Đại cương về xúc tác enzym::
• Enzym được phân chia thành 6 lớp đánh số từ 1 đến 6:
• 1: Oxidoreductaz: các enzym xúc tác cho phản ứng oxi hĩa
khử
• 2: Transferaz: các enzym xúc tác cho phản ứng chuyển vị • 3: Hidrolaz: các enzym xúc tác cho phản ứng thủy giải • 4: Liaz: các enzym xúc tác cho phản ứng phân cắt khơng
cần nước, khử nước hoặc cộng nước vào nối đơi
• 5: Isomeraz: các enzym xúc tác cho phản ứng đồng phân
hĩa
• 6: Ligaz: các enzym xúc tác cho phản ứng tổng hợp cĩ sử
• Cấu tạo của enzym:
• Enzym cĩ bản chất là các protid đặc hiệu, cơ cấu khá phức tạp và
phân tử lượng lớn từ 20.000 đến 1.000.000 được tạo thành từ
khỏang 20 acid amin. Tất cả các acid amin cấu tạo nên enzym đều cĩ cấu hình L cho nên phân tử enzym cĩ tính bất đối xứng, nhờ đĩ mà enzym cĩ tinh chọn lọc lập thể cao. Nếu enzym chỉ gồm các acid amin thì gọi là enzym 1 cấu tử, nếu ngịai enzym cịn cĩ các chất
khác thi gọi là enzym hai cấu tử. Trong phân tử enzym hai cấu tử thì phần protein gọi là feron hay apoenzym, phần khơng phải
protein gọi là agon, nếu cĩ nhĩm ngọai cĩ thể tách rời tồn tại độc lập với apozym thì nĩ cĩ tên riêng là coenzym hay cofactor. Như thí dụ đã nêu ở phần trên thì coenzym của alcol dehydrogenaz là NAD hay NADP. Đa số enzym là các enzym cĩ hai cấu tử. Về cơ cấu
enzym cho đến nay người ta đã xác định được cơ cấu bậc 4 với mức đơ chính xác tăng dần. Ở cơ cấu bậc 1 chỉ cho biết thành phần và thứ tự xắp xếp amino acid, cơ cấu bậc 2 cho biết xắp xếp khơnggian của một chuỗi polipeptid tạo ra. Do các nguyên cử cĩ thể quay tự do cho nên polipeptid cĩ nhiều hình thể nhưng chủ yếu vẫn là xoắn α và gấp nếp β. Theo cơ cấu bậc 2 được xắp xếp lại thành cơ cấu 3 chiều được giữ ổn định bằng tương tác kỵ nước rồi đến nối
hydrogen. Khi các phần của cơ cấu bậc 3 liên hợp lại với nhau bằng các nối hydrogen, tương tác tĩnh điện, lưỡng cực, kỵ nước tạo ra cơ cấu bậc 4. Cơ cấu bậc 4 của alcol dehydrogenaz được mơ tả ở hình dưới đây: