Thiết bị bơm muối mới nhất đáp ứng các tiêu chuẩn của Châu Âu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Toàn bộ thiết bị được chế tạo bằng thép không gỉ AISI1401 dùng trong thực phẩm.
- Tốc độ tiêm muối cao với áp suất của nước muối trung bình.
- Máy bơm ly tâm với hệ thống chống ăn mòn công suất 95 lít/ phút được dẫn động bằng động cơ riêng biệt
- Cổng hiển thị áp suất thông qua áp kế Glycerine
- Bộ lọc chân không tại các đầu vào có hệ thống kết nối nhanh, bộ phận lọc hoàn lưu với các bộ lọc có thể thay thế được
- Động cơ bánh răng cho việc thay đổi tốc độ và được dẫn động bằng đai, công suất 0.5 Kw
- Chiều rộng của khu vực tiêm muối: 270 mm - Chiều cao lớn nhất của thịt: 200 mm
- Điện áp: 400V/ 50 Hz, 3 pha THÔNG SỐ KỸ THUẬT
- Số lượng của kim tiêm muối : 24
- Số lượng của đầu chứa các kim tiêm muối: 1
- Đường kính thân kim tiêm muối 4.5 mm, đường kính đỉnh kim tiêm 3mm. ngoài ra còn có loại kim tiêm với đường kính thân kim 3mm và đường kính đỉnh kim tiêm 2mm
- Các kim tiêm có tuổi thọ cao: Thông thường là 3 năm hoặc dài hơn - Chiều cao sản phẩm lớn nhất: 200 mm
- Chiều rộng của khu vực tiêm muối: 270 mm - Công suất tiêm muối lớn nhất: 800 – 1200 kg/h - Tỉ lệ phun lớn nhất trong 1 bước chuyển đạt 60%
- Máy có thể tiêm muối được cả hai loại thịt, thịt có xương và loại thịt không xương. Khi tiêm các loại thịt có xương, các kim tiêm gặp xương sẽ dừng lại, các kim khác sẽ tiêm vào thịt bình thường
- Điện áp: 400V/50Hz/3 pha công suất 0.5 kw
- Động cơ của thiết bị được cung cấp bởi VEM, các thiết bị điều khiển được cung cấp bởi Kloeckner + Möller
- Kích thước máy: 142 x 91 x 210 cm - Trọng lượng tĩnh: 250 kg
Hình 5.1: Máy tiêm 5.2. CÂN
Thông tin về sản phẩm:
Cân bàn CITIZENS là cân bàn 100% Inox có tiêu chuẩn chống thấm đạt IP 68, có lớp bảo vệ Loadcell chống thấm nước là cân bàn chuyên dùng trong các nhà máy chế biến có độ ẩm cao hiện nay (Nhà máy chế biến cá Basa, nhà máy chế biến tôm, nhà máy chế biến thịt và nhà máy chế biến thực phẩm).
Hình 5.2: Máy cân
Các đặc trưng cơ bản:
- Chỉ tiêu chống thấm nước đạt IP68 - Chống bụi, chống hóa chất
- Màn hình LED đỏ phát sáng lớn
- Cổng kết nối máy tính RS232, chức năng đếm đơn giản - Chức năng cài đặt giới hạn trọng lượng Hi, Lo, Ok - Chỉ thị pin yếu và tự động tắt nguồn.
- Mặt bàn, khung cân, đầu cân 100% Inox.
Hình 5.3: Cân bàn cho kích thước bàn cân 280 x 280 mm
- Chi tiết các bộ phận của cân:
- Khung cân: Được làm bằng toàn bộ Inox 304 và có hộp bảo vệ Loadcell đạt IP68.
- Đầu hiển thị: Đầu Inox hiển thị chữ lớn và có phát sáng tự động.
- Khung cân: Được làm bằng toàn bộ Inox 304 và có hộp bảo vệ Loadcell đạt IP68.
- Đầu hiển thị: Đầu Inox hiển thị chữ lớn và có phát sáng tự động.
Hình: Đầu hiển thị của cân
Nguyên liệu phải được phân loại theo chất lượng và kích thước, mỗi loại nguyên liệu sẽ được ứng dụng một quy trình công nghệ khác nhau. Các hạng mục kiểm tra phẩm chất:
• Phân loại theo độ lớn bé và độ béo gầy của nguyên liệu:
- Nguyên liệu được phân thành ba cỡ: cỡ lớn có khối lượng >2 kg, cỡ trung bình là 0,5-2 kg và cỡ nhỏ là 50 – 500g. Mức độ lớn bé và gầy béo của nguyên liệu có ảnh hưởng đến quy trình kỹ thuật và chất lượng sản phẩm, ngoài ra còn quyết định thành phần cấu tạo thành phần khối lượng của nguyên liệu và sản phẩm. Độ béo gầy nói lên thành phần hóa học và dinh dưỡng của chúng.
- Nguyên liệu béo tốt đầy đặn thì chất lượng cao, nhưng nếu quá béo hàm lượng mỡ quá cao thì chất lượng lại giảm, giá trị của nguyên liệu và sản phẩm sẽ kém.
Cân thủy sản Super SS thương hiệu CITIZENS -USA là cân chuyên dùng trong các nhà máy chế biến cá basa, nhà máy chế biến tôm, nhà máy chế biến thịt và nhà máy chế biến thực phẩm với lí do cân có giá thành và linh kiện thay thế sửa chữa mềm hơn các cân thủy sản cùng loại.
Về chất lượng thì không thua bất kỳ cân thủy sản cùng loại nào nếu như người dùng xài đúng cách và biết bảo quản.
Các đặc trưng cơ bản:
- Cân vỏ ngoài inox chắc chắn, chịu được sự va đập mạnh cũng như nhiệt độ sấy - Màn hình cân được thiết kế 02 mặt với hai đèn LED đỏ lớn
- Tiêu chuẩn chống thấm đạt IP68
- Chức năng cài đặt giới hạn, chức năng đếm
- Tự động tắt nguồn, tự động về chế độ nghỉ tiết kiệm pin.
- Dễ dàng cài đặt cũng như hiệu chuẩn cân một cách nhanh chóng.
5.3. MÁY HÚT CHÂN KHÔNG VÀ ĐÓNG GÓI
Hiện nay, có rất nhiều model máy đóng gói chân không có xuất xứ từ các nước Hà Lan, Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc… Trong đó, Henkelman là máy đóng gói
chân không do Hà Lan chế tạo. Chúng tôi tin tưởng rằng máy đóng gói chân không Henkelman sẽ làm tốt trong công việc bao gói và hút chân không cho sản phẩm.
- Năng suất công nhân tăng 50% - Giảm 50% điện
- Bảo hành 3 năm - Đóng gói đẹp
- Vận hành nhẹ nhàng - Dây điện trở lâu bền - Chịu nước
- Bơm chân không Busch của Đức chạy êm,hút nhanh,bền bỉ.
Đặc điểm kỹ thuật của Henkelman Model Falcon 2-60:
- Máy gồm 2 khoang hút
- Kích thước khoang hút: 450x580x235 mm - Kích thước máy: 1060x880x1070mm - Chiều dài thanh dán: 680mm x 2 - Bơm hút 63M3
- Thời gian 1 chu kỳ: 15-40s - Khối lượng máy: 236kg
- Công suất tiêu thụ điện: 2.4-3.5Kw - Điện năng: 400-3-50Hz
- Máy được sử dụng trong ngành thủy hải sản, các ngành thực phẩm chế biến… - Máy dùng để hút chân không và dán miệng túi cho các sản phẩm để bảo quản được lâu hơn, tránh được ẩm mốc, mất mùi…
Máy dò kim loại trong ngành thực phẩm hãng Fortress – Anh Quốc, Model: Phantom, với các tính năng ưu điểm như sau:
Đầu dò được sản xuất tại New Zealand, băng tải được lắp ráp tại Việt Nam với các linh kiện ngoại nhập, giúp giảm gía thành và tiết kiệm chi phí.
Bảo hành 18 tháng kể từ ngày bàn giao, hướng dẫn vận hành và bảo dưỡng thiết bị. Bảo hành theo định kỳ 3 tháng 1 lần tại Tp. HCM và các tỉnh lân cận. Sửa chữa hoặc thay thế miễn phí các bộ phận, phụ tùng hư hỏng do lỗi của hãng sản xuất gây ra.
Dò kim loại
- Mục đích: Loại bỏ mọi ngoại vật kim loại trong sản phẩm, do:
• Sai lỗi trong quy trình sản xuất, máy móc, dụng cụ bị bào mòn rớt vào trong sản phẩm.
• Bị lẫn vào trong sản phẩm do người công nhân vô ý làm rớt vào hoặc không tuân theo đúng quy trình vệ sinh ATTP.
• Bảo vệ sự chân thực và tính đồng nhất của hàng hoá, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thiết bị sử dụng: Chế biến thủy sản là thách thức lớn nhất đối với việc dò kim loại vì sản phẩm ướt và mặn có thể làm cho thiết bị báo động sai, gián đoạn sản xuất. Bên cạnh đó, môi trường làm việc biến động từ lạnh và ẩm trong quá trình xử lý sang nóng ẩm trong quá trình vệ sinh đòi hỏi phải tính toán kỹ khi lựa chọn các hệ thống an toàn thực phẩm. Yêu cầu là phải có loại máy phù hợp để sử dụng với nhiều loại sản phẩm, bền và có thể làm vệ sinh kỹ ngay trong môi trường sản xuất không thuận lợi.
Đặc tính đầu dò
- Model : Phantom
- Chiều cao khoang dò: Được thiết kế theo từng kích cỡ đặc tính sản phẩm theo yêu cầu
- Chiều rộng khoang dò: Được thiết kế theo từng kích cỡ đặc tính sản phẩm theo yêu cầu
- Kết cấu : Vỏ bằng INOX 304 (thép không rỉ)
- Độ nhạy ước lượng (tùy vào đặc tính sản phẩm và kích cỡ sản phẩm):
o Fe (sắt): ø 0.8 - 1.5mm
o Non – Fe (Đồng) : ø 1.0 – 2.5 mm ..
o SUS 304 (Inox) : ø 1.5 – 3.0mm .. . - Bộ điều khiển dùng kỹ thuật số (DSP) - Hệ thống lọc cho kết quả chính xác - Tự động cài đặt và điều chỉnh độ nhạy - Tự động can bằng khung dò khi khởi động
- Chức năng lọc nhiễu & đo độ nhiễu tự động bằng kỹ thuật số
- Có khả năng lưu sản phẩm sau khi cài đặt bộ nhớ lên đến 99 sản phẩm - Không dùng pin nuôi dữ liệu (không sợ mất dữ liệu)
- Có tính năng cài đặt Password cho người quản lý máy
- Phát hiện tin cậy kim loại nhiễm trong sản phẩm như : Sắt, Chì , Đồng, Inox… - Chống nước theo tiêu chuẩn IP67 (thích hợp cho môi trường thủy sản)
- Nguồn điện cung cấp : 220VAC, 50 hoặc 60Hz
- Máy được thiết kế dễ dàng sửa chữa, thay thế (chi phí bảo trì thấp)
Đặc tính băng tải được lắp ráp tại Việt Nam với các linh kiện ngoại nhập
- Thiết kế theo chuẩn công nghiệp thực phẩm HACCP, FDA, GMP - Dễ dàng bảo trì và vệ sinh máy sau khi sử dụng
- Khung băng tải làm bằng Inox 304
- Băng tải bằng xích nhựa (hoặc PU theo thiết kế) bền lâu, dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng (thích hợp cho ngành rau quả, thủy sản..)
- Motor kết hợp hộp giảm tốc, dễ dàng thay thế, sửa chữa - Chiều cao khung băng tải có thể điều chỉnh được
Nguyên lý
Máy dò kim loại hoạt động dựa trên hiện tượng cảm ứng điện từ để phát hiện ra kim loại. Dạng đơn giản nhất của một máy dò kim loại bao gồm một cuộn dây điện tạo từ trường biến thiên, từ trường này sẽ tạo dòng điện trong các vật kim loại, dòng điện trong vật thể kim loại sẽ tạo ra một từ trường ở chính miếng kim loại này. Người ta
dùng một cuộn dây khác như một từ kế để đo sự biên thiên từ trường do vật thể kim loại tạo ra, thông qua đó phát hiện vật thể ấy.
Lựa chọn phù hợp
Việc chọn lựa máy dò kim loại phải dựa trên yêu cầu của thực tế sản xuất cũng như môi trường sản xuất. Ví dụ: máy dò kim loại cần được đặt trong khu vực có yêu cầu mức độ vệ sinh cao, máy dò kim loại phải chịu được điều kiện/quy trình tẩy rửa.
Vị trí lắp đặt
Thiết kế và vị trí đặt máy dò kim loại phải được thực hiện dựa trên kết quả của việc phân tích / đánh giá rủi ro các nguy cơ nhiễm kim loại. Việc này bao gồm những hoạt động cơ bản như rà soát toàn bộ các công đoạn sản xuất và xem xét khả năng nhiễm mảnh kim loại vào sản phẩm ở từng công đoạn.
Thông thường, có ba dạng thiết bị dò kim loại đáp ứng cho ngành sản xuất thực phẩm:
Hệ thống dò tìm trên băng tải: dùng cho dạng sản phẩm đã được đóng gói và
rời rạc. Loại này có nhiệm vụ kiểm tra lần cuối trước khi sản phẩm rời nhà máy và không còn nguy cơ nhiễm bẩn kim loại nữa.
Hệ thống dò tìm trong đường ống: dùng cho các loại thực phẩm dạng lỏng, sệt,
được bơm vào bao bì khi đóng gói mà bao bì thuộc dạng khó kiểm tra thông thường (chẳng hạn các loại thực phẩm được đóng gói trong lon thiếc hay lọ thủy tinh có nắp bằng kim loại …).
Phát hiện trong các hệ thống khí thổi / xá : loại này được dùng cho thực phẩm
dạng hạt hay dạng bột hay kích thước nhỏ và khó kiểm soát khi đã đóng gói (đóng hàng xá hay đóng gói trong bao kim loại).
Các tính năng
Sau đây là các tính năng cần có ở các dạng máy dò kim loại tùy vào nhu cầu, đặc trưng của các hệ thống chế biến thực phẩm mà có thể tìm & lựa chọn loại máy thích hợp.
Khi sử dụng máy dò kim loại nên lựa chọn loại có khả năng tự động loại sản phẩm bị nhiễm khỏi dây chuyền. Khi không thể sử dụng hệ thống tự động (do đặc thù sản phẩm hay loại bao gói), loại hệ thống tự động dừng băng chuyền và phát tín hiệu
báo động sẽ được sử dụng, loại này cần phải có nhân viên vận hành luôn có mặt tại máy để loại sản phẩm bị nhiễm ra khỏi dây chuyền.
Đối với loại máy dò vận hành bằng tay (dừng băng chuyền khi phát hiện kim loại) nhân viên vận hành phải tái khởi động máy sau khi loại sản phẩm nhiễm ra khỏi chuyền bằng cách bấm nút “reset” hoặc nút có chức năng tương tụ để máy có thể chạy lại. Để tăng thêm tính an toàn cho sản phẩm, một số máy còn có chức năng cài đặt mã bảo mật (password) để đảm bảo chỉ những người có thẩm quyền mới được khởi động / tái khởi động máy sau khi đã phát hiện kim loại.
Kiểm tra máy
Trong trường hợp không có hướng dẫn cụ thể từ nhà cung cấp, bảng dưới đây hướng dẫn thông số mẫu thử tùy theo chiều cao cửa dò và loại sản phẩm: Chiều cao cửa dò sản phẩm khô Sản phẩm ướt/đóng gói trong film kim loại
Fe: ≤50mm 0.8-1.0mm 0.8-1.0mm 1.2-1.5mm 1.5mm 2.0mm 2.5mm Non Fe: ≤125mm 1.0-1.5mm 1.2-1.5mm 1.2-1.5mm 2.0mm 2.5mm 3.5mm SuS: ≤200mm 1.2-2.0mm 1.5-2.0mm 2.0-2.5mm 2.5mm 3.0mm 4.0mm Fe: mẫu sắt
Non Fe: Mẫu kim loại không phải sắt SuS: mẫu thép không rỉ
Cần sử dụng các mẫu thử chuyên dụng cho máy dò kim loại, tuyệt đối không sử dụng các mẫu tự chế do tính chính xác không cao. Mẫu dò kim loại phải được lưu giữ tách biệt tránh nhiễm vào sản phẩm.
5.5. KHO BẢO QUẢN
- Phương pháp bảo quản: được chọn là phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp. Nhiêt độ bảo quản thường từ 2 - 4oC, độ ẩm bảo quản kho không quá 75%. Vì bảo quản ở nhiệt độ thấp có nhiều ưu điểm so với các phương pháp khác, đảm bảo chất lượng màu sắc, mùi vị của sản phẩm không bị biến đổi nhiều.
Lưu ý: Kho bảo quản phải kín để tránh sự xâm nhập của không khí ẩm và ánh sáng từ bên ngoài. Quan trọng kho phải được giữ vệ sinh tốt, trước khi cho cá vào trong kho phải tiến hành sát trùng, luôn luôn rắc các chất sát trùng lên nền kho như nước vôi,
vôi bột thuốc sát trùng, chlorine… để đảm bảo cho sàn kho được khô và đảm bảo sát trùng tốt.
- Khi vận hành nhập khẩu hàng vào kho thành phẩm phải tuân theo các yêu cầu sau
• Cửa kho phải đóng kín thường xuyên ngăn không khí nóng và động vật gây hại xâm nhập vào.
• Không được đưa hàng cấp đông vào kho. Không được phép chứa hàng có mùi lạ,có thể ảnh hưởng đến thành phẩm chứa trong kho.
• Phải định kỳ kiểm tra, làm vệ sinhsạch sẽ và tẩy tuyết bám ở các giàn lạnh. • Định kỳ kiểm tra nhiệt độ và tình trạng của thành phẩm trong kho.
• Định kỳ kiểm tra và ghi chép nhiệt độ không khí trong kho 1h/1 lần.Trong trường hợp nhiệt độ lên cao hay thấp hơn mức tối đa cho phép phải để chấn chỉnh kỹ thuật.Hệ thống các thiết bị trong kho: đèn chiếu sáng, quạt gió, cửa…