b) Quy trình phục vụ tiệc đứng
2.2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh tiệc tại khách sạn ASEAN
Bảng 2.13: Kết quả kinh doanh tiệc của khách sạn ASEAN năm 2006, 2007
Các chỉ tiêu Đơn vị Năm 2006 Năm 2007
So sánh 07/06
± %
Doanh thu nhà hàng Tỷ đồng 7.790 8.925 1.135 14.570 * Doanh thu tiệc Tỷ đồng 5.609 6.694 1.085 19.344
• Doanh thu tiệc
ngồi Tỷ đồng 4.655 5.690 1.034 22.219
-Doanh thu tiệc Âu Tỷ đồng 0.931 0.853 -0.078 -8.335 -Doanh thu tiệc Á Tỷ đồng 4.487 4.836 0.349 7.782
• Doanh thu tiệc
đứng Tỷ đồng 0.841 1.004 0.163 19.344
* Doanh thu từ ăn
uống khác Tỷ đồng 2.181 2.231 0.050 2.295
Biểu đồ 2.6: Tỷ trọng doanh thu tiệc năm 2007
Bảng 2.14: Kết quả kinh doanh tiệc năm 2006, 2007
Các chỉ tiêu Đơn vị Năm 2006 Năm 2007
So sánh 07/06
± %
Doanh thu nhà hàng Tỷ đồng 7.790 8.925 1.135 14.570 * Doanh thu tiệc Tỷ đồng 5.609 6.694 1.085 19.344
• Doanh thu
• Doanh thu tiệc hội nghị,
hội thảo Tỷ đồng 1.122 1.004 -0.118 -10.492 * Doanh thu từ ăn
uống khác Tỷ đồng 2.181 2.231 0.050 2.295
Nhận xét: Từ kết quả trên cho thấy hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn
rất phát triển. Doanh thu tiệc luôn chiếm tỷ trọng lớn và đóng góp chủ yếu vào doanh thu nhà hàng. Năm 2006 doanh thu tiệc chiếm tỷ trọng 72% tổng doanh thu nhà hàng, năm 2007 con số này đã đạt 75%, vượt 3% so với năm 2006. Trong đó doanh thu từ tiệc cưới tăng từ 4.487 tỷ đồng năm 2006 lên 5.556 tỷ đồng năm 2007, tăng lên 23.8% còn doanh thu từ tiệc hội nghị hội thảo lại giảm, năm 2007 chỉ đạt 1.004 tỷ đồng tương ứng giảm 10.49%. Như vậy có thể thấy rằng mặc dù khách sạn thu được doanh thu lớn nhưng đối tượng khách dự tiệc của khách sạn chủ yếu là khách dự tiệc cưới, đối tượng này có mức chi trả không cao, đối tượng khách dự tiệc hội nghị có mức chi trả cao thì chiếm tỷ trọng nhỏ năm 2007 chỉ đạt 1.004 tỷ đồng, vì vậy cần chú trọng hơn thu hút đối tượng khách này để tăng hiệu quả dịch vụ tiệc hơn nữa.