+ Tổ chức tập huấn chu đáo cho các cán bộ tham gia nghiên cứu đảm bảo thống nhất phương pháp chọn đối tượng và phương pháp thu thập thông tin giữa các cán bộ điều tra.
+ Tiến hành xây dựng 4 bộ công cụ điều tra phù hợp với 4 nhóm đối tượng được chọn vào điều tra.
+ Tiến hành điều tra kiến thức về VSATTP của các nhóm đối tượng được chọn vào nghiên cứu:
- Đối với cán bộ lãnh đạo, quản lý: tiến hành phỏng vấn trực tiếp
trước. Bộ công cụ được nghiên cứu xây dựng theo phương pháp trắc nghiệm khách quan với 10 nhóm kiến thức cần thiết đối với các nhà lãnh đạo, quản lý trong hoạt động đảm bảo chất lượng VSATTP trong khu vực được phụ trách (Phụ lục: mẫu số 1).
- Đối với đối tượng tham gia sản xuất chế biến thực phẩm: tiến hành phỏng vấn trực tiếp các đối tượng về kiến thức VSATTP theo bộ công cụ đã chuẩn bị trước. Bộ công cụ được nghiên cứu xây dựng theo phương pháp trắc nghiệm khách quan với 10 nhóm kiến thức cần thiết đối với nhóm đối tượng này trong hoạt động đảm bảo chất lượng VSATTP tại nơi họ sản xuất, chế biến thực phẩm (Phụ luc: mẫu số 2).
- Đối với đối tượng tham gia kinh doanh thực phẩm: tiến hành phỏng
vấn trực tiếp về kiến thức VSATTP theo bộ công cụ đã chuẩn bị trước. Bộ công cụ được nghiên cứu xây dựng theo phương pháp trắc nghiệm khách quan với 10 nhóm kiến thức cần thiết đối với nhóm đối tượng này trong hoạt động đảm bảo chất lượng VSATTP khi kinh doanh buôn bán thực phẩm
(Phụ luc: mẫu số 3).
- Đối với đối tượng là người tiêu dùng thực phẩm: tiến hành phỏng
vấn trực tiếp về kiến thức về VSATTP theo bộ công cụ đã chuẩn bị trước. Bộ công cụ được nghiên cứu xây dựng theo phương pháp trắc nghiệm khách quan với 10 nhóm kiến thức cần thiết đối với nhóm người tiêu dùng về đảm bảo chất lượng VSATTP, người tiêu dùng thông thái (Phụ luc: mẫu số 4).
Cách chấm điểm được thực hiện như sau:
Mỗi nhóm đối tượng đều được đánh giá bằng 10 bộ câu hỏi theo 10 chủ đề kiến thức đảm bảo chất lượng VSATTP khác nhau phù hợp với nhu cầu đánh giá kiến thức của từng nhóm đối tượng.
Trong mỗi bộ câu hỏi đó đều có từ 4 câu hỏi thứ cấp trở lên, trước hết tính tỷ lệ người trả lời đúng từng câu hỏi thứ cấp:
Pa = Qa x 100 / Na
Trong đó Pa là tỷ lệ trả lời đúng của từng câu hỏi thứ cấp Qa là số người trả lời đúng 1 câu hỏi thứ cấp
Na là cỡ mẫu điều tra = số người tham gia trả lời phỏng vấn
Từ đó tính ra tỷ lệ người trả lời đúng mỗi bộ câu hỏi, tỷ lệ này được tính bằng trung bình cộng của các tỷ lệ người trả lời đúng các câu hỏi thứ cấp trong bộ câu hỏi đó.