3. Xanh metylen 1 % trong nước 4. Fehling A. C11SO4 tinh thể 69,28 g 1.111 Nước cất đến 1000 ml. 5. Fehling B. Kalinatritartrate 346 g 1.112 NaOH 100 g 1.113 Nước cất đến 1000 ml 6. Phenolphtalein 1% trong cồn (ii) Tiên hành
- Thủy phân mẫu
1.114 + Cân m gam mẫu cần phân tích + 50 ml nước cất + 5 ml HC1 đậm đặc
- Thời gian thủy phân mẫu
1.115 + Đường saccharose: 7 phút (2 phút nâng nhiệt, 5 phút giữ nhiệt ở nhiệt độ 68H- 70°C)
1.116 + Tinh bột, dextrin: 3 giờ
1.117 + Đường glucose: không thủy phân
1.118 + Đường lactose: thủy phân ở nhiệt độ sôi trong 30 phút - Sau khi thủy phân thì làm lạnh ngay.
- Trung hòa với NaOH với nồng độ giảm dần từ 30%, 10%, IN (dùng phenolphtalein làm chất chỉ thị màu).
- Khử tạp chất bằng 7 ml Pb(CH3COO)2. Đe yên 5 phút đến khi thấy xuất hiện một lớp chất lỏng trong suốt bên trên lóp cặn thì coi như đã khử tạp chất xong.
- Loại bỏ Pb(CH3COO)2 bằng 18^-20 ml Na2S04 hoặc Na2HP04. Lắc đều và để kết tủa lắng xuống. Neu có kết tủa do Na2HP04 tác dụng với chì acetate thừa thì đế yên 10 phút, còn với Natri sunphat, nếu lớp nước bên trên bị đục thì phải đế lâu đến 24 giờ. Kiếm tra lại xem đã kết tủa chì acetate thừa chưa bằng cách cho hết sức cẩn thận 1 vài giọt Dinatri phosphat hay Natri sunphat. Neu không thấy vẫn đục, các chất lỏng tiếp xúc với nhau thì coi như đã hết chì acctatc.
- Lọc, pha loãng khi sử dụng. Tuỳ hàm luợng đường trong thực phâm mà ta có HSPL khác nhau.Ví dụ: hàm lượng đường 60% cân 1 gam pha loãng 2-3 lần.
Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 33 - 2011 Trường Đại học cần Tì\ơ