%

BH thất nghiệp 1% 1% 2%

Tổng cộng 22% 10.5% 32.5%

( Được áp dụng từ ngày 1/1/2014)

Bảng 2.3. Chính sách bảo hiểm đối với người lao động.

(Nguồn từ phòng nhân sự công ty Golden Gate JSC)

 Vấn đề về kỷ luật:

- Xử lý kỷ luật sẽ tùy vào mức độ vi phạm mà thực hiện khiển trách, hạ bậc, thuyên chuyển công tác hoặc sa thải.

- Sa thải là hình thức xử phạt nặng nhất, khi nhân viên vi phạm những việc sau: • Nghỉ không phép 5 ngày/tháng hoặc 20 ngày/năm.

• Gian lận chiếm đoạt tài sản.

• Đánh bạc, say xỉn tại nơi làm việc. • Quấy rối tình dục.

• Nhân viên bị ký 3 biên bản phạt.

• Tàng trữ, sử dụng ma túy, các chất gây cháy nổ.

• Cung cấp thông tin sai lệch về công ty cho các cơ quan chức năng. Nhân viên bị đưa vào black list sẽ bị sa thải và không tuyển dụng lại.

Về vấn đề bảo hiểm và kỷ luật, chính sách được đưa ra là theo đúng luật lao động nhà Nhà nước ban hành cũng như theo đúng tình hình hoạt động của công ty, nhà hàng và quy chuẩn đạo đức truyền thống. Việc sử dụng nhân viên cũng luôn được triển khai một cách công khai: có thưởng, có phạt. Ngoài ra, nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Văn Trỗi còn có những chính sách khuyến khích nhân viên riêng như:

• Trong một tháng, quản lý hoặc giám sát nhà hàng sẽ tổng hợp lại các sinh nhật của nhân viên và tổ chức sinh nhật vào một ngày chung.

• Trong những ngày đông khách, quản lý sẽ trích tiền của chính mình hoặc tiền thưởng của nhà hàng để mua nước hay thức ăn cho nhân viên nhằm tăng thể lực và khuyến khích tinh thần làm việc.

• Khi có hoạt động văn nghệ, thể thao của công ty, ban quản lý nhà hàng sẽ tích cực vận động nhân viên tham gia để tạo mối quan hệ tốt với nhân viên đến từ các nhà hàng khác.

• Vào những dịp cuối năm như tết hoặc sự kiện được nghỉ, ban quản lý sẽ tổ chức đi chơi cho nhân viên trong nhà hàng.

Những công tác này góp phần rất lớn để tạo sợi dây liên kết giữa nhân viên với nhân viên, giữa ban quản lý nhà hàng với nhân viên, tạo sự gắn bó, thoải mái và trung thành hơn với công việc, với nhà hàng.Thực tế nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn

Văn Trỗi được tới 76,92% số nhân viên đang làm việc tại nhà hàng đánh giá là có môi trường làm việc tốt, thân thiện, thoải mái và mức độ hài lòng với công việc hiện tại với tỷ lệ đánh giá được thể hiện qua biểu đồ sau:

Biểu đồ 2.3. Mức độ hài lòng của nhân viên nhà hàng đối với công việc hiện tại.

(Nguồn từ kết quả khảo sát)

- Mức độ hài lòng với công việc của nhân viên làm việc tại nhà hàng cao chứng tỏ các chính sách dành cho nhân viên tốt, đáp ứng được phần lớn nguyện vọng làm việc của nhân viên. Điều này góp phần rất lớn vào việc tăng mức độ trung thành và thái độ làm việc tích cực của nhân viên đối với nhà hàng.

 Riêng về vấn đề lương bổng và thưởng còn một số điểm đáng lưu ý sau đây:

- Lương được trả theo giờ làm việc và tăng theo cấp độ nhân viên (nhân viên cấp 1, 2, 3…), do đó, lương sẽ tăng nhanh từ cấp trainee lên nhân viên cấp 1. Tuy nhiên, từ nhân viên cấp 1 lên nhân viên cấp 2 là cả một quá trình làm việc lâu dài, dẫn tới việc lương tăng chậm, phần nào ảnh hưởng tới tâm lý của nhân viên, dễ gây chán nản trong quá trình làm việc. Mặt khác, phụ cấp cho việc làm ca gãy vẫn còn khá thấp.

Thứ nhất, một ví dụ khá rõ về việc mức lương còn khá thấp là thực tế đối với một nhân viên thu ngân cấp bậc 3 đã làm việc 3 năm (trong cả hai trường hợp kí hợp đồng theo giờ và hợp đồng năm), số lương mà nhân viên nhận được rơi vào khoảng 3.300.000đ đến 3.800.000đ/tháng (sau khi đã trừ các khoản bảo hiểm). Trong khi đó, lương của nhân viên phục vụ tại nhà hàng Pháp này là 15.000đ/giờ, nếu 1 nhân viên làm 8giờ/ngày, 28ngày/tháng (số giờ, số ngày làm việc được tính tương đương số giờ và ngày làm việc bắt buộc đối với nhân viên ký hợp đồng

năm tại nhà hàng Kichi Kichi).thì số lương là 3.360.000đ/tháng. Tuy số lương ở nhà hàng Pháp chỉ là lương chi trả cho nhân viên bán thời gian, chưa trừ các khoản bảo hiểm nhưng đó là lương của một nhân viên phục vụ có thời gian làm việc ngắn, không ổn định. Nếu làm việc lâu dài, ổn định thì mức lương cho nhân viên thu ngân cấp bậc 3 này là còn thấp so với mức độ phức tạp cũng như mức độ trách nhiệm với công việc được cho là khá cao khi làm việc ở vị trí này.

Thứ hai, tuy chỉ có 19.23% số nhân viên làm việc tại nhà hàng đánh giá công việc rất phức tạp và nhiều thách thức, 73.08% trong tổng số nhân viên cho rằng công việc họ đang đảm nhiệm có độ phức tạp ở mức bình thường, 7.69% số nhân viên còn lại thấy rằng công việc tại nhà hàng khá đơn giản; nhưng chỉ có 3.85% số nhân viên cho rằng số lương được trả hằng tháng rất xứng đáng với công sức họ bỏ ra, có tới 84.61% trên tổng số nhân viên cho biết lương thưởng chỉ đáp ứng được một phần công sức họ đã bỏ ra và 11.54% số nhân viên còn lại khẳng định số lương họ được trả không xứng đáng với công sức lao động của họ. Giải thích cho vấn đề này, chúng ta có thể dễ dàng nhận thấy qua nguyên nhân sau đây:

• Công việc tại nhà hàng tuy được đa số nhân viên đánh giá có mức độ phức tạp ở mức bình thường nhưng cường độ làm việc cao do đặc thù là nhà hàng buffet.

• Nhân viên bếp phải liên tục đưa thức ăn lên chuyền và quầy buffet cho khách; nhân viên phục vụ di chuyển không ngừng để dọn dĩa, nắp, lấy dụng cụ và nước chấm, nước giải khát cho khách cũng như giải quyết các vấn đề phát sinh khác. Đặc biệt nhân viên phục vụ tại nhà hàng buffet luôn có cường độ làm việc cao hơn hẳn so với nhân viên phục vụ làm việc tại các nhà hàng A la carte.

- Việc đánh giá nhân viên cuối ngày chỉ được thực hiện bởi quản lý và giám sát nhà hàng không tránh khỏi việc đánh giá chủ quan.

Theo bài viết “Làm gì để giữ chân nhân tài” trên trang http://doanhnhan.cafeland.vn 26/01/2013. “CareerBuilder đã tiến hành một cuộc khảo sát trong số 2.611 nhà tuyển dụng, các chuyên gia nguồn nhân lực và 3.991 nhân viên trên toàn thế giới để tìm thấy những gì nhân viên đánh giá tại nơi làm việc và cách nào lôi kéo nhân tài ở lại. Rosemary Haefner, Phó chủ tịch nguồn nhân lực CareerBuilder cho biết: Nếu người tuyển dụng không nhận ra những gì quan trọng đối với người lao động thì họ sẽ cảm thấy bất mãn với công việc, năng suất thấp hơn.

Muốn nhân tài ở lại làm việc điều quan trọng là môi trường làm việc cần phải vui vẻ, trong quá trình làm việc họ phải tích lũy được kinh nghiệm, có cơ hội cải thiện được cuộc sống. Hơn 70% các nhân viên cho rằng tăng lương là cách làm tốt nhất để giữ chân nhân viên, trong đó 58% đề cập đến các lợi ích tốt hơn. 51% cho rằng họ cần phải có một lịch trình làm việc linh hoạt mới thuyết phục được họ ở lại và 50% cho biết công ty cần công nhận những cố gắng của họ bằng các giải thưởng (thưởng tiền mặt, thưởng du lịch). Điều này sẽ làm cho họ cảm thấy hưng phấn hơn trong công việc.”

Rõ ràng, lương bổng và các vấn đề về xét thưởng, khích lệ nhân viên (đặc biệt là sự công bằng trong quá trình đánh giá năng lực) là điều rất quan trọng trong việc giữ chân nhân viên, giúp họ tận tâm hơn với công việc hiện tại, ảnh hưởng trực tiếp đến tình hình hoạt động của nhà hàng.

2.3.3.2. Con đường thăng tiến tại nhà hàng nói riêng và Công ty Cổ phần Thương mại và Dịch vụ Cổng vàng nói chung.

- Con đường thăng tiến tại nhà hàng Kichi Kichi nói riêng và Công ty Cổ phần Thương mại và Dịch vụ Cổng Vàng nói chung được thể hiện rất công khai và rõ ràng qua văn bản được thể hiện dưới dạng bảng và dán tại nơi quy định trong nhà hàng.

- Mọi nổ lực, cố gắng của nhân viên đều được ghi nhận lại qua quá trình đào tạo, học tập và làm việc tại nhà hàng bởi các cấp quản lý và giám sát và được ghi nhận vào Development Record được cấp cho mỗi nhân viên sau khi hoàn thành