Chương 4: NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN XUẤT CARRAGEENAN
4.2.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu quả kinh chiết, tách carrageeenan
Theo quy định chiết tách số 2, tiến hành chiết carrageenan ở các nhiệt độ khác nhau. Cân ba mẫu rong Hồng Vân (khô), mỗi mẫu 20g , rửa sạch cát bụi , sau đó cho mỗi mẫu vào cốc đốt thủy tinh dung tích 1000ml và thêm 600ml nước sạch . Đánh số từ 1 đến 3.
− Các cốc số 1: gia nhiệt đến 60oC và giữ ở nhiệt độ này suốt quá trình chiết. Hiệu suất thu sản phẩm khô 45-52%(sản phẩm M4).
− Các cốc số 2: gia nhiệt đến 90oC và giữ ở nhiệt độ này suốt quá trình chiết. Hiệu suất thu sản phẩm khô 55-60%(sản phẩm M5).
− Các cốc số 3: ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng. Sau đó bóp thật kĩ , rồi tách lấy phần dung dịch .Dung dihcj này xử lí tách lấy sản phẩm như trong quy trình tách sản phẩm số 2. Thu được sản phẩm M6 với hiệu suất 10% ,. Bã còn lại được nấu tiếp theo quy trình số 2 thêm được sản phảm khô có chất lượng tốt hơn ( sản phẩm M70 với hiệu suất 40-448%.
Qua kết quẩ thu được cho thấy nhiệt độ ảnh hưởng lớn tới hiệu suất chết sản phẩm như sau:
− Ở nhiệt độ phòng , năng lượng không đủ khả năng phá hủy toàn bộ thành tế bào và tâm tế bào của rong biển , do vậy sản phẩm có hiệu suất thấp.
− Ở nhiệt độ 60oc, toàn bộ rong biển đã bị chuyển hoàn toàn. Song hiệu suất sản phẩm chưa cao, do chỉ thu được sản phẩm nguyên thủy có chứa sẵntrong rong biển.
− Ở nhiệt độ 900C , sản phẩm có hiệu suất cao nhất. Điếu đó chứng tỏ có sự chuyển hóa 1 phần của dạng carrageenan tiền thân sinh học sang dạng carrageeenan ( tạo gel) ở nhiệt độ này.