Theo như công tác định vị của Khách sạn thì trên lý thuyết đã được học , ta có thể nhận biết được phương pháp định vị chủ yếu của Khách sạn là định vị về giá cả . Với những dịch vụ sản phẩm hoàn toàn giống nhau như ở hầu hết các khách sạn 4 sao trên địa bàn Hà Nội . Thì giá cả là yếu tố quan trọng nhất để tạo nên sự khác biệt của sản phẩm dịch vụ so với các khách sạn khác . Khách sạn Bảo Sơn phần lớn dựa vào thương hiệu là ưu thế so với khách sạn khác . Với một mức giá được điều chỉnh hợp lý chính là sự khác biệt rõ rệt nhất đối với các đối thủ cạnh tranh khác .
• Bộ phận Marketing kết hợp với bộ phận ăn uống để đưa ra các loại giá khác nhau cho các thị trường khách khác nhau. Cụ thể:
-Nhà hàng Á luôn luôn cập nhật các món ăn và kèm theo giá bán trên Menu để khách hàng biết và lựa chọn. Đối với tiệc cưới hoặc tiệc công ty nhà hàng áp
dụng mức giá thấp nhất là 10USD/1Pax không có đồ uống (áp dụng cho cả Set menu và buffet menu) chưa kể 10% VAT và 5% phí dịch vụ. Sau đây là cách tính giá của một tiệc:
Tổng số tiền phải trả = Số mâm * 6 * giá một suất ăn * (1+0.1+0.05) + tổng số đồ uống * giá đồ uống * (1+0.1+0.05).
Nhà hàng Á đã áp dụng các mức giá khuyến mại cho những hợp đồng tiệc của các khách quen với nhà hàng, đặc biệt là đối với khách hàng là người thân quen của nhân viên nhà hàng thì nhà hàng sẽ đưa ra mức giá rất ưu đãi cho tiệc cưới.
-Nhà hàng Âu, chiến lược giá cũng được áp dụng. Đối với khách nghỉ tại khách sạn thì khi đến đặt phòng khách sẽ được miễn phí một cốc siro hoa quả trong khi chờ lên phòng, khách còn được miễn phí buffet sáng tại nhà hàng Âu. Và nếu khách nghỉ tại khách sạn có nhu cầu ăn tại phòng thì cũng sẽ được nhà hàng Âu phục vụ chu đáo vẫn với mức giá như khi khách xuống nhà hàng ăn.
Khách sạn Bảo Sơn nằm trên đường Nguyễn Chí Thanh gần nhiều công sở, trung tâm thương mại, các cơ quan nhà nước, chính phủ… đặc điểm của nhân viên của các công sở này là trưa thường không về nhà ăn cơm, thường ăn tại những nhà hàng gần công sở của họ, và mức chi trả của họ cũng khá cao khoảng 50 nghìn VNĐ đến 100 nghìn VNĐ/1 người. Vì thế để thu hút nhân viên của những công sở này đến ăn trưa tại khách sạn Bỏa Sơn, nhà hàng Âu của khách sạn đã tổ chức buffet trưa với mức giá ưu đãi là 75 nghìn VNĐ/1 suất ăn miễn phí bia tươi và nước ngọt (chính sách này chỉ áp dụng vào những khoảng thời gian nhất định trong năm).
Riêng đồ ăn tự chọn nhà hàng Âu sẽ cập nhật mức giá trên menu để khách hàng lựa chọn, mức giá này tương đương với mức giá của khách sạn 4 sao, và chất lượng dịch vụ cũng tương ứng với mức giá bán cao đó.
-Nhà hàng Việt Nam, cũng đưa ra cho mình một chính sách giá riêng. Đối với thị trường khách là khách thường xuyên đến sử dụng dịch vụ bơi của nhà hàng thì sẽ được nhà hàng miễn phí hoặc giảm giá một món đồ ăn, uống cho khách trong tháng, năm.
• Việc xây dựng mức giá cho các sản phẩm dịch vụ ăn uống của ba nhà hàng là dựa trên mức giá bán của các khách sạn đồng hạng khác. Như vậy khách sạn sẽ tránh được những cuộc cạnh tranh không có lợi về giá, đảm bảo có mức tiêu thụ và doanh thu tốt, ổn định.
CHƯƠNG 3