4. đối tượng nghiên cứu và giới hạn của ựề tài
2.4.6. Các chỉ tiêu chất lượng
a) Chất lượng hình thái:
- Chiều dài hạt gạo (D): Mỗi mẫu lấy ngẫu nhiên 20 hạt gạo lật, nguyên vẹn, dùng thước Palme ựo chiều dài và phân loại chiều dài theo tiêu chuẩn của Viện lúa Quốc tế (IRRI, 1996):
Quá dài: > 7,5 mm
Dài: 6,6 Ờ 7,5mm
Trung bình: 5,5 Ờ 6,6mm
Ngắn: <5,5mm
- Hình dạng hạt gạo: Mỗi mẫu lấy ngẫu nhiên 20 hạt gạo lật, nguyên vẹn, dùng thước Palme ựo chiều rộng hạt (R) - Chiều rộng ựo khoảng giữa lưng và bụng). Tắnh tỷ lệ D/R và phân loại hình dạng hạt theo tiêu chuẩn của Viện lúa Quốc tế (IRRI, 1996):
D/R > 3,0: Thon dài D/R = 2,1 Ờ 3,0: Trung bình D/R = 1,1 Ờ 2,0 : Bầu
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 38 - Tỷ lệ gạo lật (%) = Khối lượng gạo ựã bóc vỏ
Khối lượng thóc ban ựầu x 100
- Tỷ lệ gạo xát (%) = Khối lượng gạo trắng
Khối lượng gạo ựã bóc vỏ x 100
- Tỷ lệ gạo nguyên (%) = Khối lượng gạo xát
Khối lượng thóc ban ựầu x 100
b) Chất lượng nấu nướng
đánh giá chất lượng cảm quan, nhờ 10 người thử nếm cơm và cho ựiểm theo 10 TCN 590-2004:
điểm: Chỉ tiêu:
1 2 3 4 5
Mùi: Không thơm Hơi thơm Thơm vừa Thơm Rất thơm
độ mềm: Rất cứng Cứng Hơi mềm Mềm Rất mềm
độ dắnh: Rất rời Rời Hơi dắnh Dắnh Dắnh tốt, mịn độ trắng: Nâu Trắng ngả, nâu Trắng hơi xám Trắng ngà Trắng
độ bóng: Rất mờ, xỉn Hơi mờ, xỉn Hơi bóng Bóng Rất bóng Vị ngon: Không ngon Hơi ngon Ngon vừa Ngon Rất ngon