- Cỏc -amino axit chỳng ta thường gặp là: Glyxin(M=75); Alanin ( M=89); Valin(M=117); Lysin
(M= 146) ; axit glutamic ( M=147)
Tớnh chất vật lý: Cỏc peptit thường ở thể rắn, cú nhiệt độ núng chảy cao và dễ tan trong nước ( do cú liờn kết –CO-NH- là liờn kết ion).
Đồng phõn:
Xột 2 đipeptit cựng được tạo bởi từ 2 đơn vị -amino axit là ala và Gly. Ta được 2 peptit khỏc nhau
đú là :
Ala-Gly khỏc với Gly-Ala. khi thay đổi bất kỡ thứ tự liờn kết nào trong phõn tử peptit ta s được cỏc phõn tử peptit mới.
- Nếu cú n -amino axit khỏc nhau thỡ số đồng phõn đi peptit thu được là n2
- Nếu cú n -amino axit khỏc nhau thỡ số đồng phõn peptit chứa n phõn tử n -amino axit là n!. Tớnh chất húa học:
Peptit chứa liờn kết peptit CO-NH giữa hai gốc -amino axit. Liờn kết peptit kộm bền, cú thể bị thủy
phõn dễ dàng trong mụi trường axit và mụi trường kiềm. Phản ứng thủy phõn cú thể diễn ra hoàn toàn hoặc khụng hoàn toàn.
Phản ứng thủy phõn hoàn toàn là phản ứng mà ở đú tất cả cỏc liờn kết peptit đều bị cắt đứt để trở về cỏc đơn vị-amino axit.
Phản ứng thủy phõn khụng hoàn toàn là phản ứng mà ở đú một số liờn kết peptit bị cắt đứt, sản phẩm thu được gồm cú cỏc đơn vị peptit nhỏ hơn..
Trong cỏc bài tập định lượng chỳng ta thường xột phản ứng thủy phõn hoàn toàn peptit. - Phản ứng thủy phõn trong mụi trường axit vụ cơ loóng, đun núng.
n
X ( n 1) H O H n H C l muối
Trong đú X là -amino axit cú chứa 1 nhúm –NH2. - Phản ứng thủy phõn trong mụi trường kiềm khi đun núng.
n 2