4. đối tượng nghiên cứu và giới hạn của ựề tài
1.5.2. Ảnh hưởng hưởng của yếu tố ngoại cảnh và kỹ thuật canh tác
1.5.2.1. Ảnh hưởng của phân bón:
Khi bón phân cho lúa với liều lượng thắch hợp, nhất là lượng phân ựạm thì hàm lượng ựạm trong hạt là 2 - 3%. Trị số này thay ựổi tuỳ thuộc vào ựiều kiện gieo trồng cụ thể. Liều lượng và thời gian bón ựạm rất quan trọng trong việc nâng cao hàm lượng ựạm trong hạt, nhưng nếu bón quá nhiều sẽ làm giảm hàm lượng ựạm ựi. Phân bón có ảnh hưởng ựến khả năng ựẻ nhánh, chiều cao cây, các hoạt ựộng quang hợp, hô hấp, diện tắch lá, hệ số nhận ánh sáng ựến khả năng tắch luỹ các chất khô, các yếu tố cấu thành năng suất, khả năng chống chịu sâu bệnh, hàm lượng tinh bột, protein, amylose... (IRRI, 1970).
Theo báo cáo Juliano, B.O.,L.U. Onate and A.M. del Mundo (1972), thời gian bón ựạm ảnh hưởng không ựáng kể ựến hàm lượng protein khi gieo cấy trong vụ mùa. Tuy nhiên, bón ựạm lúc lúa trỗ có chiều hướng làm tăng hàm lượng protein trong hạt gạo. Với lượng ựạm bón từ 150 kg N/ha bón khi
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 29 cấy và phân hoá ựòng làm cho hàm lượng protein cao hơn khi bón lót (Awasthi,C.P., A.Singh, A. KShukla, S. K. Addy and R. Singh, 1989).
Bón nhiều kali hơn lượng dùng phổ biến ựể ựạt năng suất tối ựa thì sẽ làm tăng mùi thơm và góp phần làm hạt gạo sáng hơn, nhưng sẽ làm giảm ựộ mềm của cơm. Bón cân ựối giữa đạm và Lưu huỳnh sẽ làm tăng mùi vị thơm của lúa (Srivastava et al., 2007).
Theo Phạm Văn Cường và cs (2007), khi tăng lượng N bón, giá trị ưu thế lai về năng suất hạt và năng suất tắch lũy tăng trong vụ xuân chủ yếu là do tăng tốc ựộ tắch lũy chất khô ở giai ựoạn ựẻ nhánh hữu hiệu và trỗ, trong khi vụ mùa chủ yếu là do tốc ựộ sinh trưởng ở giai ựoạn sau trỗ.
Năng suất hạt của các dòng phục hồi phấn có tương quan thuận với khối lượng chất khô tắch lũy toàn cây trên cả hai mức phân ựạm trong cả vụ xuân và vụ mùa. Ở mức ựạm thấp, năng suất hạt có tương quan thuận với hàm lượng N trong lá ựòng trong cả hai vụ. Ở mức ựạm thấp, năng suất hạt tương quan thuận với tỷ lệ hạt chắc và khối lượng 1000 hạt trong vụ xuân, nhưng chỉ tương quan thuận với số bông/khóm và tỷ lệ hạt chắc trong vụ mùa (Ngô Thị Hồng Tươi, Phạm Văn Cường, 2008).
1.5.2.2. Ảnh hưởng của giống ựến chất lượng lúa
Các giống lúa khác nhau có chất lượng khác nhau. Kết quả nghiên cứu cho thấy ựa số các giống lúa Việt Nam, Thái Lan, Myanmar, Tiểu lục ựịa Ấn độ ựều có hàm lượng amylose cao. Tất cả các giống lúa Japonica ở các vùng ôn ựới ựều có hàm lượng amylose thấp. đa số các giống lúa trồng ở Philippin, Malaysia, Indonesia ựều thuộc các giống lúa có hàm lượng amylose trung bình . Gạo có hàm lượng amylose trung bình khi nấu ựều cho cơm hơi nhão, mềm và không bị cứng khi ựể nguội (Lê Doãn Diên, 2003).
Các giống lúa ựặc sản cổ truyền của Việt Nam (Tám, Dự, Di, Gié, Mùa...) ựều có hàm lượng amylose cao hoặc trung bình. đặc biệt các giống lúa Tám có hàm lượng amylose trung bình và do ựó chúng có cơm mềm, dẻo,
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 30 bóng và khi ựể nguội cơm không bị cứng. đây là ưu thế của gạo Tám trong tập ựoàn lúa cổ truyền ở nước ta (Lê Doãn Diên, 2003).
Trong các giống lúa trồng, lúa Indica có hàm lượng protein cao hơn lúa Japonica. Các công trình nghiên cứu của các tác giả đài Loan cho thấy lúa Indica có hàm lượng protein trung bình 12,91%, lúa Japonica là 8,81% (Lê Doãn Diên, 2003).
Các giống lúa nếp có hàm lượng amylose thấp và hàm lượng protein cao hơn lúa tẻ. Vì vậy trong chương trình chọn tạo giống lúa có hàm lượng protein cao, ở một số nước người ta ựã lai tạo với các giống nếp (Lê Doãn Diên, 2003).
Khi nghiên cứu mối tương quan giữa hàm lượng protein và một số chỉ tiêu khác của hạt thóc Juliano B.O và cộng sự (1981) cho biết, mẫu thóc giàu protein rắn hơn mẫu nghèo protein và khi xát mẫu giàu protein ắt bị nát hơn (Lê Doãn Diên, 2003).
1.5.2.3. Ảnh hưởng của mùa vụ gieo cấy ựối với chất lượng gạo
Theo Somith (1996) mùi thơm của gạo Khao Dawk Mali 105 phụ thuộc vào thời vụ gieo trồng, loại ựất, ựịa ựiểm và ựộ phì của ựất.
Ali và cộng sự cho biết, giống Basmati 370 nếu cấy từ ngày 1/7 ựến ngày 16/7 thì chất lượng gạo tốt nhất. Nếu cấy sớm hơn thì mùi thơm sẽ giảm còn cấy muộn hơn thì hàm lượng amylose sẽ tăng (Lê Doãn Diên, 2003).
Các giống lúa Tám, Dự, Di... chỉ ựược trồng ở vụ mùa ở miền Bắc Việt Nam và thường chỉ ở chân ựất úng trũng, phèn, mặn thì cho chất lượng cơm gạo ngon. Giống Nàng Thơm chợ đào chỉ trồng trên xã Mỹ Lệ là giữ ựược mùi thơm (Lê Doãn Diên, 2003).
Mùi thơm và ựộ trong hạt gạo của các giống lúa ấn độ ựặc biệt là giống Basmati bị ảnh hưởng ựáng kể khi gieo trồng ở các mùa vụ và vùng khắ hậu khác nhau (Kumar S. N Shobha Rani and K. Krirhnaiah, 1996).
Mùa vụ ảnh hưởng ựến chất lượng gạo thông qua nhiệt ựộ và ánh sáng. Sarma và cộng sự (1990) ựã chứng minh rằng nhiệt ựộ cao, cường ựộ
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 31 ánh sáng yếu và ẩm ựộ không khắ cao vào thời gian hạt chắn ựều có tác dụng thúc ựẩy sự tắch lũy nhiều protein vào hạt của 2 giống lúa IR8 và Norin17 (Lê Doãn Diên, 2003).
Honjyo (1971) ựã nhận thấy rằng hàm lượng protein của cùng một giống lúa bị thay ựổi nhiều qua từng năm và mức ựộ thay ựổi của mỗi giống một khác. điều này chứng tỏ thời tiết ựã có ảnh hưởng lớn với sự tắch lũy hàm lượng protein trong gạo (Lê Doãn Diên, 2003).
Ở giai ựoạn ựẻ nhánh hữu hiệu, các tổ hợp F1 ựều cho ưu thế lai thực về các chỉ tiêu như diện tắch lá, chất khô tắch lũy và tốc ựộ tắch lũy chất khô, giá trị ưu thế lai ở vụ xuân cao hơn so với vụ mùa.
Trong vụ mùa, các tổ hợp lúa lai ựều cho ưu thế lai dương về năng suất hạt và giá trị này ở vụ mùa trung cao hơn vụ mùa sớm, do ưu thế lai về tỷ lệ hạt chắc và khối lượng 1000 hạt.
Tất cả các tổ hợp lúa lai ựều cho ưu thế lai dương về năng suất tắch lũy do sinh trưởng mạnh ở giai ựoạn ựầu và thời gian sinh trưởng ngắn hơn, giá trị ưu thế lai về chỉ tiêu này ở vụ mùa cao hơn so với vụ xuân. (Phạm Văn Cường và cs, 2010).
Theo Phạm Văn Cường và cs (2007), ở cả hai vụ trồng tại giai ựoạn ựẻ nhánh hữu hiệu con lai F1 cho ưu thế lai về LAI giá trị cao nhất. Trong vụ mùa chỉ số diện tắch lá của F1 luôn cao hơn vụ xuân, sự duy trì bộ lá sau trỗ của vụ mùa tốt hơn vụ xuân ựiều này liên quan ựến nhiệt ựộ ở hai vụ trồng.
Giai ựoạn từ cấy Ờ ựẻ nhánh hữu hiệu và giai ựoạn từ ựẻ nhánh hữu hiệu Ờ trỗ, tốc ựộ sinh trưởng cây trồng của tất cả con lai F1 và dòng bố mẹ trong vụ mùa ựều cao hơn vụ xuân. Ngược lại, ở giai ựoạn từ trỗ - chắn sáp, giá trị này trong vụ xuân ựều cao hơn vụ mùa. điều này do ảnh hưởng của nhiệt ựộ trong vụ mùa làm sức sinh trưởng của con lai và dòng bố mẹ luôn cao hơn chắnh nó trong vụ xuân.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 32 Theo Khin Than New and Comparator (2000), các hoạt ựộng sau thu hoạch ắt có tác ựộng tới ựộ bạc bụng của hạt gạo. Mặc dù thế, một số nghiên cứu ựã chỉ ra rằng phơi thóc trong nắng nhẹ làm giảm ựộ ẩm từ từ, hạt gạo sẽ trong hơn khi bị làm giảm ẩm ựộ ựột ngột.
Theo Bùi Huy đáp (1980), Bùi Chắ Bửu và Nguyễn Thị Lang (2000), ựể ựảm bảo năng suất và chất lượng các giống lúa thơm ở miền nam cũng như các giống lúa tám thơm ở miền bắc, việc thu hoạch cần tiến hành sớm hơn so với thời gian lúa chắn hoàn toàn. Thời ựiểm thu hoạch tốt nhất là lúc lúa chắn 80-90%.
Ở cả hai vụ trồng tại giai ựoạn ựẻ nhánh hữu hiệu con lai F1 cho ưu thế lai về LAI giá trị cao nhất. Trong vụ mùa chỉ số diện tắch lá của F1 luôn cao hơn vụ xuân, sự duy trì bộ lá sau trỗ của vụ mùa tốt hơn vụ xuân ựiều này liên quan ựến nhiệt ựộ ở hai vụ trồng.
Giai ựoạn từ cấy Ờ ựẻ nhánh hữu hiệu và giai ựoạn từ ựẻ nhánh hữu hiệu Ờ trỗ, tốc ựộ sinh trưởng cây trồng của tất cả con lai F1 và dòng bố mẹ trong vụ mùa ựều cao hơn vụ xuân. Ngược lại, ở giai ựoạn từ trỗ - chắn sáp, giá trị này trong vụ xuân ựều cao hơn vụ mùa. điều này do ảnh hưởng của nhiệt ựộ trong vụ mùa làm sức sinh trưởng của con lai và dòng bố mẹ luôn cao hơn chắnh nó trong vụ xuân ( Phạm Văn Cường và cs, 2007).
Chất lượng xay xát ựược xem xét ở 2 chỉ tiêu chủ yếu sau: tỷ lệ gạo xát và tỷ lệ gạo nguyên. Xay xát thóc thực chất là quá trình loại bỏ trấu, phôi và vỏ cám. Khi loại bỏ các bộ phận này hàm lượng cellulose và lipid sẽ bị giảm rõ rệt. Loại bỏ cellulose sẽ làm tăng tỷ lệ tiêu hóa còn khi loại bỏ lipid sẽ làm tăng khả năng bảo quản gạo. Sản phẩm xay xát gồm có trấu, cám, tấm, gạo. Thóc có chất lượng xay xát tốt là thóc sau khi xát cho tỷ lệ % tổng số gạo và gạo nguyên hạt cao. Màu sắc của nội nhũ cũng phản ánh tắnh chất của gạo, gạo trong thường ngon hơn gạo ựục.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 33
1.5.2.4. Ảnh hưởng của diều kiện ựất ựai
Nhiều nghiên cứu cho thấy các loại ựất trồng có ảnh hưởng tới mùi thơm của gạo. Các loại ựất có phù sa và giàu chất hữu cơ có mùi thơm hơn các loại ựất chua, ựất cát (Gomez k.A, 1979).
Trên các loại ựất trồng khác nhau chất lượng hạt có sự thay ựổi. Theo kết quả nghiên cứu của Viện lúa đồng bằng sông Cửu Long trên các loại chân ựất khác nhau từ thuận lợi (pH trung tắnh, lân dễ tiêu và chất hữu cơ cao) ựến khó khăn (pH thấp lân dễ tiêu và chất hữu cơ thấp) cho thấy: Trong ựiều kiện ựất trồng thuận lợi chất lượng hạt có thay ựổi theo chiều hướng tốt hơn: Cơm mềm, ngon hơn (amylose giảm nhẹ, ựộ bền gel mềm hơn).
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 34
CHƯƠNG 2
NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU