* Thu thập cỏc thụng tin, số liệu cú sẵn - Kế thừa cỏc tài liệu cơ bản:
Kế thừa cú chọn lọc cỏc tài liệu về điều kiện tự nhiờn, kinh tế xó hội, cựng cỏc tài liệu cú liờn quan tới cỏc chuyờn đề của cỏc tỏc giả trong và ngoài nước tại khu vực nghiờn cứụ
21
Phõn loại thực vật được giỏm định của cỏc chuyờn gia về thực vật của Viện Sinh thỏi và Tài nguyờn sinh vật cựng cỏc trường Đại học trong vựng.
* Phương phỏp thu thập số liệu
- Liệt kờ tự do
Liệt kờ tự do là kỹ thuật thường được ỏp dụng trong nghiờn cứu xó hộị Áp dụng trong điều tra cõy hương liệu và gia vị, liệt kờ tự do cần được thực hiện qua hai giai đoạn: (i) liệt kờ tự do và (ii) xỏc định cõy hương liệu, gia vị
Liệt kờ tự do: Là việc hỏi/ phỏng vấn một tập hợp người cung cấp tin
(NCCT), đề nghị họ cho tờn tất cả cỏc tờn của cõy làm hương liệu và gia vị.
Chọn mẫu: NCCT được lựa chọn theo phương phỏp ngẫu nhiờn - phõn tầng: NCCT được phõn thành một số nhúm nhất định
Phỏng vấn: Sử dụng một cõu hỏi duy nhất cho tất cả NCCT, vớ dụ: “Xin
bỏc (anh/chị/ụng/bà) kể tờn tất cả cỏc cõy cú thể được sử dụng làm hương liệu và gia vị mà bỏc (anh/chị/ụng/bà) biết?”. Điều quan trọng nhất khi phỏng vấn là đề nghị NCCT liệt kờ đầy đủ tờn cõy làm hương liệu và gia vị bằng tiếng dõn tộc của mỡnh. Điều này trỏnh được sự nhầm lẫn tờn cõy thuốc giữa cỏc ngụn ngữ, văn húa khỏc nhaụ
22
PHIẾU ĐIỀU TRA THỰC VẬT DÂN TỘC
Số:...
Ạ Sơ lược về người cung cấp thụng tin:
- Họ và tờn: ...Tuổi: ...Nam , Nữ
- Dõn tộc: ... - Địa chỉ: Bản (xúm): ...,xó: ...,huyện: ..., tỉnh: ……….
- Nghề nghiệp (chớnh/ phụ): ………... - Trỡnh độ văn húa: ...; chuyờn mụn (nếu cú): ...
- Hoàn cảnh cú được tri thức dõn tộc: do người trong dũng tộc truyền lại , học từ người khỏc , tự tỡm tũi và phỏt hiện được , cỏch khỏc: ... - Thời gian làm nghề thuốc gia truyền... - Thu nhập từ bốc thuốc: hàng ngày , mỗi phiờn chợ , chỉ khi cú
người yờu cầu ; Khỏc: ……….
- Mức thu nhập cụ thể mỗi lần: …..., quy ra cho một thỏng/ một năm: ... - Số người/ số hộ trong cộng đồng cú thể bốc thuốc chữa bệnh :………...
Một số người/hộ đại diện :……… ……… ………
23
B. Những thụng tin cần biết về cỏc LSNG được dựng làm hương liệu và gia vị
Xin bỏc (anh/chị/ụng/bà) kể tờn tất cả cỏc cõy cú thể được sử dụng làm thuốc chữa bệnh mà bỏc (anh/chị/ụng/bà) biết?
STT Tờn cõy Bộ phận
dựng Thu hỏi và sơ chế Cụng dụng Tỷ lệ
1 2 3 4 5 6 … … … 22
Xin bỏc (anh/chị/ụng/bà) cho biết cỏch sử dụng cỏc loài cõy kể trờn mà bỏc (anh/chị/ụng/bà) biết? Cỏch bảo quản sau khi thu hoạch?
………...… ………...…
Thu mẫu: Cỏc mẫu vật được thu thập được trong quỏ trỡnh thực địa được cắt tỉa phự hợp kẹp vào giữa hai tờ bỏo kớch thước (45x30cm) rồi mang về sấy cho khụ dể bảo đảm cho mẫu vật khụng bị mốc hỏng khụng nhận dạng được.
2.4.2.2. phương phỏp Nội nghiệp
Tổng hợp, phõn tớch số liệu, thống kờ tất cả cỏc loài cõy làm thuốc và cỏc bài thuốc, lờn danh lục thực vật được sử dụng làm hương liệu và gia vị tại địa phương và viết bỏo cỏọ
24
Phần 3. KẾT QUẢ VÀ PHÂN TÍCH KẾT QUẢ
3.1. Cỏc loài cõy thực vật làm hương liệu và gia vị được người dõn tộc trong xó khai thỏc và sử dụng trong xó khai thỏc và sử dụng
Đó bao đời những người dõn tộc vựng cao tại xó Tõn Pheocú cuộc sống gắn bú với rừng. Nơi đõy được thiờn nhiờn ưu đói cú nỳi trựng điệp, nờn hệ thực vật rất phong phỳ về số lượng, chủng loại cú thể cung cấp quanh năm cú thể cung cấp quanh năm cho nhu cầu con người nơi đõỵ Họ thường sử dụng những sản phẩm sẵn cú trong thiờn nhiờn để dựng làm hương liệu và gia vị,khi cần dựng đến, đồng thời đó tớch lũy cho mỡnh những kiến thức quý giỏ về cõy hương liệu và gia vị và kinh nghiệm sử dụng cõy hương liệu và gia vị để chế biến ra nhưng mon ăn ngon và đặc trưng của vựng và đặc biệt là cho người dựng tăng cường sức khỏẹ sử dung những cõy hương liệu cú nhiều ưu điểm, hiệu quả cao lại rẻ tiền, dễ kiếm, dễ sử dụng và đặc biệt là ớt gõy ra cỏc tỏc dụng phụ cho người sử dụng
* Tỡnh hỡnh sử dụng
Theo kết quả điều tra trong một năm cỏc hộ gia đỡnh sử dụng cỏc loại hương liệu và gia vị từ nguồn gốc từ thực vật rừng của địa phương dõn cư sinh sống chiếm 75% so với việc sử dụng hương liệu và gia vị từ nơi khỏc xõm nhập vào qua mua bỏn vận chuyển tớị Với ưu điểm nguồn hương vị từ thực vật rừng cú sẵn trong tự nhiờn và dễ thu hỏi đó gằn liền với cuộc sống của ngươi dõn trong cộng đồng nắm rừ được cỏc cỏch pha chế sao cho đỳng hương vị đặc trưng của loài đú.
Theo ước tớnh trung bỡnh một năm tỷ lệ số hộ gia đỡnh trong xó dựng thực vật rừng làm hương liệu và gia vị là khoảng 85% số dõn sống ở trong địa bàn dõn cư sinh sống
25
Từ kết quả trờn cho ta thấy được tỡnh hỡnh sử dụng hương liệu và gia vị của cỏc gia đỡnh trong cộng đồng người dõn là đa số khụng những vậy mà cỏc cõy hương liệu và gia vị trong tự nhiờn lại cú sẵn lại rẻ tiền và cụng hiệu cao, khụng gõy ra cỏc tỏc dụng phụ cho họ. Người dõn họ hỏi cõy hương liệu và gia vị chủ yếu là kết hợp trong quỏ trỡnh họ đi làm nương rẫy, hay họ đi lấy củi, khụng thỡ vào những lỳc họ nhàn rỗi khụng cú việc làm họ đi hỏi về để dự trữ trong nhà khi cần thiết là chỉ việc dựng khụng phải đi xa tỡm.
3.2. Đặc điểm hỡnh thỏi và sinh thỏi một số cõy hương liệu và gia vị tiờu biểu được người dõn tộc vựng cao sử dụng làm hương liệu và gia vị biểu được người dõn tộc vựng cao sử dụng làm hương liệu và gia vị
Để tiện cho việc nghiờn cứu, sử dụng một số cõy hương liệu và gia vị được phỏt hiện tại khu vực nghiờn cứụ Tụi tổng hợp một số đặc điểm hỡnh thỏi và phõn bố, kết hợp với hỡnh ảnh minh họa kốm theo của cỏc loài cõy hương liệu và gia vị thụng dụng. kết quả được trỡnh bày sau
Bảng 3.2. Đặc điểm hỡnh thỏi phõn bố một số cõy hương liệu và gia vị tiờu biểu được người dõn tộc vựng cao sử dụng làm hươg liệu và gia vị TT Tờn
cõy Đặc điểm hỡnh thỏi và phõn bố Hỡnh ảnh
1 Chõn chim( ngũ gia bỡ) thuộc họ Nhõn sõm - Aralia ceaẹ
- cõy nhỡ cao 5-10m hay cõy to cao đến 15m, cú ruột xốp. Vỏ cõy màu xỏm, cành nhỏ cú lỗ bỡ. Lỏ mọc so le, cú cuống dài, kộp chõn vịt, thường cú 8 lỏ chột mộp nguyờn, hỡnh bầu dục nhọn hai đầu -bộ phận dựng: Vỏ thõn, vỏ rễ, rễ và lỏ
26
2
Trà hoa vàng
- Cõy nửa bụi phớa sỏt gốc màu hồng nhạt, phớa trờn ngọn xanh. Lỏ hỡnh trứng, mộp nguyờn, phiến trờn xanh búng, phiến dưới xanh nhạt. Gõn sụng sụng
- Sống mọc hoang ở trờn nỳi đỏ. - Hoa mọc đơn độc trờn cuống dài 7–10 mm; lỏ bắc 5. Lỏ đài 5; cỏnh hoa 8-10, màu vàng đậm - Bộ phận dựng của cõy là lỏ và hoa 3 Dổi lụng
- cõy gỗ lớn, sống lõu năm, thường xanh, Lỏ đơn, mọc cỏch, xếp đều trờn cành; phiến lỏ dai, cứng, dài 8- 25 cm, rộng 5-12 cm, hỡnh bầu dục hẹp
- Cõy mọc trong rừng hoặc nỳi dỏ. - Bộ phận dựng là hạt
27
4
Bở hăm nắm
- Cõy cỏ. Lỏ hỡnh thoi màu xanh. Gõn hỡnh cung.
- Mọc ở nương rẫy hoặc cạnh đường. - Bộ phận dựng là cả cõy hỏi về nhặt rửa sạch đồ, hấp cỏ 5 Hũm ảu - Cõy thõn cỏ. Lỏ kộp lụng chim hai lần tận cựng cú một lỏ chộp, lỏ màu xanh.
- Cõy được trồng trong cỏc gia đỡnh.
- Bộ phõn dựng là lỏ chữa bệnh phụ nữ ngứa õm đạo dựng đun uống và rửa
28
6 thung
- Cõy thõn gỗ. Lỏ đơn mọc đối, hỡnh đường màu xanh, gõn lỏ song song.
- cõy phõn bố o trong rừng đồi nỳi cao
- Bộ phận dựng là thõn, cành
-cụng dụng dung đốt thay hương cú mựi thơm rất đặc biệt
7 Im kỡa
- Cõy bụi, mộp lỏ xẻ thựy,lỏ đơn mọc cỏch, cuống lỏ màu xanh, gõn nổi rừ hỡnh cung, cú hoa mọc từng cụm hoa màu trắng - phõn bố ở ven rừng và trong rừng - Bộ phận dựng là lỏ và thõn ăn kốm cú ị đắng 8 Dõy vún vộn(lỏ lồm) - Cõy vún vộn là một loại cõy thõn dõy leo, lỏ cú vị chua, lỏ xanh mọc đối xứng, tươi tốt quanh năm, mựa hố ra hoa nhỏ li ti màu hồng nhạt - Mọc ở đồi, Cõy này chỉ cú ở miền nỳi, thường mọc ở trong rừng.
-cụng dụng nấu canh chua cỏ và xương
29
9
sẻn gai (Mắc khộn)
- là loại cõy gỗ nhỡ cao từ 14 -
18m, thõn thẳng, vỏ cú
nhiều gai mọc, lỏ kộp lụng chim một lần lẻ, mộp phiến lỏ cú răng cưa, hoa mọc thành chựm màu xỏm trắng, mựa ra hoa thỏng 6 - 7, quả chớn thỏng 10 - 11, quả hỡnh trũn, hạt hỡnh cầu khi chớn màu đen úng
- Hạt cú vị cay và thơm, được sử dụng như một gia vị rất phổ biến
của cỏc dõn tộc thiểu số ở Tõy
Bắc Việt Nam 10 Màng tang (sơn kờ tiờu)
- là loài cõy nhỡ cao độ 5 - 8m, thõn vỏ xanh, cú lỗ bỡ, già thỡ cú màu nõu xỏm, cành nhỏ và nằm. Lỏ mọc so le, phiến lỏ hỡnh mỏc dài độ 10cm, rộng 1,5 - 2,5cm, dày, mặt trờn màu xanh lục, mặt dưới trắng xỏm, mộp nguyờn; cuống lỏ mảnh; gõn lỏ rừ
-bộ phận dựng là quả
30
11 Nấm hương
-Nấm hương cú dạng như cỏi ụ, đường kớnh 4–10 cm, màu nõu nhạt, khi chớn chuyển thành nõu sậm
-mọc hoang nhiều ở Việt Nam,
Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nụng dõn trồng nấm hương tại cỏc trang trạị Mỗi khỳc gỗ cú thể cho nấm ký sinh 3-7 năm. -cụng dụng dựng nấu canh, xào nấu thức ăn
12 Nhội
- Thuộc họ Thầu Dầu (Euphorbiaceae), là cõy gỗ lớn, cao trờn 30m. Đường kớnh thõn tới 90cm. Lỏ kộp cú 3 lỏ chột hỡnh trỏi xoan hoặc gần trũn dài 8-15cm, rộng 7-9cm, mộp lỏ cú răng cưa
- bộ phận dựng lỏ non
-cụng dụng nấu canh chua và ăn gỏi cỏ
31
13 Phắc cạm
- Cõy thõn thảo, mộp lỏ nguyờn,cú màu xanh đậm , gõn khụng rừ. - phõn bú ở nương rẫy và ven rừng - Bộ phận dựng là lỏ để xào hoặc nấu canh
14
Rau chua
- Là loại cõy cỏ bụi, sống một năm, cao 1,5 - 2m, phõn nhỏnh gần gốc, hoa màu trắng. Lỏ hỡnh trứng, lỏ đơn mọc đối, mộp lỏ nguyờn
- phõn bố cõy mọc hoang tự nhiờn rất nhiều trờn đất đồi núng ẩm nước ta.
- Bộ phận dựng hoa và lỏ
- Cụng dụng dựng xào và gia vị chấm
32 15 Rau chuụi (bồ cụng anh)
- Cõy thõn thảo sống hàng năm, toàn thõn cõy cú nhựa màu trắng, lỏ thuụn dài nhiều hỡnh dạng, chia thựy sõu mộp cú răng cưạ
- Cõy mọc hoang dại ở nương rẫỵ - Bộ phận dựng là lỏ, nấu canh
16 Tắp sỏy
- Cõy thõn gỗ, lỏ nhẵn xanh đậm, lỏ đơn mọc cỏch, cuống lỏ cú chồi nỏch, mộp lỏ nguyờn, gõn hỡnh lưỡi liền - Bộ phận dựng là cành và lỏ - Cụng dụng ủ làm men rượu 17 Cẩm (tràm)
- Cõy cỏ, lõu năm, cao khoảng 30 - 60cm, cành non cú lụng về sau nhẵn, thõn thường 4 cạnh, cú rónh dọc sõu, lỏ đơn mọc đối hỡnh bầu dục hay trứng
- Bộ phận dựng là cành, lỏ luục lờn để nhuộm màu bỏnh
33 18 Trầu rừng - Thuộc họ hồ tiờu Pipera ceae - Dõy leo cú nhỏnh đen lỳc khụ. Lỏ khụng lụng, gốc hơi khụng cõn đối, cú đốm trong nhỏ, gõn rẽ từ gốc - Cõy sống ở trong rừng mọc hoang hiếm nờn phải trồng
- Bộ phận dựng lỏ ủ với gạo lờn men rượu
19 Sả nước
- Cõy thõn thảo, sống lõu năm mọc thành cụm, cao 80-1m, thõn rễ trắng hay hơi tớm, thõn thành đốt cỏc bẹ ụm chặt lấy nhau, lỏ hẹp dài giụng với lỏ lỳa
- Cõy mọc tự nhiờn ở bờ sụng suốị - Bộ phận dựng: Lấy củ và thõn cõy
- cụng dụng dựng làm gia vị trong cỏc mún ăn hàng ngày
34 20 Yờn põu động - Cõy thõn gỗ, lỏ kộp lụng chim, mộp lỏ cú răng cưa, mặt dưới lỏ cú lụng úng ỏnh, mặt trờn nhẵn búng, gõn nổi song song
- Cõy sống ở rừng và ven rừng - Bộ phận dựng lỏ
Kết quả bảng cỏc cõy trờn cho ta thấy được tỡnh hỡnh người dõn sử dụng cỏc loài thực vật rừng làm cõy hương liệu và gia vị địa phương mỡnh. Mặc cỏc con số trờn vẫn cũn thiếu rất nhiều song cũng phản ỏnh được thành phần thực vật rừng làm hương liệu và gia vị ở đõy khỏ phong phỳ. Người dõn rất ớt trồng cỏc cõy dược liệu đa phần chỉ cú vài thành phần trồng, cũn lại đa phần là lấy từ rừng tự nhiờn phục vụ cho ẩm thực sinh hoạt của cộng đồng hàng ngày, nguồn dược liệu này khụng những làm hương vị mà cũn khụng gõy tỏc hại phụ đến sức khỏẹ
Họ cú cỏch sử dụng rất phong phỳ và đa dạng đủ cỏc thành phần. Cỏc loài thực vật này cũng phõn bố rất đa dạng và phụng phỳ từ bờ sụng bờ suối đến nương rẫy rồi đến cỏc khu rừng nỳi đỏ.
Bộ phận sử dụng của chỳng rất đa dạng, khi đi lấy cỏc loài thực vật rừng này về làm dược liệu họ chủ yếu thu hỏi bằng tay, dao, đõy là những dụng cụ rất đơn thuần nhưng gắn liền với cuộc sống lao động của họ khi họ đi rừng làm nương rẫỵ
Mựa khai thỏc của họ chủ yếu vào mựa cỏc loài thực vật sinh trưởng và phỏt triển, bờn cạnh đú lại khai thỏc một cỏch tự phỏt, riờng lẻ nờn khú cú thể thống kờ được khối lượng một cỏch cụ thể.
35
3.3. Hiện trạng khai thỏc và sử dụng thực vật rừng làm làm hương liệu và gia vị của người dõn và gia vị của người dõn
3.3.1. Hiện trạng khai thỏc nguồn tài nguyờn cõy hương liệu và gia vị
Hầu hết cỏc loài cõy thuốc được sử dụng tất cả cỏc bộ phận: lỏ, ngọn, cành, thõn, quả hạt, rễ cụ. Nhưng cú một số chỉ sử dụng một số bộ phận làm hương liệu và gia vị vỡ theo yờu cầu khi làm hương liệu và gia vị bộ phận dựng phải cú đầy đủ cỏc chất trong nú như cỏc cõy chỉ dựng để gió vắt lấy nước thỡ chỉ cú lỏ mới dựng được, hay cỏc cõy dựng đun thỡ cú thể dựng tất cả thõn lẫn lỏ..v.v…
Cỏch khai thỏc: Người dõn họ khai thỏc cỏc loài thực vật rừng bằng nhiều cỏch khỏc nhau, nhưng chủ yếu nhất vẫn là dựng tay hỏi và dựng dao, cuốc để đào củ. Những cỏch khai thỏc rất là thuận lợi khi họ đi lờn rừng làm kết hợp với việc hỏi hương liệu và gia vị luụn, vỡ như vậy khi hỏi được hương liệu và gia vị thỡ cũng được một lần cụng việc đi kốm.
3.3.2. Nguồn gốc của những loài thực vật rừng làm hương liệu và gia vị