4. đối tượng nghiên cứu và giới hạn của ựề tài
1.3. Công tác nghiên cứu và chọn tạo lúa chất lượng cao trên thế giới
Trên thế giới các nhà chọn tạo giống lúa ựã quan tâm ựến chất lượng nấu nướng ựối với các giống lúa cải tiến. Tuy nhiên kết quả chọn tạo giống lúa tẻ thơm chất lượng thường ựạt thấp vì hầu hết các giống mang gen chống chịu sâu bệnh ựều có hàm lượng amylose cao và nhiệt hoá hồ thấp.
đã có hàng ngàn giống lúa dạng cải tiến ựược chọn tạo ở IRRI. Với chương trình cải tiến giống lúa của quốc tế ngày nay, các giống lúa ựã ựược trồng với diện tắch khoảng 65 % diện tắch lúa trên thế giới. Các nhà khoa học ở ựây ựã quan tâm ựến việc cải tiến chất lượng nấu lướng ựối với các giống lúa cải tiến. Giống lúa IR64 là giống lúa cải tiến ựầu tiên có chất lượng gạo tốt, hạt thon dài, trong, hàm lượng amylose và nhiệt ựộ hóa hồ trung bình. IR64 ựã nhanh chóng ựược mở rộng diện tắch gieo trồng ở các nước Châu á và ựược coi như một giống tiêu biểu cho nhóm giống lúa hạt thon dài, chất lượng gạo trung bình.
Việc chọn tạo và sản xuất lúa gạo trên thế giới như Viện lúa Quốc tế (IRRI) quan tâm nhiều ựến phẩm chất lúa gạo tiêu dùng cho nội ựịa và xuất khẩu. Hướng cải tiến chất lượng chủ yếu tập trung vào phẩm chất xay chà,
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 19 ựộ bạc bụng, phẩm chất cơm và giá trị dinh dưỡng. Sự tồn dư của các hóa chất nông dược trên các sản phẩm nông nghiệp cũng ựược các nước này quan tâm.
Từ những năm 70 Viện lúa quốc tế ựã cải tiến các giống lúa chất lượng cao nổi tiếng trên thế gới. Các giống lúa chất lượng như: Basmati 270 và các giống cải tiến từ nó như: Sabasmati, Punjap Basmati 1, Pusa Basmati 1,Basmati 385, Basmati 370, IR70416-82-4-3Ầ giống lúa Basmati 370 có chất lượng gạo hàng ựầu thế giới ựã ựược ựưa vào Việt Nam và ựược coi là nguồn vật liệu quý trong công tác chọn tạo giống lúa (Khush G.S and Paule, 1979).
Thái Lan là nước ựứng ựầu thế giới về xuất khẩu lúa gạo với loại gạo hạt thon dài, trắng trong, cơm thơm ngon. Hiện nay Thái Lan xuất khẩu các giống lúa có chất lượng tốt như: Khao Daxk Mali 105, RD Ờ 15, Thái fragrant, Hawm mali, trong ựó hai giống Khao Daxk Mali 105 và RD Ờ 15 là hai giống chủ lực. Trong số 6 loại gạo chất lượng chắnh trên thị trường thế giới, Thái Lan có 4 loại, gồm: Indica hạt dài chất lượng tốt, Indica hạt dài trung bình, chất lượng tốt, lúa thơm và lúa nếp hoặc lúa dẻo dắnh.
Diện tắch trồng lúa hàng năm của Mỹ khoảng 1,2-1,3 triệu ha, tuy nhiên có trên 70% diện tắch trồng các giống lúa dạng hạt dài chất lượng tốt. Giống Calady (dạng hạt dài trung bình) và giống Calmochi-101 (loại dẻo, dắnh) là hai giống ựang ựược trồng phổ biến ở California.
Tại Trung Quốc, ngoài mục tiêu chọn tạo các giống lúa siêu cao sản, việc chọn giống lúa cải tiến có năng suất, chất lượng tốt và các giống lúa lai vừa có năng suất cao vừa có chất lượng tốt cũng ựang ựược chú trọng. Cải tiến dạng hạt và hàm lượng amylose của các giống lúa loại Indica và Japonica hiện là mục tiêu chắnh của chương trình tạo giống lúa chất lượng ở Trung Quốc ngày nay. Một số giống lúa chất lượng tốt ựang ựược gieo trồng phổ biến ở ựây như: Zhongyouzao3; Zhong-xiang1; Changsi-han; Shengtai1; Fengbazhan; Nanjing-yuxian.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 20 Giống lúa Koshihikari là một giống lúa chất lượng cổ truyền ở Nhật thuộc loại Japonica. Chất lượng ăn uống và hương vị của nó ựược coi là loại tốt nhất ựối với thị hiếu của người Nhật. Giống lúa này ựược gieo trồng từ lâu ựời và nó trở thành nguồn vật liệu quý cho công tác chọn tạo giống lúa chất lượng tốt ở Nhật. Ngoài ra, Nhạt Bản còn có một số giống cải tiến khác như: Etsunan-17, Etsunan-14, Honenwase, Hatsunishiki, Norin Ờ 1, Norin - 21, Norin-22Ầ
Chất lượng lúa gạo là một trong những mục tiêu mà công tác cải tạo giống ựặt ra. Chất lượng ựược ựánh giá thông qua nhiều chỉ tiêu khác nhau bao gồm: màu sắc vỏ trấu, kắch thước hạt, ựộ ựồng ựều của hạt, tỷ lệ gạo xay, tỷ lệ gạo xát, tỷ lệ gạo nguyên, tỷ lệ bạc bụng, chất lượng nếm thử và ựặc ựiểm trong quá trình chế biến. Theo Juliano (1985) có thể tổng hợp lại ựể ựánh giá chất lượng gạo theo nhóm chỉ tiêu sau:
- Chất lượng thương trường (thương phẩm): là các tiêu chuẩn liên quan ựến giá cả mua bán, trao ựổi trong nước và quốc tế. Các chỉ tiêu chất lượng thương trường gồm có: chiều dài, chiều rộng hạt gạo xát, màu sắc nội nhũ, ựộ bạc bụng, ựộ trong hạt gạo.
- Chất lượng xay xát gồm các chỉ tiêu: tỷ lệ gạo xát, tỷ lệ gạo nguyên, tỷ lệ trắng trong... nói chung là hệ số thu hồi sản phẩm sau chế biến.
- Chất lượng nấu nướng, ăn uống hay nếm thử ựánh giá bằng cảm quan nên phụ thuộc vào tập quán của từng nhóm dân cư: căn cứ chủ yếu vào hàm lượng amyloza, nhiệt ựộ hóa hồ, ựộ bền thể gen, ựộ nở cơm, sức hút nước và hương thơm...
- Chất lượng dinh dưỡng: ựược thể hiện thông qua hàm lượng protein, hàm lượng lysine...
Theo IRRI, chỉ tiêu hình dạng và kắch thước hạt theo hạt gạo xay: loại rất dài:>7,5mm; loại dài: 6,61-7,5mm; loại trung bình: 5,51- 6,60mm; loại
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 21 ngắn:<5,50mm Dạng hạt ựược ựánh giá theo tỷ lệ dài/rộng (D/R): hạt thon D/R>3,3; trung bình D/R khoảng 2,1-3,0; bầu D/R khoảng 1,1-2,0; tròn D/R<1,1.
Rõ ràng, tương lai của các giống lúa ựặc sản ựã trở nên sáng sủa, và người ta dự ựoán rằng nhu cầu ựòi hỏi của thế giới về lúa ựặc sản ngày càng tăng và rất khó ựể ựáp ứng ựầy ựủ nhu cầu này.
Trong các chương trình cải tiến các giống lúa nói chung và nhất là cải tiến các giống lúa chất lượng, lúa ựặc sản ựược các nhà khoa học lưu ý một cách ựặc biệt vì chúng cung cấp các gen quắ cho việc tạo giống mới có phẩm chất tốt như gen mùi thơm, gen có hàm lượng amylose thấp, gen có nhiệt ựộ hóa hồ thấp, gen kháng ựạo ôn, gen kháng chua phèn v.v.