2. Tiến hành theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản
2.1.Chuẩn bị
- Bước 1: Chuẩn bị vị trí để sản phẩm, các pallet để xếp sản phẩm
- Bước 2: Kiểm tra nhiệt độ không khí trong kho nếu nhiệt độ trong kho đạt -20o
c ± 2 mới cho chuyển sản phẩm vào kho.
2.2. Kiểm tra sản phẩm trước khi nhập kho
- Bước 1: Kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm
- Bước 2: Kiểm đếm sản phẩm trước khi nhập kho và tình trạng bao gói + Kiểm số lượng kiện sản phẩm
+ Cỡ sản phẩm + Hạng sản phẩm
+ Kiểm tra mức độ nguyên vẹn của bao bì
2.3. Vào sổ theo dõi
- Bước 1: Ghi ngày nhập sản phẩm - Bước 2: Ghi mã sản phẩm
Hình 2.16 Sổ theo dõi Cách ghi sổ Ngày tháng Mã sản phẩm Tên sản phẩm Hạng Số kiện Ghi chú 1 2 25/5/10 A110TIQF26 Tôm A1T IQF 10 kg
cỡ 26 - 30
x 10
A110TIQF26 Tôm A1T IQF 10 kg cỡ 26 - 30
x 3
A212W100 Tôm A2W 12kg cỡ 100 - 200
x 18
A212W200 Tôm A2W 12kg cỡ 200 - 300
x 12
A212W200 Tôm A2W 12kg cỡ 200 - 300 x 2 2/6/10 A210.8P71 Tôm A2 P 10.8kg cỡ 71 - 90 x 20 Ghi chú:
A110TIQF26: - A1: Tôm A1( bỏ đầu) - 10: loại 10kg/kiện
- T: Tôm sú
- IQF: Tôm dạng đông rời - 26: Cỡ 26 - 30
A212W200: - A2: Tôm A2 ( bóc vỏ, bỏ đầu) - 12: loại 12kg/kiện
- W: Tôm thẻ - 200: Cỡ 200 – 300 A210.8P71: - A2: Tôm A2
- 10.8: loại 18.8kg/kiện - P: Tôm chì
- 71: Cỡ 71 - 90
2.4. Sắp xếp sản phẩm trong kho
- Bước 1: Kê giá để sản phẩm vào vị trí dự kiến - Bước 2: Xây lớp thứ nhất của tụ sản phẩm Cách làm:
+ Chọn số kiện trên một tiết diện ngang cho phù hợp với tụ định xây hoặc phù hợp với pallet
+ Xếp kiện ngang + Xếp kiện dọc (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Yêu cầu: Khoảng cách các kiện 1 – 3cm
Hình 2.17 Xây lớp thứ nhất
- Bước 3: Xây lớp thứ hai
Hình 2.18 Xây lớp thứ hai
Cách làm:
+ Xếp các kiện nằm dọc phía trên các kiện nằm ngang
Kiện xếp dọc
Kiện xếp dọc
+ Xếp các kiện nằm ngang phía trên các kiện nằm dọc để các lớp nằm kế nhau liên tiếp quay đầu nhau (đan xen nhau) kiềm chặt tụ hàng
- Bước 4: Xây lớp thứ ba và cho đến khi xây xong tụ hoặc đã hết sản phẩm
Hình 2.19 Tụ sản phẩm hoàn chỉnh
Chú ý: Mỗi tụ tập trung riêng vào một cỡ, hạng sản phẩm
Hình 2.21 Tụ sản phẩm cỡ S
2.5. Gắn bảng phân lô
Bước 1: Cắt tấm bìa cứng hình chữ nhật kích thước khoảng 20 x 30 cm Bước 2: Dùng bút dạ ghi lên tấm bìa nội dung như sau:
- Số lô sản phẩm - Mã sản phẩm - Cỡ sản phẩm
Hình 2.22 Bảng phân lô Bước 3: Gắn bảng phân lô lên tụ sản phẩm
Lô 3 A212P Cỡ 200 - 300
Hình 2.23 Gắn bảng phân lô
2.6. Kết thúc công việc
Bước 1: Dọn vệ sinh khu vực xếp sản phẩm Bước 2: Kiểm tra còn người trong kho không Bước 3: Tắt điện và đóng cửa kho
* Những lỗi thƣờng gặp và cách khắc phục
Những lỗi thƣờng gặp Cách khắc phục
Nhiệt độ kho chưa đạt yêu cầu đã cho xếp sản phẩm vào kho
Ngừng xếp sản phẩm, đóng cửa kho, khi nhiệt độ kho đạt cho xếp sản phẩm
Nhiệt độ tâm sản phẩm lớn hơn – 18o
c
Cấp đông lại để đạt – 18o c
Vào sổ theo dõi bị nhầm lẫn giữa các hạng, loại hoặc thiếu, thừa kiện sản phẩm
Rà soát và đối chiếu giữa sản phẩm xếp trong kho và sổ theo dõi, điều chỉnh lại cho đúng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Xếp nhầm sản phẩm từ lô này sang lô kia
Trong quá trình xếp thường xuyên kiểm tra, nếu xếp nhầm thì cho xếp lại
Xếp sản phẩm sát tường Xếp lại
Rơi kiện sản phẩm, bẹp bao bì Thay bao bì mới
Gắn bảng phân lô không đúng Kiểm tra và gắn lại để tránh nhầm lẫn
Cửa đóng không khít, không tắt đèn, còn người trong kho
Kiểm tra kỹ trước khi khoá cửa để đảm bảo người đã ra ngoài hết, tắt đèn và đóng khít cửa
B. Bài tập và sản phẩm thực hành của học viên
Bài tập 1: Thực hành xếp tụ sản phẩm sử dụng phương pháp pallet hoá?
Bài tập 2: Thực hành xếp tụ sản phẩm theo phương pháp thủ công?
Bài tập 3: Thực hành gắn bảng phân lô?
C. Ghi nhớ:
Cần chú ý một số nội dung trọng tâm:
- Các nguyên tắc xếp hàng trong kho - Kỹ thuật xếp kho
BÀI 3: THEO DÕI VÀ XỬ LÝ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Mã bài: MĐ06-03
Giới thiệu:
Trong quá trình bảo quản, nếu không thường xuyên theo dõi và xử lý kịp thời một số sự cố thì chất lượng sản phẩm bị giảm ( Ví dụ: bị cháy lạnh, nhiệt độ kho dao động làm tăng sự hao hụt khối lượng...). Vì vậy phải thường xuyên theo dõi nhiệt độ kho, tình trạng sản phẩm... để có biện pháp khắc phục kịp thời, hạn chế biến đổi của sản phẩm.
Mục tiêu :
- Nêu được các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản đông.
- Kiểm tra nhiệt độ không khí trong kho và nhiệt độ tâm sản phẩm nhanh. Kiểm tra việc sắp xếp trong kho, quạt gió....
- Cẩn thận, tỉ mỉ.
A. Nội dung:
1. Các nhân tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm bảo quản đông
- Nhiệt độ bảo quản càng thấp càng tốt vì độ ẩm tương đối sẽ cao và sản phẩm ít bị cháy lạnh.
- Trong quá trình bảo quản nhiệt độ kho bảo quản phải ổn định và luôn giữ vững ở mức thấp, không lên xuống bất thường gây nên hiện tượng rã đông và tái kết tinh chậm ở sản phẩm, làm ảnh hưởng xấu đến cơ cấu sản phẩm.
- Nhiệt độ phải giống nhau ở các vị trí trong kho, nếu không sản phẩm bị bốc hơi liên tục và mau cháy lạnh.
- Không khí lạnh lưu thông điều hoà khắp kho bảo quản, không bị cản trở ở bất kỳ nơi nào là điều kiện tốt cho điều hoà nhiệt độ kho, tránh bớt sự bốc ẩm sản phẩm.
- Tốc độ lưu thông không khí trong phòng bảo quản luôn duy trì trong khoảng 0,2 m/s – 0,3m/s để tránh sự bốc ẩm sản phẩm.
- Nhiệt độ xâm nhập vào kho qua lớp cách nhiệt, cửa kho, người làm việc...sẽ làm mất tính ổn định và đồng đều của nhiệt độ kho bảo quản, dẫn đến sản phẩm mau cháy lạnh. Do đó cần hạn chế lượng nhiệt xâm nhập vào kho ở mức độ tối thiểu.
- Sản phẩm được mạ băng đầy đủ và đóng gói bao bì hoàn chỉnh (được bao gói trong túi PE, hàn kín miệng túi tốt nhất là được hút chân không và đóng trong các thùng catton) sẽ hạn chế được hiện tượng biến đổi về hoá học, lý học và sự mất nước. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chú ý: Để đảm bảo chất lượng sản phẩm bảo quản thì trong quá trình bảo quản phải:
- Không được để hàng khô, bán thành phẩm, nguyên liệu cùng kho với sản phẩm đông lạnh
- Không được để sản phẩm chưa cấp đông hoặc sản phẩm chưa đủ nhiệt độ đông vào kho lạnh
- Không được để sản phẩm chưa bao gói trong kho lạnh
Hình 3.1 Kho chứa sản phẩm chưa bao gói
- Khi ra vào phải đóng cửa để tránh tổn thất nhiệt
Hình 3.2 Cửa tò vò
- Các dàn lạnh phải thường xuyên xả đá và kiểm tra, bảo trì
2. Tiến hành theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản
2.1. Chuẩn bị
- Nhiệt kế đo nhiệt độ tâm sản phẩm
Hình 3.3 Nhiệt kế đo nhiệt độ tâm sản phẩm - Sổ ghi nhật kí
Hình 3.4 Sổ ghi nhật kí