Với bốn tỉnh thành, chúng tôi đều tiến hành lấy mẫu trong các siêu thị (n=59) và ngoài chợ (n=375), sau đây là biểu đồ thể hiện tỉ lệ nhiễm Salmonella trong các mẫu được lấy trong siêu thị:
Biểu đồ 3.11. Tỉ lệ dương tính Salmonella các mẫu siêu thị của bốn tỉnh thành:
Nhìn vào biểu đồ, ta thấy trong bốn tỉnh, thành phố miền Trung và Nam bộ, các mẫu tại siêu thị của tỉnh Hà Tĩnh cho kết quả dương tính Salmonella cao nhất (60.0 %), sau đó đến tỉnh Đà Nẵng (50.0 %), tỉnh Đồng Nai (45.5) và thấp nhất là thành phố Hồ Chí Minh (38.5 %). Theo tính toán thống kê cho thấy sự khác nhau không có ý nghĩa thống kê (P>0.05).
Đối với các mẫu được lấy tại các chợ của bốn tỉnh thành cũng có khác nhau về sự lưu hành Salmonella, được thể hiện trong biểu đồ sau:
Biểu đồ 3.12. Tỉ lệ dương tính Salmonella các mẫu thu thập từ chợ của bốn tỉnh thành:
Nếu như các mẫu siêu thị của thành phố Hồ Chí Minh cho kết quả thấp nhất về tỉ lệ nhiễm Salmonella (38.5 %, biểu đồ 3.11) thì các mẫu thu mua tại chợ của thành phố này lại có tỉ lệ nhiễm Salmonella cao nhất (45.8%), trong khi đó, tỉnh Hà Tĩnh có tỉ lệ mẫu siêu thị nhiễm Salmonella cao nhất thì tỉ lệ nhiễm Salmonella của các mẫu thu thập tại chợ lại ít bị nhiễm Salmonella nhất (42.5 %). Đây là nghiên cứu cắt ngang, các mẫu được lấy ngẫu nhiên trong một khoảng thời gian trong năm 2011 nên kết quả nghiên cứu phản ánh thực trạng ô nhiễm Salmonella trên thịt gà tại 4 tính thành trong thời điểm nghiên cứu.
Trong bốn tỉnh, thành phố có ba tỉnh: tỉnh Hà Tĩnh, tỉnh Đà Nẵng và tỉnh Đồng Nai có tỉ lệ nhiễm Salmonella ở các mẫu siêu thị khá cao. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng ô nhiễm Salmonella cao trong thịt gà, trong đó sự không đảm bảo vệ sinh trong quá trình giết mổ và quá trình vận chuyển mẫu vào nơi tiêu thụ là những nguyên nhân hàng đầu gây nhiễm chéo trong các mẫu thịt có bán sẵn trên thị trường. Tại Việt Nam, thường có hai hình thức giết mổ là giết mổ tự túc và giết mổ trong lò mổ. Thịt gà bán trong siêu thị được giết mổ trong các lò mổ, còn thịt gà bày bán ở chợ có thể được giết mổ tại các lò mổ nhỏ lẻ hoặc tự phát, và còn do người bán hàng tại chợ. Điều kiện giết mổ trong lò mổ có thể không đảm
gia tăng tỉ lệ nhiễm Salmonella trên thịt gà. Điều này có thể là nguyên nhân làm cho tỉ lệ mẫu thịt gà tại Siêu nhiễm Salmonella cao hơn các mẫu đã thu thập ở chợ tại tỉnh Hà Tĩnh, Đà Nẵng, Đồng Nai.